黑龙江农业职业技术学院食品营养与检测专业
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2019年07月27日10:47 黑龙江农业职业技术学院 内容被挡住，点击这里看完整内容
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专业名称 食品营养与检测（安全方向）
专业代码 610302
招生对象 高中毕业生或三校生（中职、技校、职高）
学制与学历 三年 专科
一、人才培养目标
培养德、智、体等全面发展，具有良好职业道德和法制观念，具备扎实的职业发展技术，和职业基本素质，掌握食品质量安全检验检测、营养指导的基本知识和综合职业能力，从事食品产业链，生产及经营相关环节食品检验、质量安全管理、营养指导与管理等高端技能型专门人才。
二、规格要求
1、知识要求
⑴具有必备的政治理论。数理基础，以及社会与人文知识。
⑵具有计算机应用、分析检验仪器维护与使用的基本知识、
⑶具有基础化学、分析化学、食品应用化学、食品微生物基本知识。
⑷掌握食品等的感官经验、理化检验和微生物检验的基本理论知识。
⑸掌握食品营养与健康、营养指导与管理的基本知识。
⑹具有食品生产、储藏、保藏、市场流通经营的基本知识。
⑺熟悉食品安全法规与标准，掌握食品企业经营运作的相关管理知识。
⑻了解食品行业发展动态，具有食品企业经营运作的相关管理知识。
⑼具有资源节约、环境保护、清洁生产。安全生产的观念及基本知识。
2、能力要求
⑴具有采集样品和处理样品的能力。
⑵具有应用化学分析与物理分析的知识与方法对样品进行理化检验的能力。
⑶具有应用生物学分析方法对样品进行微生物检验与分析的能力。
⑷具有进行感官检验的能力。
⑸具有对检测结果进行分析和编制检测报告的能力。
⑹初步具有计量器具管理、常规分析检测仪器的保养维护能力。
⑺应用食品安全与质量控制技术对生产过程进行评价监控的能力。
⑻具有公众膳食营养指导的基本能力。
⑼具有较强的自学能力、获取技能能力等可持续发展能力。
⑽能借助互联网、工具书收集、处理信息的基本能力。
⑾具有基本数学运算、数据统计及分析能力。
⑿具备编制简单的工作报告、技术文件等文字运用能力。
⒀具有解决问题的能力和社会应变能力。
3、基本素质
⑴思想政治素质。热爱社会主义祖国，拥护党的基本路线、方针政策，懂得毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观扥基本原理；具有社会主义荣辱观和为国家富强而奉献的责任感与集体主义精神，具有文明礼貌、助人为乐、爱护公物、遵纪守法的社会公德、具有尊老爱幼、团结合作、积极向上的道德情操；谦虚好学、崇尚科学文明，养成文明的生活习惯。
⑵科学人文素质。具有高等职业技术人员必备的人文、科学基础知识；具有确切的汉语语言、文字表达能力，具有一定的外语阅读、听说与查阅专业技术资料的能力；有联系实际、实事求是的科学态度；具有资源节约、爱护环境、清洁生产、安全生产的观念及基本知识；具有良好的文化、艺术修养等素质。
⑶职业素质。具备爱岗敬业、诚实守信、勤奋工作、奉献涉水登职业道德，具有自立、竞争、效率、民族法制意识和开拓创新、艰苦创业精神。掌握从事本专业相关岗位工作的专业知识和职业技能，具备食品质量安全意识，具有较强的继续学习能力，具有解决问题能力，具有一定的创新能力，具有较好的与人合作和社会交往能力。
⑷身体心理素质。身体健康、心理健康、社会适应能力良好。具备一定的体育、健康和军事基本知识，掌握科学断粮身体的基本方法和技能，收到必要的军事训练，达到国家规定的大学生体质健康标准和军事训练合格标准。
三、主要职业岗位描述
（一）食品检验人员
1、职业定义
从事食品、食品添加剂的成品、半成品、原辅料和食品包装材料质量检验的人员。
2、包含工种
食品检验工、畜禽产品检验工、粮油质量检验工、水产品质量检验工、饲料检验工、包装材料检验工等。
3、职业描述
食品检验工的主要工作包括：
1）检验设备、器皿的准备。
2）培养基、溶液的配制。
3）采样及/或检验样品的制备。
4）检验设备的使用与维护。
5）感官指标检验。
6）微生物学指标检验。
7）食品理化指标检验。
8）检验结果的分析。
9）技术管理等工作。
（二）营养指导人员
1、职业定义
从事食物选择、食谱编制、营养评价、营养教育等公众应营养工作和营养配餐的职业技术人员。
2、包含工种
公共营养师、营养配餐员
3、职业描述
公共营养师是从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品安全的知识传播，促进国民健康工作的专业人员。主要工作包括:
- 对目标人群进行营养配餐。
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营养成分计算。
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提出营养改善措施。
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营养及食品安全知识的宣教工作。
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与营养相关的饮食营养指导。
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膳食营养状况调查和评价等工作。
营养配餐员是根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养知识，配合符合营养要求餐饮产品的人员。主要工作包括：
⑴根据用餐人员的不同需要和食物的营养成分编制食谱和菜谱。
⑵配餐制作。
（三）食品质量安全管理人员
1、职业定义
从事食品产业链质量与安全控制、管理、监督、检查、检验、分析、鉴定等的人员。
2、包含岗位
食品安全管理员、食品质量管理员。
3、职业描述
如食品安全管理员的主要工作包括：
⑴制定食品安全管理制度，并对执行情况进行督促检查。
⑵制订、实施食品安全计划，经检查计量生产经营过程中的食品安全状况，及时控制、、纠正发现的危害。
⑶管理食品安全检验工作。
⑷制订食品安全培养计划并组织实施，建立培训档案。
⑸对从业人员进行健康管理，对患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。
⑹建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录。
⑺完成食品安全综合自查报告，配合食品安全监管部门进行监督检查。
⑻发生疑似食品安全事故时，及时报告，采取相应控制措施，配合监管部门调查处理。
⑼与保证食品安全有关的其他管理工作。
（四）职业核心能力
⑴食品检验检测能力。
⑵食品质量安全控制与管理工作。
⑶公众营养指导和营养配餐能力。
就业面向
一、初始岗位群
主要从事食品加工过程中的生产操作，质量控制，设备操作，检验等相关岗位的基础性工作。
1、主要职业岗位群
⑴食品检验岗位群：主要从事食品原辅料，半成品和成品检测工作，如食品检验工，畜禽产品检验工，粮油质量检验工，水产品质量检验员，包装材料检验工，饲料检验工等。
⑵食品质量安全管理岗位群：主要从事食品生产过程的质量与安全控制管理的工作如质量管理员，食品安全管理员等。
⑶食品生产加工岗位群：主要从事食品生产加工的人员，如乳制品、肉制品、焙烤食品、果蔬制品、饮料、发酵制品生产与质量检验工作岗位人员等。
⑷食用农产品质量检测相关岗位群：主要从事食用农产品加工的人员，如果蔬类、畜禽肉类、粮油类制品、水产品质检人员等。
二、发展岗位群
⑴食品检验人员，如食品检验工（高级工）（1年～2年）、食品检验工(技师)(3年～5年)
⑵食品产业链质量工程技术人员，如质量工程师（初级）(1年～3年)、质量工程师（中级）（5年～8年）等。
⑶食品产业链食品安全管理人员，如食品安全师（助理）（1年～3年）、食品安全师（中级）(5年 ～8年)；餐饮 服务食品安全管理员（中级）(1年～2年)、餐饮服务食品安全管理员（高级）（3年～5年）等。
⑷中小型企业的食品工程技术人员，如技术员（1年～3年）、工程师（5年～8年）；管理（工业）工程技术人员，如车间门主任（3年～5年）、部门主任（5年～8年）等。
四、课程设置
本专业职业技术课程体系是以食品检验技术学习领域课程为主，以有营养与餐饮管理、食品质量安全等学习领域课程为辅来构建的。主要核心课程可设置：食品微生物检验技术、食品理化检验技术、食品仪器分析技术、、食品化学与营养学、食品安全与质量控制等，其他必修课程可选食品检疫检验技术、食品检测质量控制与管理等。
五、顶岗实习、就业单位
目前食品药品学院食品加工专业顶岗实习就业单位有：黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司、百威啤酒（佳木斯）责任有限公司、米旗食品（哈尔滨、沈阳）公司、黑龙江完达山乳业集团、北京巴黎贝甜食品公司、浙江新和成股份有限公司、浙江海亮集团明康汇实业有限公司、沈阳德氏冷冻饮品有限公司、北京三元食品有限公司、伊利乳业有限公司等。
六、继续学习建议
本专业应根据本专业以培养中级食品检验工为主，同时为学生将来从事食品加工、检测和营销提供技术准备。本专业毕业前，可以通过统一考试，专升本进入以下本科生物技术、生物制药、化学工程与生物科学、食品科学、食品检测等专业学习。
原标题：黑龙江农业职业技术学院食品营养与检测专业
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