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招生
对象 | 凡是年满16周岁具有一定文化程度，身体健康，热爱烹饪事业的国内.外人士，均可报名学习。 |
学
习
内
容 | 理
论
学
习
内
容 | 1.烹饪的刀法和翻锅知识 | 8.西式面点知识 | 15.川滇风味小吃 |
| 2.烹饪的基础知识和概念 | 9.粤菜的基本知识 | 16.现代国际调酒 |
| 3.烹饪的营养卫生知识 | 10.粤菜烹饪工艺 | 17.云南宴席 |
| 4.烹饪的原料及加工 | 11.巴蜀饮食文化 | 18.粤菜成本与核算 |
| 5.烹饪工艺基础学 | 12.四川宴席 | 19.强化个人文化素质学 |
| 6.厨房管理和宴席知识 | 13.中国烹饪大纲 | 20.学生实习行为手册 |
| 7.烹饪基本功 | 14.计算机应用基础 | 21.成功秘籍与就业宝典 |
实
践
学
习
内
容 | 1.系统学习粤菜的起源与发展，烹饪工艺学，原料学，营养与卫生，刀工，刀法等。 |
| 2.传授粤菜代表，特色流行菜，现代酒店时尚粤菜，名师，名菜，创新菜等特色菜肴。 |
| 3.重点介绍粤菜风味菜，火锅，煲仔，川式干锅原料的加工。 |
| 4.烹饪的基本功，川点制作及各类花色拼盘，花卉。 |
| 5.食品艺术雕刻，果蔬整雕，零雕，组合雕，瓜雕等。 |
| 6.制作粤菜热冷制作，传统流行菜式，川式卤水凉菜制作。 |
| 7.常见的烹饪技法，烹饪工艺，油温的鉴别。 |
| 8.计算机操作技能知识。 |
| 9.传授经典名肴，宫廷名菜，粤菜传统菜，药膳的制作。 |
| 10.川式各类烧烤制作，中高档菜肴的制作 |
学
习
步
骤 | 第
一
阶
段 | 理论：烹饪的基础知识和概念,烹饪的营养卫生,烹饪的刀法和翻锅知识,烹饪工艺和基本功
实践：熟练掌握烹饪基础刀功，勺功翻锅，调味知识，火候，热冷菜的制作。 |
理论：西式面点知识，粤菜的基本知识，粤菜烹饪工艺，巴蜀饮食文化，四川宴席。
实践：介绍西式和中式和面点知识，粤菜的代表菜，粤菜卤水和凉菜的制作。 |
第
二
阶
段 | 理论：中国烹饪大刚计算机应用，川滇风味小吃，现代国际调酒，云南宴席。
实践：粤菜名师指导训练，专家讲座，大型的宴席制作，名酒的介绍。 |
理论：粤菜成本与核算，强化个人文化素质学，成功秘籍与就业宝典。
实践：模似训练，粤菜大师专家讲座，就业指导。 |
就业
目标 | 以培养精通粤菜大师，粤菜厨师为目标，培养能够熟练制作传统粤菜，擅长各种不同档 次的宴席设计和制作方法的人才，培养能够胜任星级宾馆，酒店大型酒楼知名餐饮从事烹调和管理工作，具备独自开店的人才。合格生100%推荐到企业就业。
(注:在学校学习一年,单位实习一年) |
开学
时间 | 随到随学，随时报名随时开课。 |
| 备注 | 可考取国家初级资格证书和大专学历证，推荐于大陆，澳门，酒店工作，符合条件可留学新西兰或（技术移民） |
