| 御厨烹饪学校（湘菜三年大专班） |
招生
对象 | 凡是年满16周岁具有一定文化程度，身体健康，热爱烹饪事业的国内.外人士，均可报名学习。 |
学
习
内
容 | 理
论
学
习
内
容 | 1.烹饪的刀法和翻锅知识 | 8.烹饪原料学 | 15.计算机应用基础 |
| 2.烹饪的基础和概念知识 | 9.中西面点制作 | 16.现代调酒工艺 |
| 3.烹饪的营养卫生知识 | 10.湘菜烹饪工艺 | 17.湘菜风味小吃 |
| 4.烹饪的原料及加工 | 11.餐饮服务和管理 | 18.强化个人文化素质 |
| 5.烹饪工艺基础学 | 12.湘菜的成本与核算 | 19.学生实习行为手册 |
| 6.厨房管理和宴席知识 | 13.餐饮法律与基础 | 20.中国烹饪大刚学 |
| 7.烹饪精品湘菜 | 14.湘菜宴席 | 21.成功秘籍与就业宝典 |
实
践
学
习
内
容 | 1.湘菜传统代表菜，现代酒店时尚菜，经典流行菜，名师名菜与菜肴。 |
| 2.基本功阶段的刀工法，各种花刀，翻锅装盘等。 |
| 3.湘菜经典名菜，大型湘菜宴席，各种喜庆宴席，湘菜名师训练。 |
| 4.烧腊，湘式火锅，靓汤，煲仔干锅制作，冷热菜等。 |
| 5.湘式凉菜制作，烧烤制作，药膳的制作。 |
| 6.常见的湘菜技法，湘菜工艺，油温的鉴别。 |
| 7.食品艺术雕刻，果蔬整雕，零雕，创意组合雕，瓜雕等。 |
| 8．西式面点，面包蛋糕制作，烹饪基本功原料加工。 |
| 9.计算机操作技能知识。 |
| 10.湘菜快餐的制作，中高档菜肴的制作。 |
学
习
内
容 | 第
一
学
习
课
程 | 理论：烹饪的刀法和翻锅,烹饪基础和概念知识，营养卫生知识，原料及加工和工艺基础学 |
| 实践：熟练烹饪刀功和刀法，翻锅，调味知识，火候，热冷菜的制作 |
| 理论：厨房管理和宴席知识，精品湘菜，烹饪原料学，中西面点制作，餐饮服务和管理 |
| 实践：讲授厨房的管理和精品湘菜的制作，中西面点的介绍 |
第
二
学
习
课
程 | 理论：湘菜宴席，计算机应用基础，现代调酒工艺，湘菜风味小吃 |
| 实践：湘菜名师指导，大型宴席的制作与介绍，现代名酒和湘菜风味小吃的介绍与制作 |
| 理论：强化个人文化素质，个人行为，成功秘籍与就业宝典 |
| 实践：模似训练，湘菜大师专家讲座，就业指导 |
就业
目标 | 以培养精通川菜大师，川菜厨师为目标，培养能够熟练制作传统川菜，擅长各种不同档 次的宴席设计和制作方法的人才，培养能够胜任星级宾馆，酒店大型酒楼知名餐饮从事烹调和管理工作，具备独自开店的人才。合格生100%推荐到企业就业。
(注:在学校学习二年,单位实习一年) |
开学
时间 | 随到随学，随时报名随时开课。 |
| 备注 | 可考取国家初级资格证书和大专学历证，推荐于大陆，澳门，酒店工作，符合条件可留学新西兰或（技术移民） |
