本专业培养具备现代烹调、营养、餐饮管理等方面的知识和能力，能在高星级酒店和社会知名餐饮企业从事技术与管理工作的技术技能人才。本专业学生主要学习烹调制作工艺、科学营养配餐、餐饮企业管理等方面的基本理论和基础知识，受到烹调操作、营养分析、餐饮管理方法与技巧方面的基本训练，具有分析和解决现代餐饮制作与管理问题的基本能力。
主要专业课程：管理学基础、烹饪概论、烹饪化学、烹饪原料、烹调工艺、面点制作工艺、闽菜制作工艺、创新菜点开发与设计、食品雕刻与冷盘制作、食品营养与卫生安全、现代厨房运行与管理、餐饮成本控制、饭店餐饮服务与管理、主题餐厅设计与创业经营等。
择业去向：高星级酒店和社会知名餐饮企业技术与管理工作、职专院校和培训机构相关专业的烹饪教育和培训工作、企事业单位相关部门营养指导和膳食管理工作、自主创业。
近三年就业率：2016年98.71%；2017年94.77%
原标题：福建商学院烹调工艺与营养专业
