一、专业介绍
中餐烹饪专业经过二十多年的发展，已成为国家示范校项目建设骨干专业，为陇中地区培养了一大批中餐烹饪人才。2009年省级财政支持278万元，购置设备340多台套，建成建筑面积1500平方米的烹饪实训中心，能同时满足300名学生的实训教学需要。中餐烹饪专业现有专业课教师24人，其中国家特级烹调师3人，高级烹调师6人，兼职教师（外聘行业专家和技术能手）9人。师资力量雄厚。
中餐烹饪专业坚持改革创新，不断完善专业教学与行业标准的对接，理论课和实习实训课比例达到1:1.2。通过场景教学、示范教学、岗位教学实现了以工作过程为导向，学中做、做中学的教学模式，形成校企一体、工学结合的合作机制。该专业在校学生达300多人，双证书率达到98%，就业率达96%以上。
中餐烹饪专业不断拓展校外实习实训基地，积极对接餐饮服务行业的需求，确定学生专业方向和顶岗实习岗位。与北京的西苑酒店、深圳大厦、天坛饭店、上海的海臣餐饮有限公司、陇西的恒发国际大酒店、华盛国际大酒店、陇峰酒家、金茂大酒店等十多家企业建立了良好的合作关系，为学生的顶岗实习和就业奠定了坚实的基础。
二、专业方向
中餐烹饪总体方向
培养具有现代烹饪基本理论和操作技能，从事星级酒店、酒楼后厨及管理等工作的实用型中级烹饪技术人才。经毕业考核和技能等级考核，可取得中专毕业证书和中级烹调师职业资格证书。本专业学生以学习《中式热菜制作》、《中式面点制作》、《冷拼与食品雕刻技艺》为主，能熟练完成中式热菜制作、中式面点制作、冷拼与食品雕刻技艺等岗位的工作。
中式热菜、凉菜制作、食品雕刻学习方向：
培养能够全面了解和掌握中式热菜、凉菜加工制作和食品雕刻基本理论、基本知识和基本技能，掌握常见中式热菜、凉菜制作、食品雕刻的方法，能制作当地常见的地方菜肴，并兼顾制作其他流派的一些代表品种，具有丰富的中餐烹饪专业理论知识，扎实的专业技能和综合实践能力的中级烹饪专业人才。
中式面点制作学习方向
培养能够全面了解和掌握面点制作过程中各种面团调制、馅心制作及成型和成熟的基本理论、和基本技能，能制作当地常见的面点品种，并能制作其他流派的一些代表品种的技能型烹饪专业人才。
三、主干课程
《烹饪原料知识》、《中式烹调技艺》、《中式热菜制作》、《中式面点制作》、《冷拼与食品雕刻技艺》、《烹饪营养与卫生》6门主干课程。其中《中式热菜制作》、《中式面点制作》为示范校建设精品课程。
四、教学设施
模拟餐厅工学教室 学生服务中心 
中式烹饪工学教室 餐饮服务工学一体教室
五、师资力量
张涛，1996年7月毕业于上海旅游高等专科学校参加工作，中专讲师，市级骨干教师。校级精品课程《中式烹调技艺》负责人。校级科研课题《中式热菜制作》负责人。论文《烹饪实验课浅谈》、《论烹调种营养素的保护》、《烹饪刀工技能训练方法与运用》、《特色菜点的创新方法》先后发表于《甘肃职业与教育》 。1999年9月被陇西县委、县政府评为“教育工作先进个人者”； 2009年荣获省教育厅“优秀指导教师”荣誉称号； 2009、2010连续两年荣获市教育局“优秀指导教师”荣誉称号； 2009年参加全国中等职业学校旅游烹饪说课比赛获得“三等奖”；2010、2011年连续两年获校级优秀教师称号。
牟胜，1974年毕业于陇西第十中学，1984年至1998年在陇西一中餐饮部工作，1998年至2009在烹饪职业高中工作，现在定西工贸中专烹饪教学部工作，烹饪技师，烹饪教研组组长，担任冷拼与食品雕刻教学，在2010年，2011年获得市优秀指导教师，2009年和2011年被评为县教育工作先进个人。
张永禄
常德星，男，汉族，1969年9月出生，现为定西工贸中专烹饪专业教师，1987年12月留校任教于陇西职校，国家特二级烹调师职称，国家职业技能鉴定烹调专业考评员，甘肃省烹饪协会会员，陇西县饭店业商会副会长。1992年代表甘肃省参加首届“全国职业学校、旅游学校‘太湖杯’烹饪大赛”获国家教育委员会、国家旅游局、高等教育出版社颁发的“一鸡二制”三等奖。多次同张登科老师到定西为胡锦涛、宋平等中央领导主厨。数次前往渭源县为原省委书记李子奇等省市领导主厨，还到团部为兰州军区首长主厨。1996年获全县教育工作先进、1997年获全区职业学校实习辅导优秀者二等奖。同年7月和12月先后获得全区教育工作先进个人称号，2000年评为首届县级骨干教师，同年荣获县级教育工作先进个人，2003年论文《试论火候》获定西市优秀成果奖。
王天军，1989年6月毕业于甘肃农业大学农畜产品加工专业，大学本科学历，中学高级教师。承担烹饪专业《烹饪营养与卫生》课程教学工作 。2000年参加 “跨世纪园丁工程首届中等职业学校专业骨干教师国家级培训班”学习，2010年参加 “中等职业学校教师素质提高计划”第四期全国中等职业学校专业骨干教师国家级培训班学习，撰写《实施品牌战略，发展职业教育》、《科学补钙》、《吃的怎样，你就怎样》、《我们能拥有健康吗？》等多篇论文。其中《实施品牌战略，发展职业教育》发表于《河南职业技术师范学院.职教版》（2001.10），其他多篇论文，先后在定西市，和陇西县历届职业教育研讨会上进行了研讨。积极参与推广普及营养和健康知识。1998.1999.2000连续三年获得校级优秀班主任称号。2001年9月被陇西县委、县政府评为“先进教育工作者”。
孟明，1998年毕业于上海旅游高等专科学校，本科学历，中专讲师。中国餐饮业高级职业经理人；甘肃省烹饪协会会员；县级骨干教师。从事烹饪专业冷拼、雕刻教学。校级科研课题《中式冷菜、冷拼与食品雕刻制作》主要负责人。2003年12月被陇西县人民政府评为县级创新人才；2004年评为陇西县第三届县级骨干教师；2005年9月被甘肃省烹饪协会评为甘肃烹饪名师；2006年6月被陇西县总工会评为优秀指导教师；2008年9月被定西市教育局评为优秀指导教2009年11月被定西市教育局评为优秀指导教师；2010年10月被定西市教育局评为优秀指导教师；2010年11月被甘肃省教育厅评为优秀指导教师；2011年4月被甘肃省教育厅评为优秀指导教师；2011年10月被陇西县委、县政府评为优秀教师。
高云鹏，男，1981年2月生。2009年毕业于中央广播，在职本科学历，助理讲师。学校校本教材《中餐面点》以及校级精品课程“面点制作工艺”负责人。2008年获全国职业技能大赛中职烹饪组优秀指导教师，2009年获甘肃省中等职业学校职业技能大赛优秀指导教师奖；2009年获定西市第二届“天翼”杯中等职业学校职业技能大赛优秀指导教师奖；2010年获甘肃省中等职业学校职业技能大赛优秀指导教师奖；2010年获定西市第三届“天翼”杯中等职业学校职业技能大赛优秀指导教师奖；2012年获定西市第四届“天翼”杯中等职业学校职业技能大赛优秀指导教师奖。
谢岁芳，女1978年4月出生。2010年毕业于西南大学，在职本科学历。助理讲师。参与学校校本教材《中餐面点》写作，校级精品课程“面点制作工艺”骨干成员。
六、竞技风采
上级领导视察工作 学生参赛冷拼作品
参加定西市职教集团理事会展台 参加省技能大赛获奖学生合
市领导参观展台 学生参赛面点作品
学生参赛雕刻作品 学生参赛面点作品
学生参赛热菜作品 学生参赛热菜作品
学生参赛雕刻作品 学生参赛冷拼作品
七、就业升学
中餐烹饪专业的学生毕业后安排在北京、上海、广州等城市的星级酒店实习就业。通过文化综合素质测试（语文、数字、英语、计算机基础、德育及健康与安全常识）、专业基础测试（《烹饪原料知识》、《中式烹调技艺》、《烹饪营养与卫生》），对口升入省内高职学院烹饪、食品加工、旅游等专业学习。
八、校企合作
中餐烹饪专业不断拓展校外实习实训基地，积极对接餐饮服务行业的需求，确定学生专业方向和顶岗实习岗位。与北京西苑酒店、深圳大厦、天坛饭店，上海海臣餐饮有限公司，陇西恒发国际大酒店、华盛大酒店、陇峰酒家、金茂大酒店等十多家企业建立了良好的合作关系，为学生的顶岗实习和就业奠定了坚实的基础。
中餐烹饪专业中式面点知识讲座
2012年10月23日下午，中餐烹饪教学部在学校阶梯教室举行了中式面点专业高云鹏老师的《中式面点职业分析》专题讲座，教学部全体师生参加了本次活动，讲座主要介绍了中式面点的起源、概念、制作流程以及中式面点职业等级鉴定的标准，讲座还就学生如何进行职业选择及基本技能的掌握进行了分析指导，鼓励学生学好本领，练好技能，服务社会，成就自我。
中餐烹饪专业在定西市第五届“天翼杯”职业技能大赛成绩喜人
中餐烹饪专业10级学生职业技能鉴定工作
中餐烹饪专业10级（4）班的48名同学，完成校内的各项教学任务，在烹饪实训中心技能鉴定所举行顶岗实习前的鉴定工作，鉴定工作在鉴定所工作人员的精心准备下与6月30日上午9点至11点理论考试，下午进行实践操作考试，考试严格按照国家职业技能鉴定指导中心考试细则进行，理论考试学生认真答卷，实践考试学生各显身手，考评打分公平、公正，考试取得良好效果。
中餐烹饪专业首届校企合作研讨会和专业建设研讨会
中餐烹饪教学部举行2011级学生食品雕刻技能竞赛
2012年11月8日，由中餐烹饪教学部组织的食品雕刻技能竞赛在我校烹饪实训中心举行。竞赛旨在激发学生学习专业的热情，提高学生的职业素养和操作技能水平，展示烹饪专业学生风采和实践教学成果。本次技能竞赛共有 57 名学生参加。学校领导亲临现场检查指导，经过三个小时的激烈比赛，通过专业教师的公正评比，有3名学生获一等奖，6名获二等奖，10名获三等奖，学校领导为获奖学生现场颁奖。
附：1.获奖学生名单
一等奖：张鹏飞，李永亮，邵刚亮
二等奖：许陇陇，岳景慧，张维东，朱喜林，梁红丽，张仝仝
三等奖：董娅丽，李阿强，李佳伟，毛小霞，贾龙龙，林 洋，杨俊堂，高永亮，周晓霞，秦 宝
2.竞赛照片
中餐烹饪教学部“酒店服务与管理”的专题讲座
2012年12月20日下午4时10分，中餐烹饪教学部全体师生在阶梯教室举行了关于“酒店服务与管理”的专题讲座，酒店服务专业教师汪世丰介绍了2012年9月-12月在重庆参加国家级骨干教师培训的所见、所闻、所学、所想。讲座生动具体，层次分明，结构清晰，内容充实，情感丰富，给大家以美好的视听享受。联系现代大学生生活进行讲述，指出我们共同的问题，教会我们如何更好的成功，场上不时的响起雷鸣般的掌声！
中餐烹饪专业11级学生职业技能鉴定工作
2012年12月22日,中餐烹饪专业11春季班的39名同学，完成校内的各项教学任务，在烹饪实训中心技能鉴定所举行顶岗实习前的鉴定工作，鉴定工作在鉴定所工作人员的精心准备下与上午9时至11时理论考试，下午14时至18时进行实践操作考试，考试严格按照国家职业技能鉴定指导中心考试细则进行，理论考试学生认真答卷，实践考试学生各显身手，考评打分公平、公正，考试取得良好效果。
理论考试 及考前备料
考试原料及考前讲解
基本功考核及现场打分
实践操作及考试作品
本次鉴定考评，是对我校中餐烹任专业教育教学质量的检测，也是对学生综合素质的一次全面考核，同时也为学生顶岗实习和顺利就业奠定了基础。
考官打分
