楚雄技师学院烹饪专业（中式烹调）

专业：烹饪（中式烹调）

中餐烹饪专业开设于2008年，现有的烹饪专业实习室2个，厨房设备非常先进，已达到五星级饭店的标准，拥有多名专业教师，其中高级烹饪师3名，学院聘请了餐饮行业专家作为我校的专业实习指导教师，紧密的保持与企业交流沟通，随时了解目前餐饮行业的发展趋势，根据社会的发展，调整教学大纲和教学计划，使专业设置与市场需要相适应。

(一) 培养目标：本专业培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识、专业知识和操作技能，具备沟通与表达能力，高度的食品安全意识、生产安全意识和良好的服务意识，养成规范严谨的操作习惯，能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。

(二) 岗位范围：中餐厨房的水台、砧板、上杂、打荷、炒锅、冷菜、面点等岗位。

(三) 开设主要课程：中餐厨师必修、水台、砧板、上杂、打荷、炒锅、冷菜、面点、地方菜制作等主要课程。

(四) 职业资格证书：国家劳动部颁发的《中餐烹调师》和《中餐面点师》中级证书。

(五) 专业课程

主要开设烹饪概论、烹饪原料知识、饭店服务礼仪、厨房管理知识、成本核算、饮食营养与卫生、烹饪美学、中餐烹调技术、烹饪原料加工技术、面点技术、冷拼与食品雕刻、餐厅服务技能训练、中式烹调技能训练等。

(六) 专业亮点

本专业培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、深厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理知识与营销能力的高级职业技术人才。

(七) 就业保障

培养从事中式菜点加工制作的高级技能人才，面向各级各类宾馆、酒店等餐饮企事业单位，从事中、西餐制作，负责原料加工、冷菜制作、热菜制作、面点制作等工作和相关辅助工作。