北京轻工技师学院中式烹调专业

中式烹调专业

一、培养目标

   中式烹调专业培养适应首都餐饮行业发展需要，德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和文化素质；掌握食品安全、食品营养、烹饪原料学、烹调工艺学、烹调原理、烹调技法等专业知识；能完成原料加工、熟练运用各种烹调技法完成菜肴制作；具备一定厨房管理和成本核算能力，能进行菜品创新，能对初级工、中级工、高级工进行技能培训和指导，能解决有关技术问题，具有一定的厨房管理能力的高技能型人才。

二、学制

中级工（3年）、高级工（3+2年）、预备技师（3+3年）三个阶段，起点为初中毕业生或同等学历，对接大专学历。

三、课程设置

中式烹调专业开设烹饪概论、职业素养、烹饪原料知识、烹饪营养与卫生、烹饪美术、餐饮成本核算等专业、营养配餐、烹饪英语等基础课程；开设烹饪基本功、中式烹调技术、地方菜制作、精品风味菜制作、宴会设计、冷菜冷拼、食品雕刻、中式面点、西餐等实训课程。