北京轻工技师学院食品烘焙专业

食品烘焙专业

一、培养目标

   食品烘焙专业面向饼房、星级宾馆饭店、面包或糕点制作等食品生产企业，培养职业素养良好、身心健康、德、智、体、美全面发展，具有基本的文化素养和专业理论知识，具备熟练的面包制作、甜品制作、翻糖蛋糕制作、花式咖啡制作、西餐制作等操作技艺，能对低级别糕点烘焙工进行技能指导和培训，并具有新产品研发和新型原材料应用能力的高素质技术技能人才。

二、学制

中级工（3年）、高级工（3+2年）、预备技师（3+3年）、学制技师（3+2+2年）四个阶段，起点为初中毕业生或同等学历，对接大专学历。

三、课程设置

食品烘焙方向现分为中级工、高级工、预备技师、学制技师四个培养层次，主要学习公共课、专业基础课程、裱花、面包、翻糖、拉糖、巧克力造型等模块。课程内容设置的难易程度符合学生学习成长规律，并根据烘焙行业的产品流行趋势和国内外大赛比赛的主流方向调整专业课程内容。