北京联合大学旅游学院烹调工艺与营养专业

学历:高职 学制:三年

什么是烹调工艺与营养?

烹调工艺与营养是运用现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，进 行厨房生产与管理，提供就餐者营养、美味、安全的餐饮食品。烹调工 艺与营养专业培养具有良好的职业素养，具备一定国际视野，具备较强 烹饪技术，能从事烹饪操作、食品安全管理与营养配餐，以及餐饮业管 理的高级技术应用型专门人才。

本专业的研究对象是什么?

烹调工艺与营养专业以食材为研究对象，研究食材如何安全合理加 工，如何合理管理与食材相关的人、物及环境。

本专业的主要课程有哪些?

烹饪工艺、面点工艺、膳食营养设计、食品卫生与营养、厨房管理实务、 食品原料、饮食文化、烹饪化学等。

我们的培养优势在哪里?

(1)地区优势:北京市唯一的烹调工艺与营养专业。

(2)雄厚的师资力量:具有国家级烹调工艺实践教学团队。

(3)教学成果突出:“实践课程‘工作导向、同步协作式’教学模式”获北京市高等教育教学成果一等奖;“校企联动、协同建设餐旅类高技能人才培养体系的创新与实践”获北京市高等教育 教学成果二等奖。

(4)实践教学优势:专业实践课小班授课 以及行业专家授课。

(5)竞赛成果多:在全国职业院校烹饪技 能大赛上多次获奖。

(6)优质课程资源，市级、国家级精品课 程多:先后出版《中式面点工艺》《西式面点工艺》《烹饪学》《烹饪基础营养》《食品原料学》《中 式烹调基础》《饮食文化概论》等规划教材和 市级精品教材。

本专业的就业去向和就业前景?

毕业生就业单位为各大型星级酒店、连锁 餐饮集团、各类高级会所以及营养分析检测单 位。学生经过几年基层锻炼之后，可以从事餐 饮的技术管理工作，如厨师长、行政总厨、餐 饮部经理或者是酒店经理以及各大单位食堂、幼儿园的营养配餐师、食品安全管理员。 本专业就业率为 100%，专升本率达 15%。

本专业的人才在社会发展进步中发挥哪些作用?

中国烹饪文化历史悠久、驰名世界。本专 业人才是中华饮食的继承者和传播者。同时在 现代化和智能化的社会发展趋势下 , 推动烹饪技 艺的发展和传承，从而推动中华餐饮文化发展。 本专业人才提供健康安全的膳食与服务，提高 人民生活品质，同时也是成为引导消费者、推 动经济建设的强大动力之一。