2022年海南省民族技工学校中餐烹饪与营养膳食专业

一、培养目标：

培养德、智、体、美全面发展，能掌握切配、配菜、烘焙、热菜、冷菜、打荷、西餐、雕刻等岗位基本技能，熟悉酒店工作流程和掌握厨房管理基本知识的初中级技术人才。培养具有扎实的基本功和娴熟技巧技术，进一步加强对酒店管理上的原料控制，能够掌握掌厨、白案、红案、水案等岗位较高技能，熟悉酒店厨房管理基本知识，适应社会经济发展需求的高素质技能型人才。

二、职业面向：

毕业1-3年可从事切配、配菜、起酥工、烘焙工；3-5年可从事大中型的酒店或餐厅大厨师、面包师、少司厨师、烤扒厨师、裱花师、西点师等岗位；5年可从事酒店中餐总厨、西餐主厨、副主厨等岗位。

三、专业面向的岗位（群）：

打荷、砧板、明档、红案、白案、水案、刺身档等。

表1 中餐烹饪与营养膳食专业（方向）岗位（群）