广东省外语艺术职业学院2022 年餐饮旅游学院自主招生考试大纲
一、招生专业
1、烹饪工艺与营养
2、中西面点工艺
3、西式烹饪工艺
二、考核形式、方法
1、科目一：综合文化知识
2、科目二：专业综合理论
3、科目三：职业技能
三个科目均按要求拍摄视频， 并在指定截止时间内发送到指定邮箱。
三、考试分值
总分满分值为 500 分，其中科目一综合文化知识考核为 200 分，科 目二专业综合理论考核为 150 分，科目三职业技能考核为 150 分，比例 为 4:3:3。
四、考核要求和内容
1、科目一：综合文化知识
考核科目 | 考核内容及要求 |
基本常识和语 言表达（200 分） | 一、考核内容：阐述新时代厨师应具备哪些素质和能力。 二、视频录制要求： 1、横屏全身拍摄， 不间断录制， 镜头内不得出现第二人物和稿 件。 2、拍摄场景光线明亮，无嘈杂声。 |
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| 3、镜头对着考生正面方向， 手执本人准考证， 说出准考证号码。 4、开始阐述考核内容。 5、整个视频时长控制在 2 分钟以内。 |
2、科目二：专业综合理论
考核科目 | 考核内容及要求 |
作品分析 （150 分） | 一、考核内容：自选一款菜品或点心进行综合分析阐述。 二、视频录制要求： 1、横屏全身拍摄， 不间断录制， 镜头内不得出现第二人物和稿 件。 2、拍摄场景光线明亮，无嘈杂声。 3、镜头对着考生正面方向， 手执本人准考证， 说出准考证号码。 4、开始阐述考核内容。 5、整个视频时长控制在 2 分钟以内。 |
3、科目三：职业技能
考核科目 | 考核内容及要求 |
基本素质测试 （150 分） | 一、考核内容： （1） 烹饪工艺与营养专业：切土豆丝。去皮土豆 1 个约 120 克。 （2） 西式烹饪工艺专业：切土豆丝。去皮土豆 1 个约 120 克。 （3） 中西面点工艺专业：擀饺子皮。面坯约 200 克， 作品不得 少于 6 件（含 6 件）。 二、视频录制要求： 1、横屏全身拍摄，不间断录制，镜头内不得出现第二人物。 2、拍摄场景光线明亮，无嘈杂声。 3、镜头对着考生正面方向， 手执本人准考证， 说出准考证号码， 开始操作。 4、 作品完成后摆放在镜头前面工作台上， 能清晰展示作品效果。 5、整个视频时长控制在 2 分钟以内。 |
五、视频提交要求
1、三个科目均为一镜到底不间断录制， 拍摄场景光线明亮， 无嘈杂 音干扰，无第二人物和稿件出现。拍摄需显示考生全身，考生上传的视 频不可进行任何剪辑及编辑。
2、每项考核科目独立一个视频文件，上传文件以“考核科目+准考 证号码+报考专业”命名， 视频上传格式只可为“mp4”格式 ，上传时务 必检查视频是否可以播放，确保播放时音画同步，并确保成功上传。每 位考生的视频文件只可以一个邮件上传，第二次上传的视为无效作品。 邮件以“准考证号码+报考专业”为主题， 不压缩视频， 上传至指定邮箱： cylyxy@***.cn。
3、视频上传截止时间为： 2022 年 5 月 21 日 24:00。每位考生的考 核视频以第一次上传邮件为准。
广东省外语艺术职业学院餐饮旅游学院 2022 年 5 月 12 日
原标题：2022年广东外语艺术职业学院自主招生烹饪工艺与营养、中西面点工艺、西式烹饪工艺等3个专业自主招生考试大纲（线上）
