本中心是市人力资源和社会保障局的下属单位，是我市职业培训的龙头，集技工教育、职业培训、技能鉴定、就业服务于一体，为社会提供多元化的服务。
“粤菜师傅--广府风味菜烹饪”专项能力考核培训班
(一) 【课程介绍】
“粤菜师傅--广府风味菜烹饪”专项能力考核培训班是我院为了贯彻落实省、市关于实施乡村振兴战略的工作部署，推动“粤菜师傅”工程，促进城乡劳动者技能培训，全面提升就业创业水平，助推乡村振兴发展所开设的专项能力培训班。通过培训让广大劳动者掌握相关广府风味通用菜和中山地方风味菜的制作技能。
(二) 【培训目标】
⑴通过培训，让广大劳动者了解更多广府风味通用菜和中山本土地方风味菜的组成及风味特点的基本知识。
(2)了解广府风味通用菜和中山本土地方风味菜的组成及风味特点常用烹饪原料的种类基本知识。
(3)掌握广府风味通用菜和中山本土地方风味菜、风味点心工具使用的基本要求及注意事项。原材料的处理方法，配菜的基本原则及方法的相关知识。
(三) 【培训对象】
年满18周岁初中以上灵活就业人员、农村富裕劳动者、失业下岗人员等。
(四) 【培训内容】
广府风味菜烹饪专项职业能力考核培训班
1、培训内容包括：
模块一：基本操作训练
模块二：指定菜品培训3个，自选菜品培训9个
模块三：综合训练
2、课时安排：36课时
3、教师安排：2名烹饪专业技师
4、课程表安排
(五) 广府风味菜烹饪专项职业能力考核培训班课程安排表
| 培训单元 |
培训内容 |
总课时 节 |
总课时 |
||||
| 理论学习 |
操作技能 |
||||||
| 模块一“粤菜师傅”基本技能操作 |
刀工技能 |
2 |
4 |
||||
| 烹饪技术基础技能 |
2 |
||||||
| 模块二 广府风味菜烹饪专项职业能力考核 |
序号 |
品种名称 |
6 |
||||
| 指 定 菜 |
1 |
韭王肉丝炒面 |
2 |
||||
| 2 |
糖醋咕噜肉 |
2 |
|||||
| 3 |
干炒牛河 |
2 |
|||||
| 自 选 菜 |
4 |
中山脆肉鲩烹饪 （炒、炸、焖三选一） |
2 |
18 |
|||
| 5 |
石岐乳鸽（脆皮炸） |
2 |
|||||
| 6 |
小榄炸鱼球 |
2 |
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| 7 |
神湾菠萝炒鸡片 |
2 |
|||||
| 8 |
原味蒸沙栏鸡 |
2 |
|||||
| 9 |
砵仔焗鱼肠 |
2 |
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| 10 |
隆都皮胶焖洋鸭 |
2 |
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| 11 |
小榄菊花鱼云羹 |
2 |
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| 12 |
韭黄煎虾饼 |
2 |
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| 模块三 专项职业能力考核综合训练 |
8 |
8 |
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| 合计 |
36 |
||||||
(六) 【培训考核及补贴】
1、考试类别：粤菜师傅专项职业能力考试（广府风味菜烹饪）
2、考试方式：实操。
3、培训补贴：800元/人（补贴申领：考核合格后持证书自行到当地人社部门申领。根据规定全日制在校生，机关事业单位在编人员不能申请补贴。）
注：申领补贴所需资料：证书原件、社保证明、身份证复印件、银行账号，具体申领程序请咨询当地人社部门。
(七) 【培训费用】
培训费用：1250元/人。（含培训食材所需费用）
(八) 【报名资料与联系】
1、报名资料：
（1）身份证正反面复印件。（请复印在同一张A4纸上）
（2）大一寸白底彩照3张
2、联系方式：
东校区报名地点：中山市东区兴文路72号（一中高中部旁）
咨询电话：0760-88312052
北校区报名地点：中山市黄圃镇横石路中山市技师学院北校区
咨询电话：0760-23506323
【网上报名链接】
