2021年湖北省普通高等学校招收中等职业学校毕业生单独招生考试
食品检验检测技术专业技能考试大纲
（湖北三峡职业技术学院制定）
一、考试性质
2021年湖北省普通高等学校招收中等职业学校毕业生单独招生考试，食品检验检测技术专业技能考试（含专业知识、技能操作考试），是面向中等职业学校（包括中等专业学校、职业高中、技工学校和中专）相关专业毕业生的选拔性考试，食品检验检测技术专业技能考试，应当具有一定的信度、效度和必要的区分度。
二、考试依据
（一）依据国家人力资源社会保障部印发《关于公布国家职业资格目录通知》（人社部发〔2017〕68号）。
1.职业（工种）名称：农产品食品检验员
（1）职业定义：从事农产品、粮油、食品及相关产品、食品添加剂等质量安全检验检测工作的人员。
（2）职业等级：农产品食品检验员（五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师）
（3）职业能力特征：具有学习、分析、推理、判断、表达和计算能力、具有空间感、形体知觉、嗅觉、色觉、听觉、手指、手臂灵活，动作协调。
2.职业（工种）名称：健康管理师
（1）职业定义：从事个体和群体健康状况监测、分析、评估以及健康咨询指导和健康危险因素干扰等工作的人员。
（2）职业等级：健康管理师（一级/高级、二级/中级、三级/初级）
（3）职业能力特征：具备一定的观察能力、分析能力、理解能力、表达能力、协调能力、沟通能力、管理能力以及学习能力。
3.职业（工种）名称：烘焙工
（1）职业定义：在完成加工车间的清洁工作、原辅料的备料工作及检查各种加工工具正常运转的检查工作的前提下，依据典型焙烤食品的配方，完成3-4种面团或面糊的调制与发酵、整形与醒发、烘烤与烘烤条件的设定以及装饰、冷却与包装。并对加工的焙烤食品的质量能进行鉴定，解决在加工过程中出现的质量问题的人员。
（2）职业等级：烘焙工（初级、中级、高级）
（3）职业能力特征：身体健康，具有一定的学习理解和表达能力，四肢灵活，动作协调，听、嗅觉较灵敏，视力良好，具有分辨颜色的能力。
（二）参照中等职业学校食品类教学大纲。
1.《基础化学》教学大纲
2.《食品营养与卫生》教学大纲
3.《食品加工技术》教学大纲
三、考试方法
食品检验检测技术专业技能考试由专业知识考试和技能操作考试两部分组成。总分200分，其中专业知识考试为笔试，闭卷，考试时间45分钟，满分100分。技能操作考试分为必考项目和选考项目，必考项目每位考生必须参加考试，选考项目为考生从二个选考项目中任选一项参加考试。考试时间60分钟，满分100分，其中必考项60分，考试时间30分钟，选考项40分，考试时间30分钟。
具体见下表：
| 考试项目内容 |
考试时间 |
分值 |
|
| 专业知识 |
45分钟 |
100分 |
|
| 技能操作 |
必考项目 |
30分钟 |
60分 |
| 选考项目 |
30分钟 |
40分 |
|
四、考试内容及评分办法
以形成的中职毕业生从业能力为立足点，实现技能考试内容与中职毕业生从业技能的需要相互兼容，在识记、理解、运用、综合运用各个层面，充分融合专业知识和技能操作的职业技能要素，合理运用专业知识考试、技能操作测量手段，将专业知识融入技能操作考试内容，将技能操作融入专业知识考试内容。
第一部分 专业知识考试内容与评分办法
一、专业知识考试
（一）化学基础知识
1.无机化学基本知识。
2.有机化学基本知识。
3.分析化学基本知识。
（二）食品基础知识
1.食品营养与卫生的基本知识。
2.食品微生物的基本知识。
3.食品添加剂的基本知识
4.食品加工技术的基本知识。
5.食品安全管理的基本知识。
二、专业知识考试题型结构
| 类型 |
题型 |
题量 |
分值 |
| 专业知识考试 |
单项选择题 |
40 |
60分 |
| 判断题 |
10 |
10分 |
|
| 多项选择题 |
10 |
30分 |
|
| 合计 |
100分 |
||
1.专业知识考试方式及时间
专业知识考试采用笔试考试方式，每位考生必考，总分为100分，考试时间为45分钟。
2.专业知识考试内容及评分标准
（1）考试内容
考试内容为适应食品检验检测技术专业职业岗位要求的基本知识及专业知识。考试内容分较易部分、中等难度部分及较难部分，各占试题的比例分别为20%、60%、20%，确保难易适中。
（2）评分标准
专业知识考试试题全部为客观题，每个小题正确得全分，错误或未答不得分。
三、题型示例（详见附件1）
第二部分 专业技能操作测试内容与评分办法
一、专业技能操作测试内容
1．仪器洗涤
能对实验使用的玻璃仪器进行洗涤，如烧杯、量筒、锥形瓶、容量瓶等，并根据不同的仪器采用不同的洗涤方法，如容量瓶、移液管和滴定管的内壁需要用铬酸洗液洗涤，要求洗涤后器壁不挂水珠。
2．容量瓶、移液管、滴定管和显微镜的使用
能正确使用容量分析仪器，操作熟练。如润洗、检漏、装液、移液、滴定、读数等，能正确使用显微镜，操作熟练。
3．物质称量操作
能熟练使用托盘天平、电子分析天平称量样品，能正确使用干燥器、称量瓶等。
4．溶液配制操作
能正确进行物质的溶解、溶液的转移、稀释、摇匀、装瓶和贴标签等操作。
5．食材鉴别分类与加工前处理操作
能对食材进行鉴别、分类、分级、清洗、切分、装盘。
6．食品包装标识的辨识操作
能通过食品包装的标识能对合格食品与不合格食品的辨别，能通过食品包装的标识了解转基因食品、有机食品、绿色食品、无公害食品等的基本知识。
7．操作考核结果及报告
（1）能正确填写操作考核报告单；
（2）能正确进行数据记录、结果计算和有效数字的保留；
（3）标定或测定结果的相对误差≤0.5%。
8．安全、文明操作
能安全进行各项操作，保持台面整洁，注重食品卫生。
二、专业技能操作测试技能要求及评分办法
一、必考项目：食品的鉴别分类
| 项目 |
项目内容 |
评分参考 |
分值 |
| 过程考核 |
操作步骤1：将富含油脂的三种食品鉴别出来 |
全选对9分，选对二种得6分，选对一种3分；全选错得0分。 |
9 |
| 操作步骤2：将富含糖类的三种食品鉴别出来 |
全选对9分，选对二种得6分，选对一种3分；全选错得0分。 |
9 |
|
| 操作步骤3：将富含蛋白质的三种食品鉴别出来 |
全选对9分，选对二种得6分，选对一种3分；全选错得0分。 |
9 |
|
| 操作步骤4：将富含维生素C的三种食品鉴别出来 |
全选对9分，选对二种得6分，选对一种3分；全选错得0分。 |
9 |
|
| 操作步骤5：将富含铁的三种食品鉴别出来 |
全选对9分，选对二种得6分，选对一种3分；全选错得0分。 |
9 |
|
| 操作步骤6：写出以上五种营养素的生理功能，每种营养素写出2项 |
写对10项得10分，写对9项得9分，以此类推；全写错得0分。 |
10 |
|
| 结果考核 |
效果 |
20分钟内正确完成得3分；25分钟内正确完成得2分；30分钟内正确完成得1分；超过30分钟完成得0分。 |
3 |
| 安全与卫生 |
穿工作服、整洁得2分；穿工作服，不整洁得1分；不穿工作服得0分。 |
2 |
|
| 合计 |
60 |
||
说明：1. 单个评分要素扣分不得超过该项大配分值。
2.应明确集体评分方式，由两名以上的考评员同时参与对同一名考生的测评，各位考评员独自给出分值，以平均分确定终的考核结论。
二、选考项目１：食品包装的标识辨别
| 项目 |
项目内容 |
评分参考 |
分值 |
| 过程考核 |
操作步骤1：通过食品的包装辨别出三种含有着色剂的食品 |
全选对得6分，选对二种得4分，选对一种得2分，全错得0分。 |
6 |
| 操作步骤2：通过食品的包装辨别出一种转基因食品、一种非转基因食品 |
全选对得4分，选对一种得2分，全错得0分。 |
4 |
|
| 操作步骤4：通过食品的包装辨别出一种绿色食品，并画出绿色食品的标志 |
选对得2分，画对得2分；选对，画错得2分；选错得0分。 |
4 |
|
| 操作步骤5：通过食品的包装辨别出一种有机食品，并画出有机食品的标志 |
选对得2分，画对得2分；选对，画错得2分；选错得0分。 |
4 |
|
| 操作步骤6：通过食品的包装辨别出一种保健食品，并画出保健食品的标志 |
选对得2分，画对得2分；选对，画错得2分；选错得0分。 |
4 |
|
| 操作步骤7：通过食品的包装辨别出三种糖尿病人无糖食品 |
选对三种得6分，选对二种得4分，选对一种得2分，全选错得0分。 |
6 |
|
| 操作步骤8：写出三种含着色剂食品分别含有哪些食品着色剂 |
全写对得6分，写对二项得4分，写对一项得2分，全写错得0分。 |
6 |
|
| 结果考核 |
效果 |
20分钟内正确完成得3分；25分钟内正确完成得2分；30分钟内正确完成得1分；超过30分钟完成得0分。 |
3 |
| 安全与卫生 |
穿工作服、整洁得2分；穿工作服，不整洁得1分；不穿工作服得0分。 |
2 |
|
| 整理操作台，清洁得1分，不清洁得0分。 |
1 |
||
| 合计 |
40 |
||
说明：1. 单个评分要素扣分不得超过该项大配分值。
2.应明确集体评分方式，由两名以上的考评员同时参与对同一名考生的测评，各位考评员独自给出分值，以平均分确定终的考核结论。
选考项目2：准确配制250mL 0.1mol/L NaCl溶液
| 项目 |
项目内容 |
评分参考 |
分值 |
|
| 过程考核 |
操作步骤１：器皿洗涤 |
器材统筹正确 |
准备齐全，得1分，不齐全，得0.5分，不准备，得0分。 |
1 |
| 玻璃仪器不挂水 |
玻璃仪器清洗干净得1分，较干净得0.5分，不清洗得0分。 |
1 |
||
| 蒸馏水冲洗三遍 |
冲洗三遍得2分，二遍得1分，一遍得0.5分，不冲得0分。 |
2 |
||
| 操作步骤２：药品的计算与称量 |
天平预热 |
有预热的意识，得1分；不预热得0分。 |
1 |
|
| 天平调水平 |
调水平，得1分；调了但不水平得0.5分；未调得0分。 |
1 |
||
| 准确计算出所需NaCl的质量 |
准确计算出质量，得2分；不会计算或结果不准确，得0分。 |
2 |
||
| 盛装器具选用正确 |
选用正确，得1分；选用不正确，得0分。 |
1 |
||
| 瓶盖在握或朝上置于台面，药物取用完毕盖好瓶盖 |
全部正确得1分；瓶盖在握或朝上置于台面，但药物取用完毕未盖好瓶盖盖，得0.5分；全部错误得0分。 |
1 |
||
| 物料是否洒落 |
没有物料洒落，得1分；有一次得0.5分；有二次得0分。 |
1 |
||
| 药匙的使用熟练，多余药物不得倒回瓶内 |
药匙的使用熟练，没有多余药物倒回瓶内，得2分；有多余药物但未倒回瓶内，得1分；药匙使用不熟练，得1分。 |
2 |
||
| 称量迅速 |
迅速得2分；超过5分钟，得1分；10分钟以上，得0分。 |
2 |
||
| 操作步骤３：药品的溶解与转移 |
向烧杯中加入适量蒸馏水，并用玻璃棒边搅边加，直至NaCl完全溶解，不得有溅液 |
步骤完全正确，得3分；基本正确，得2分；完全不正确，得0分。 |
3 |
|
| 溶液转移至容量瓶时，玻璃棒的使用及位置正确 |
玻棒拿出前靠去所挂液、玻璃棒的位置正确、角度正确，得3分；位置正确、角度不正确，得2分；角度正确、位置不正确，得1分；都不正确，得0分。 |
3 |
||
| 溶液转移时，不得漏液 |
无漏液得2分；有漏液得0分。 |
2 |
||
| 溶液转移时，烧杯清洗次数不低于3次 |
清洗烧杯不低于3次得2分；清洗烧杯不低于1次，但少于3次，得1分；清洗烧杯1次，得0.5分；没有清洗，得0分。 |
2 |
||
| 操作步骤４：溶液的定容 |
稀释至容量瓶2/3-3/4体积时平摇 |
稀释至容量瓶2/3-3/4体积时平摇，动作规范，得2分，平摇动作不规范，得1分；未稀释至规定体积范围，平摇动作规范，得0.5分，平摇动作不规范，得0.2分；无此操作，0分。 |
2 |
|
| 加蒸馏水至近标线约1cm，之后改用胶头滴管逐滴加入蒸馏水稀释至刻度 |
操作完全正确，得2分；未用胶头滴管逐滴加入的得1分；若终定容未至刻度或超过刻度，得0分。 |
2 |
||
| 塞好瓶塞，用食指摁住瓶塞，用另一只手的手指托住容量瓶底部，反复倒转，使溶液混合均匀。 |
动作规范，得1分；动作不规范得0.5分；没有此操作得0分。 |
1 |
||
| 结果考核 |
效果 |
配制好的溶液要正确填写和粘贴标签 |
填写和粘贴，规范得1分；不规范，得0.5分；没有此操作得0分。 |
1 |
| 配制浓度准确 |
误差≤5%，得2分；5% <误差≤10% ，得1分；误差> 10% ，得0分 |
2 |
||
| 程度 |
30分钟内完成 |
20分钟内正确完成得2分；25分钟内正确完成得1分；30分钟内正确完成得0.5分；超过30分钟完成得0分。 |
2 |
|
| 安全与卫生 |
服装整洁 |
穿工作服，整洁得1分，不穿工作服得0分。 |
1 |
|
| 卫生习惯 |
操作开始和结束均要洗手，擦洗操作台，清洁得1分，不洗手及不擦洗工作台得0分。 |
1 |
||
| 言行举止 |
听从指挥得1分；不听从指挥得0分。 |
1 |
||
| 清理仪器与环境 |
仪器全部还原，并清洁台面、环境得2分，仪器未清洗或未还原或清理环境不彻底及不清理得0分。 |
2 |
||
| 合计 |
40 |
|||
说明：1. 单个评分要素扣分不得超过该项大配分值；
2.应明确集体评分方式，由两名以上的考评员同时参与对同一名考生的测评，各位考评员独自给出分值，以平均分确定终的考核结论。
三、专业技能操作测试样题（详见附件2）
附件1
2021年湖北省普通高等学校招收中等职业学校毕业生单独招生考试
食品检验检测技术专业知识考试样题
| 题号 |
一 |
二 |
三 |
总分 |
登分人 |
| 满分 |
60 |
30 |
10 |
100 |
|
| 得分 |
| 得分 |
评卷人 |
复查人 |
一、单项选择题（每题1.5分，共60分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括弧内，错选或未选均不得分） |
1.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ ）的标志。
A.食品中的菌数 B.食品中细菌种类
C.食品等级 D.食品清洁状态
2.实际体重在理想体重±10%内为（ ）。
A.正常范围 B.超重或瘦弱
C.肥胖或肥瘦弱 D.无法判断
3.食物中毒人与人（ ）引起直接传染。
A.不会 B.会
C.一般情况下不会，特殊情况下会 D.可能会
4.下面（ ）是碳水化合物独特的生理功能。
A.供给 B.构成机体组织成分
C.是维持神经系统正常活动不可缺少的物质
D.抗生酮作用
5.在以下食物中饱和脂肪酸含量低的油脂是( )。
A.花生油 B.猪油 C.牛油 D.羊油
6.配制稀硫酸溶液，应（ ）。
A.将酸加入水中 B.将水加入酸中
C.配制时要加温 D.将酸加入水中，同时冷却
7.下列物质中属于多糖的是( )。
A.糖元 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖
8.氯化氢气体能使( )。
A.干燥的石蕊试纸变红色 B.干燥的石蕊试纸变蓝色
C.湿润的石蕊试纸变红色 D.湿润的石蕊试纸变蓝色
9.低温保藏蔬菜宜采用的方法是( )。
A.速冻速溶 B.速冻缓溶 C.缓冻缓溶 D.缓冻速溶
10.不属于金属的元素是( )。
A.锌B.氮C.钙D.铁
11.维生素A含量丰富的食物是( )。
A.鸡肝B.牛奶C.玉米D.山药
12.老年人饮食应注意( )。
A.蛋白质适量而质优
B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C.植物油可多多摄入
D.增加镉的摄入
13.蔬菜烹制中加入少量的( )有利于保护维生素。
A.碱 B.盐 C.醋 D.味精
14.金属钠、钾失火时，需用的灭火剂是( )。
A.水 B.砂 C.泡沫灭火器 D.液态二氧化碳灭火剂
15.在人体口腔中发挥催化作用的唾液淀粉酶被吞咽到胃里后，就失去催化功能。这说明（ ）。
A.酶的催化作用受环境的影响
B.酶的催化作用受温度的影响
C.酶的催化作用具有专一性
D.酶的催化作用具有高效性
16.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（ ）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D
17.夜盲症可能是由于缺乏( )。
A.维生素A B.维生素D
C.维生素B1 D.维生素B2
18.下列食物含果胶较多的是( )。
A.面粉 B.黄豆 C.苹果 D.黄瓜
19.有利于非血红素铁吸收的是( )。
A.维生素C B.钙 C.草酸 D.膳食纤维
20.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( )。
A.蛋类 B.谷类 C.豆类 D.肉类
21.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，容易损失的是 ( ) 。
A.维生素 A B.维生素 B1
C.维生素 D D.维生素C
22.以下操作合理的是（ ）。
23.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )。
A.锌 B.铬 C.硒 D.钙
24.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（ ）。
A.对营养有兴趣的人士 B.营养指导师等专业人士
C.食品企事业单位管理人士 D.全体中国居民
25.下列仪器中，具有溶解固体、配制溶液、加热较多量液体试剂三种用途的是（ ）。
A.烧杯 B.量筒 C.集气瓶 D.试管
26.下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。
A.GB/T为推荐性国家标准 B.13662是产品代号
C.92是标准发布年号 D.13662是标准顺序号
27.分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是( )。
A.预热20min
B.调节“0”电位器，使电表针指“0”
C.选择工作波长
D.调节100%电位器，使电表指针至透光100%
28.可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。
A.碘水溶液 B.碘化钾溶液
C.硝酸银溶液 D.硝酸银溶液、碘水溶液
29.强电解质水溶液可以导电是因为( )。
A.强电解质是导体 B.水能导电
C.强电解质水溶液有正负离子
D.强电解质水溶液有自由电子
30.为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在（ ）。
A.孕后2个月 B.孕后1个月
C.至少孕前4周 D.孕后3个月
31.膨松剂能使食品内部（ ）。
A.形成致密多孔组织 B.降低表面张力
C.形成均匀分散体 D.结构稳定
32.乙酸又称为（ ）。
A.柠檬酸 B.酒石酸 C.醋酸 D.乳酸
33.阿斯巴甜是指（ ）。
A.山梨糖醇 B.二氢查耳酮
C.天门冬酰苯丙氨酸甲酯 D.木糖醇
34.用于可乐型饮料的酸味剂是（ ）。
A.柠檬酸 B.酒石酸 C.乙酸 D.磷酸
35.从微生物分泌物中制取的增稠剂是（ ）。
A.卡拉胶 B.黄原胶 C.琼脂 D.海藻酸钠
36.淀粉在酶的作用下分解得到的终产物是（ ）。
A.麦芽糖 B.葡萄糖 C.蔗糖 D.果糖
37.人体获取能量得基本形式是吸收（ ）。
A.果糖 B.麦芽糖 C.葡萄糖 D.氨基酸
38.北欧地区人胃癌发病率高可能与喜食（ ）有关。
A.鱼生 B.醉蟹 C.熏肉 D.水生植物
39.茶叶中（ ）的含量是决定成品茶质量优劣的主要因素。
A.茶多酚 B.维生素 C.芳香油 D.茶碱
40.食用菌中含有的（ ）具有抗癌作用。
A.核酸 B.麦角固醇 C.生物碱 D.糖苷
| 得分 |
评卷人 |
复查人 |
二、多项选择题（每题3分，共30分，每题至少有2个答案是正确的，请将正确答案填在括弧内，错选、多选、少选或未选均不得分） |
1.无机化学是研究（ ）。
A.有机物质的变化规律 B.无机溶液的基本性质
C.无机物质的基本性质 D.无机物化学平衡的基本性质
2.要学好《分析化学》需具备（ ）。
A.认真的科学学习态度 B.正确的学习方法
C.理论与实践的结合 D.明确的学习目的
3.提高分析结果准确度的方法（ ）。
A.选择合适的分析方法 B.减小相对误差
C.增加平行测定次数 D.检验和消除系统误差
4.酒店工作人员职业道德行为规范条款中有（ ）
A.爱岗敬业，忠于职守 B.诚实守信，宽厚待人
C.办事公道，服务群众 D.以身作则，奉献社会
5.提倡婴儿母乳喂养的原因是( ) 。
A.人乳中的蛋白质容易消化
B.人乳中的脂肪球小吸收好
C.人乳中含丰富的免疫活性物质
D.人乳中的钙吸收率高
6.膳食纤维的作用（ ）
A.增加肠蠕动 B.预防便秘
C.增加微量元素的吸收 D.增加脂肪吸收
7.实验室用电安全，下面做法正确的是( )。
A.清扫仪器时应关闭电源
B.严禁用湿抹布擦洗电器
C.电线浸湿后仍继续工作
D.遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线
8.食物中毒发病的特点是( )
A.病人在同一时间食用同样的食品 B.潜伏期短、来势急
C.人与人之间没有传染性 D.所有病人临床症状相似
9.下列关于系统误差的叙述中正确的是( )。
A.系统误差又称可测误差，是可以测量的
B.系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低
C.系统误差一般都来自测定方法本身
D.系统误差大小是恒定的
10.关于幼儿园儿童蔬菜安排不科学的有( )
A.由于蔬菜和水果营养成分相近，可以用水果替代蔬菜
B.每天应保证有200-250克蔬菜
C.应保证1／2全天供应蔬菜为绿色蔬菜
D.不能有太粗硬的纤维，要易于咀嚼
| 得分 |
评卷人 |
复查人 |
三、判断题（每题1分，共10分，正确的在括弧内打“√”错误的在括弧内打“×”，判断错误或未判断均不得分） |
( )1.由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替普通饮食。
( )2.实验时，要把试管里的物质加热，将试管夹夹在试管的底部。
( )3.维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。
( )4.鱼类的营养价值高于猪肉等红肉。
( )5.实验中，倾倒液体，掌心对着瓶上标签，试剂瓶盖倒放在桌子上。
( )6.维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍等。
( )7.用量具(量筒和滴定管等)量取液体时，视线与液面的低处平齐。
( )8.老年人膳食中应控制肥肉和动物内脏的摄入量，主要是防止脂肪和胆固醇摄入过高。
( )9.葡萄糖属于单糖，蔗糖是双糖。
( )10.可乐含有大量的水分，在生活中，完全可以通过饮用可乐代替饮用水。
标准答案
一、单项选择题
| 1-10:DAADADACBB |
10-20:AACBADACAB |
| 20-30:DAADADADCC |
30-40:ACCDBBCCCD |
二、多项选择题
| 1.BCD |
2.ABCD |
3.AD |
4.ABCD |
| 5.ABCD |
6.AB |
7.ABD |
8.ABCD |
| 9.ABCD |
10.AD |
三、判断题
××√×√√√√√×
附件2
2021年湖北省普通高等学校招收中等职业学校毕业生单独招生考试
食品检验检测技术专业技能操作测试样题
一、必考项目：食品的鉴别分类
1、能准确鉴别分别富含油脂、糖类、蛋白质、维生素、铁的食品，每类有两种食品。
2、能正确阐述油脂、糖类、蛋白质、维生素、铁的生理功能。（至少两种）
二、选考题（从以下二个考题中任选一个）
1、食品包装的标识辨别能对食品包装上的绿色食品、保健食品、有机食品、无糖食品、转基因与非转基因食品的标识进行准确辨别；能画出绿色食品、保健食品、有机食品的标志；能辨识食品着色剂。
2、准确配制250mL 0.1mol/L NaCl溶液通过药品计算、称量、溶解、转移、定容等步骤准确配制250mL 0.1mol/L NaCl溶液。
（备注：评分标准见考试大纲专业技能操作测试技能要求及评分办法）
2021年湖北省普通高等学校招收中等职业学校毕业生单独招生考试大纲（食品检验检测技术）.doc