2021年广东科贸职业学院高职专业学院自主招生考试（烹饪工艺与营养）职业技能考核大纲

2021年高职专业学院自主招生考试（烹饪工艺与营养）职业技能考核大纲

一、考核内容和要求

1.考核要求

以高职院校烹调工艺与营养专业人才培养选拔要求为依据，根据行业职业技能鉴定规范，参照中式烹调师、中式面点师国家职业标准---中级(国家职业资格四级)的技能考核要求，以综合考核专业基本技能为重点，考察学生的职业操作习惯和素养，注重考核学生的创新意识、可持续发展能力及解决实际问题的能力。

2.考核内容

（1）中式烹调基本功和烹调技法：掌握中式烹调职业素养和基本操作技能；

（2）中式面点基本功和烹调技法：掌握中式面点职业素养和基本操作技能；

（3）厨房生产安全：具备良好的专业职业操作习惯，掌握厨房设备、用具的规范使用方法、注重操作卫生，注意食品安全。

二、考核形式

1.考核方法

实操笔试（闭卷），根据现场提供的实际考试题目，完成规定内容考核。

2.考试时间和分值

考试时间为90分钟，满分值为150分。