黄山职业技术学院旅游系2020年分类考试招生《烹调工艺与营养》专业职业技能测试大纲

一、考试性质

2020年黄山职业技术学院《烹调工艺与营养》专业分类考试职业技能测试（以下简称技能测试），是我院分类考试招生选拔性考试。招生对象主要为无传染性疾病的高中毕业生、中职毕业生。

二、依据与目的

《烹调工艺与营养》专业技能考试大纲以中华人民共和国职业技能鉴定规范为依据，以测试考生的专业技能，包括职业素养和职业道德、团队合作和创新意识、专业基础技能等方面。

三、考试要求与内容

（一）职业素养和职业道德

学生应对烹饪技能有着浓郁的兴趣爱好，具备兢兢业业的敬业精神、认真的学习态度和适应在校学习及工作的能力。

考试内容：主要考查学生的思想品德、职业道德、

科学文化素养、专业技能素养、身体心理素养，其中职业道德是核心。

（二）团队合作与创新意识

学生需有团队合作与创新能力的意识，确保专业学习、专业实训、科研训练相协调，包含大局意识、协作精神、服务精神、思维方法等。

考试内容：主要考查学式生的学习能力、分析能力、综合能力、想象能力、批判能力、创造能力、解决问题的能力以及实践能力、组织协调能力等，其中综合能力是核心。

（三）烹饪专业基础技能

考试内容：主要考查学生对中式热菜、中式面点、刀工、冷菜的基础知识的理解。

四、考试方法：在线测试。五、试卷构成

（1） 职业素养和职业道德：20道题，40分；

（2） 团队合作与创新意识：25道题，50分；

（3） 专业基础技能：5题，10分。