2020年湖北三峡职业技术学院茶艺与茶叶营销专业技能考试大纲

2020年湖北省普通高等学校招收中等职业学校毕业生单独招生考试

茶艺与茶叶营销专业技能考试大纲

（湖北三峡职业技术学院制定）

一、考试性质

2020年湖北省普通高等学校招收中等职业学校毕业生单独招生考试，茶艺与茶叶营销专业技能考试（含专业知识、技能操作考试），是面向中等职业学校（包括中等专业学校、职业高中、技工学校和中专）相关专业毕业生的选拔性考试，茶艺与茶叶营销专业技能考试，应当具有一定的信度、效度和必要的区分度。

二、考试依据

（一）依据国家人力资源社会保障部印发《关于公布国家职业资格目录通知》（人社部发〔2017〕68号）。

1. 职业（工种）名称：茶艺师

（1）职业定义：在茶艺馆、茶室、宾馆等场所专职从事茶饮艺术的人员。

（2）职业等级：初级（国家职业资格五级）。

（3）职业能力特征：具有较强的语言表达能力，一定的人际交往能力，形体知觉能力，较敏锐的嗅觉、色觉和味觉，有一定的美学鉴赏能力。

2. 职业（工种）名称：评茶员

（1）职业定义：以感觉器官评定茶叶品质（色、香、味、形）高低优次的人员。

（2）职业等级：初级（国家职业资格五级）。

（3）职业能力特征：视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官功能良好，有一定的学习能力和语言表达能力。

（二）参照中等职业学校现代农艺类教学大纲。

1.《植物生产与环境》教学大纲

2.《茶叶生产技术》教学大纲

三、考试方法

茶艺与茶叶营销专业技能考试由专业知识考试和技能操作考试两部分组成。总分200分，其中专业知识考试为笔试，闭卷，考试时间40分钟，满分100分。技能操作考试分为必考项目和选考项目，必考项目每位考生必须参加考试，选考项目为考生从二个选考项目中任选一项参加考试。考试时间60分钟，满分100分，其中必考项60分，考试时间40分钟，选考项40分，考试时间20分钟。

具体见下表：

考试项目内容		考试时间	分值
专业知识		40分钟	100分
技能操作	必考项目	40分钟	60分
	选考项目	20分钟	40分

四、考试内容与评分办法

以形成的中职毕业生从业能力为立足点，实现技能考试内容与中职毕业生从业技能的需要相互兼容，在识记、理解、运用、综合运用各个层面，充分融合专业知识和技能操作的职业技能要素，合理运用专业知识考试、技能操作测量手段，将专业知识融入技能操作考试内容，将技能操作融入专业知识考试内容。

第一部分专业知识考试内容与评分办法

一、植物生产与环境

（一）植物基础知识

1.了解植物细胞、组织、器官的解剖构造。

2.了解当地常见的代表植物100种。

3.掌握植物的形态结构、生长发育和生殖的规律。

4.掌握观察、描述、鉴定植物的基本知识和技能。

5.掌握显微镜的使用技术。

6.掌握植物制片技术。

7.掌握植物绘图方法。

（二）植物生理知识

1.了解植物生理过程的基本概念、基本理论、重要机理。

2.掌握光合、水势、呼吸等重要生理指标的测定。

（二）植物环境知识

1.掌握植物在生长过程中与土壤环境、水分、温度、养分之间的机理和关系。

2.掌握土壤评土、培土技能。

3.掌握作物缺素症的诊断及解决方法。

二、茶叶基础知识

（一）茶叶生产

1.了解茶树生长规律。

2.掌握肥水管理与修剪技术。

3.掌握茶叶采摘方法与技巧。

（二）茶叶加工

1.了解绿茶、红茶加工原理。

2.掌握绿茶、红茶加工工艺流程。

3.掌握绿茶、红茶加工技术。

（三）茶艺基础

1.了解黑茶、乌龙茶、白茶、黄茶品质特征。

2.掌握绿茶、红茶品质特征。

3.掌握绿茶、红茶品质识别方法。

4.掌握绿茶、红茶的基本泡法。

四、专业知识考试题型结构

类型	题型	题量	分值
专业知识	单项选择题	20	60分
	判断题	10	20分
	综合应用题	1	20分
合计		31	100分

五、题型示例（详见附件1）

第二部分 技能操作考试内容与评分办法

必考项目：红茶沏泡

项目	项目内容	评分参考	分值
过程考核	操作步骤１：选茶具	正确选取盖碗1套、公道杯1个、茶漏1套、杯托3个、品茗杯3个、随手泡1个、水洗1个、茶巾1条、赏茶荷1个、茶道组1套、茶夹1支、茶泽1支、茶盘1块，共17件茶具。少取或者错拿1件扣0.5分。	5
	操作步骤２：布茶具	布席有主次，左右对称，便于操作。主次不分扣1分；左右不对称扣1分；茶巾的叠法错误扣1分；操作不方便扣1分；茶席总体不协调扣1分。	5
	操作步骤３：取茶	正确使用电子天平取茶。正确开机得1分；使用赏茶荷1分；去皮置零得1分；正确取3克茶样得1分；天平清理干净得1分。	5
	操作步骤４：温杯、洗具	依次烫洗盖碗、茶漏、公道杯、品茗杯。顺序错误扣1分，漏掉一件扣1分；随手泡冲水方向错误扣1分（顺时针方向）；握盖碗手法错误扣1分；茶夹的拿法错误扣1分；夹杯的位置错误扣1分；品茗杯未蘸巾扣1分；公道杯未蘸巾扣1分；公道杯中的余水未倒在水洗里扣1分。	10
	操作步骤5：投茶、嗅香	正确投茶嗅香。用茶泽拨取茶叶手法错误扣1分；摇香手法错误扣1分；盖碗嗅香的手法错误扣1分。	5
	操作步骤6：冲水、泡茶	正确冲水泡茶。提壶冲水方向错误扣2分（逆时针方向）；直接出汤，没有留泡茶时间扣2分。	5
	操作步骤7：出汤、分茶	正确出汤分茶。盖碗出汤拿法错误扣1分；忘记用茶漏扣1分；未依次分茶扣1分；公道杯未蘸巾扣1分。	5
	操作步骤8：敬茶、品饮	正确敬茶品饮。未双手敬茶扣1分；未用伸掌礼扣1分；未用三龙护鼎扣1分；香气滋味没泡出来扣1分。	5
结果考核	效果	正确写出红茶的外形、香气、汤色和滋味。外形描述不正确扣1分；香气描述不正确扣1分；汤色描述不正确扣1分；滋味描述不正确扣1分。	5
	程度	操作控制在45分钟内完成。超时5分钟以内包括5分钟扣1分；超时5-10分钟包括10分钟扣3分；超时10分钟以上不得分。	5
	组织与卫生	衣着不干净整齐扣1分；不洗手扣1分；言行举止不文明，不听从指挥得1分；操作完成后，没有清洗茶具扣1分；没有整理茶台扣1分；将茶具放回指定位置得1分。扣完为止。	5
合计			60

说明：1. 单个评分要素扣分不得超过该项大分值。

2. 应明确集体评分方式，由两名以上的考评员同时参与对同一名考生的测评。

选考项目1：种子结构观察

项目	项目内容		评分参考	分值
过程考核	操作步骤1：器皿洗涤		准备齐全，得1分；器皿清洗干净得1分；用蒸馏水冲洗三遍得1分。	5
	操作步骤2：种子处理		剖切方向正确得1分；切口平滑得1分；切位正确的1分；技术熟练程度得1分。	5
	操作步骤3：种子结构标注	双子叶植物	每项名称正确得1分，每项标注位置准确得1分。	5
		单子叶植物	每项名称正确得1分，每项标注位置准确得1分。	5
结果考核	效果		标注名称和位置全部清晰准确得5分。	5
	程度		30分钟内完成得5分，超过5分钟得4分；超过5-10分得3分；超过10分钟以上得2分。	5
	安全与卫生		穿工作服得1分；擦操作台、洗手得1分；言行举止文明，听从指挥得1分； 操作完成后，清洗用具得1分；将用具放回指定位置得1分；清理环境得1分。	10
合计				40

说明：1. 单个评分要素扣分不得超过该项大配分值。

2. 应明确集体评分方式，由两名以上的考评员同时参与对同一名考生的测评。

选考项目2：茶叶识别

项目	项目内容		评分参考	分值
过程考核	操作步骤1：把盘		把盘正确得2分，茶样分上中下三层得3分。	5
	操作步骤2：	绿茶识别	分别将属于绿茶类别的编号归类到绿茶类，样茶编号归类正确1个得1分。	10
		红茶识别	分别将属于红茶类别的编号归类到红茶类，样茶编号归类正确1个得1分。	10
结果考核	效果		茶叶识别选择准确得3分，书写清楚规范得2分。	5
	程度		30分钟内完成得5分，超过5分钟得4分；超过5-10分得3分；超过10分钟以上得2分。	5
	安全与卫生		穿工作服得1分；擦操作台、洗手得1分；言行举止文明，听从指挥得1分； 操作完成后，清洗用具得1分；将用具放回指定位置得0.5分；清理环境得0.5分。	5
合计				40

说明：1. 单个评分要素扣分不得超过该项大配分值。

2. 应明确集体评分方式，由两名以上的考评员同时参与对同一名考生的测评。

三、技能操作考试样题（详见附件2）

附件1

2020年湖北省普通高校招收中等职业学校毕业生单独招生考试

茶艺与茶叶营销专业知识考试样题

一、单项选择题（每题3分，共60分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括弧内，错选或未选均不得分。）

1.属于长日照植物的是（ ）。

A.高粱 B.小麦 C.玉米 D.大豆

2.一般短日照植物由北向南引种，则生育期会（ ）。

A.延长 B.缩短 C.不变 D.缩短或延长

3.( )促进黄瓜雌花的分化。

A.乙烯 B.赤霉素 C. GA3 D.都可以

4．有丝分裂过程中，细胞内DNA含量在（ ）加倍。

A.间期 B.前期 C.中期 D.后期

5. 茎表皮细胞的外壁常（ ）。

A.木质化 B.栓质化 C.角质化 D.矿质化

6．花粉管萌发发生在（ ）。

A.花粉散发前 B.花粉散发时

C.花粉落到柱头上后 D.花粉散发后

7．下列哪种细胞器具有双层膜结构：（ ）。

A.核糖体 B.叶绿体 C.高尔基体 D.溶酶体

8．果树、蔬菜等带土移栽比未带土移栽的成活率高，主要原因是保护了（ ）。

A.叶 B.枝 C.芽 D.幼根和根毛

9．已知马齿苋、景天等一节上生有3片叶，沙参、茜草等一节上生有4片叶，车前草等一节上生有8片叶，则这些植物叶的叶序是（ ）。A.轮生叶序 B.互生叶序 C.对生叶序 D.簇生叶序

10．不经过受精作用就能产生新个体来延续后代的方式包括（ ）。

A.单性结实 B.无融合生殖 C.有性繁殖 D.以上都不对

11．植物体内，进行各种代谢活动的主要组织是（ ）。

A.机械组织 B.保护组织 C.分泌组织 D.薄壁组织

12．爬山虎的茎属于（ ）。

A.直立茎 B.缠绕茎 C.攀缘茎 D.匍匐茎

13．葡萄是合轴分枝，它的卷须是由什么形成的？（ ）

A.顶芽 B.腋芽 C.不定芽 D.以上都不是

14．植物细胞核中，经过适当溶剂处理后，容易被碱性染料染色的部位是 （ ）。

A.核仁 B.核液 C.染色质 D.核质

15．具有须根系的植物是（ ）。

A.油菜 B.菜豆 C.玉米 D.黄瓜

16．每一节上着生两片叶，称此叶序为（ ）。

A.互生 B.对生 C.轮生 D.簇生

17．花被是（ ）的合称。

A.苞片和花萼 B.花萼和花冠 C.花萼和副萼 D.花冠和苞片

18．厚角组织与厚壁组织的差别，在于厚壁组织是（ ）。

A.死细胞，壁均匀地次生加厚 B.活细胞，壁均匀地次生加厚

C.死细胞，壁均匀地初生加厚 D.活细胞，壁均匀地初生加厚

19. 营造用材林，应选择具（ ）的树种。

A.单轴分枝式 B.合轴分枝式 C.假二叉分枝式 D.以上都不对

20．花柄长短不等，下部分花柄较长，越向上部，花柄越短，各花排在同一平面上称（ ）。

A.伞房花序 B.头状花序 C.伞形花序 D.复伞形花序

二、判断题（每题2分，共20分，正确的在括弧内打“√”，错误的在括弧内打“×”，判断错误或未判断均不得分。）

（ ）1.土壤有机质越多越好，肥力越高。

（ ）2.适宜于植物正常生长发育的土壤含水量为田间持水量的60～80%。

（ ）3.就抗旱能力而言，一般黏土>壤土>沙土。

（ ）4.土壤田间持水量与凋萎系数之差即为有效水大含量，此范围内的水分对作物来说是同等有效的。

（ ）5.砂质土即全部由砂粒组成的土壤。　

（ ）6.粒状结构是农业生产上理想的土壤结构。

（ ）7.土壤内孔隙垂直分布要求“上虚下实”，耕层上部总孔度要求为50%左右，下部要求为55%左右。

（ ）8.有机质含量越高，土壤缓冲性越强。

（ ）9. 呼吸作用放出的能量，都用于形成ATP，供生命需要。

（ ）10. 在能量代谢方面，光合作用中供光合磷酸化产生ATP所需的ADP和供产生NADPH所需NADP＋，与呼吸作用所需的ADP和NADP＋是不同的。

三、综合应用题（每项2分，共20分，请将正确答案填在括弧内，错选、漏选或未选均不得分。）

下列属于叶菜类得的蔬菜有（ ）；属于根茎类的蔬菜有（ ）。

A.白菜 B.苋菜 C.萝卜D.土豆E.洋葱F.油麦菜G.山药H.藕I.菠菜J.球白

标准答案

一、单项选择题

BBAACCBDAB

DCBCCBBAAC

二、判断题

×√×√×××√××三、综合应用题

下列属于叶菜类得的蔬菜有（ ABFIJ）；属于根茎类的蔬菜有（ CDEGH ）。

A.白菜 B.苋菜 C.萝卜D.土豆E.洋葱F.油麦菜G.山药H.藕I.菠菜J.球白

附件2

2020年湖北省普通高校单独招生考试

茶艺与茶叶营销专业技能操作考试样题

一、必考项目：红茶沏泡

茶 样：宜红茶

沏泡法：红茶盖碗标准沏泡

二、选考题（从以下二个考题中任选一个）

1、种子结构观察对照观察，将种子结构各部位的名称标注在下列种子结构简图上

 

2、茶叶识别 依据茶叶外形品质特征，将以下红茶和绿茶共10个茶叶样品，分别进行归类。