2020年湖北省普通高等学校扩招考试
食品营养与检测专业技能考试大纲
（湖北三峡职业技术学院制定）
一、考试性质
2020年湖北省普通高等学校扩招考试，食品营养与检测专业技能考试（含专业知识、职业适用性测试或技能操作考试），是面向A类考生（普高毕业生、非普高毕业生）即符合我省2020年普通高考报名条件的高中阶段学校（含普通高中、中专、职业高中、技工学校等）应往届毕业生的选拔性考试，食品营养与检测专业技能考试，应当具有一定的信度、效度和必要的区分度。
二、考试依据
（一）依据国家人力资源社会保障部印发《关于公布国家职业资格目录通知》（人社部发〔2017〕68号）。
1.职业（工种）名称：农产品食品检验员
（1）职业定义：从事农产品、粮油、食品及相关产品、食品添加剂等质量安全检验检测工作的人员。
（2）职业等级：农产品食品检验员（五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师）
（3）职业能力特征：具有学习、分析、推理、判断、表达和计算能力、具有空间感、形体知觉、嗅觉、色觉、听觉、手指、手臂灵活，动作协调。
2.职业（工种）名称：健康管理师
（1）职业定义：从事个体和群体健康状况监测、分析、评估以及健康咨询指导和健康危险因素干扰等工作的人员。
（2）职业等级：健康管理师（一级/高级、二级/中级、三级/初级）
（3）职业能力特征：具备一定的观察能力、分析能力、理解能力、表达能力、协调能力、沟通能力、管理能力以及学习能力。
3. 职业（工种）名称：烘焙工
（1）职业定义：在完成加工车间的清洁工作、原辅料的备料工作及检查各种加工工具正常运转的检查工作的前提下，依据典型焙烤食品的配方，完成3-4种面团或面糊的调制与发酵、整形与醒发、烘烤与烘烤条件的设定以及装饰、冷却与包装。并对加工的焙烤食品的质量能进行鉴定，解决在加工过程中出现的质量问题的人员。
（2）职业等级：烘焙工（初级、中级、高级）
（3）职业能力特征：身体健康，具有一定的学习理解和表达能力，四肢灵活，动作协调，听、嗅觉较灵敏，视力良好，具有分辨颜色的能力。
（二）参照中等职业学校食品类教学大纲。
1.《基础化学》教学大纲
2.《食品营养与卫生》教学大纲
3.《食品加工技术》教学大纲
三、考试方法
食品营养与检测专业技能考试由专业知识考试和职业适用性测试/技能操作考试两部分组成。总分200分，其中专业知识考试为笔试，闭卷，考试时间40分钟，满分100分。职业适用性测试面试完成两个操作项目，时间60分钟，总分100分。技能操作考试分为必考项目和选考项目，必考项目每位考生必须参加考试，选考项目为考生从二个选考项目中任选一项参加考试。考试时间60分钟，满分100分，其中必考项60分，考试时间40分钟，选考项40分，考试时间20分钟。
具体见下表：
考试项目内容 |
考试时间 |
分值 |
||
专业知识 |
40分钟 |
100分 |
||
技能操作考试 |
必考项目 |
40分钟 |
60分 |
|
选考项目 |
20分钟 |
40分 |
||
职业适用性测试 |
项目一 |
30分钟 |
50分 |
|
项目二 |
30分钟 |
50分 |
||
四、考试内容及评分办法
以形成的A类毕业生从业能力为立足点，实现技能考试内容与A类毕业生从业技能的需要相互兼容，在识记、理解、运用、综合运用各个层面，充分融合专业知识和技能操作的职业技能要素，合理运用专业知识考试、技能操作测量手段，将专业知识融入技能操作考试内容，将技能操作融入专业知识考试内容。
第一部分专业知识考试内容
一、专业知识考试
1．化学基础知识
（1）无机化学基本知识。
（2）有机化学基本知识。
（3）分析化学基本知识。
2．食品基础知识
（1）食品营养与卫生的基本知识。
（2）食品微生物的基本知识。
（3）食品添加剂的基本知识
（4）食品加工技术的基本知识。
（5）食品安全管理的基本知识。
3．考试题型及评分标准
题型 |
分值 |
内容 |
要求 |
判断题 |
10 |
基础理论知识及应用 |
掌握专业知识并运用，准确判断，错判或漏判均不得分。 |
单项选择题 |
60 |
基础理论知识及应用 |
掌握专业知识并运用，准确选择，错选或漏选均不得分。 |
多项选择题 |
20 |
基础理论知识及应用 |
掌握专业知识并运用，准确选择，错选、多选、少选或未选均不得分。 |
案例分析题 |
10 |
基础理论知识及应用 |
掌握专业知识并运用，准确选择，错选或漏选均不得分。 |
4. 题型示例（详见附件1）
第二部分技能操作考试内容及评分办法
一、技能操作考试内容
1．仪器洗涤
能对实验使用的玻璃仪器进行洗涤，如烧杯、量筒、锥形瓶、容量瓶等，并根据不同的仪器采用不同的洗涤方法，如容量瓶、移液管和滴定管的内壁需要用铬酸洗液洗涤，要求洗涤后器壁不挂水珠。
2．容量瓶、移液管、滴定管和显微镜的使用
能正确使用容量分析仪器，操作熟练。如润洗、检漏、装液、移液、滴定、读数等，能正确使用显微镜，操作熟练。
3．物质称量操作
能熟练使用托盘天平、电子分析天平称量样品，能正确使用干燥器、称量瓶等。
4．溶液配制操作
能正确进行物质的溶解、溶液的转移、稀释、摇匀、装瓶和贴标签等操作。
5．食材鉴别分类与加工前处理操作
能对食材进行鉴别、分类、分级、清洗、切分、装盘。
6．食品包装标识的辨识操作
能通过食品包装的标识能对合格食品与不合格食品的辨别，能通过食品包装的标识了解转基因食品、有机食品、绿色食品、无公害食品等的基本知识。
7．操作考核结果及报告
（1）能正确填写操作考核报告单；
（2）能正确进行数据记录、结果计算和有效数字的保留；
（3）标定或测定结果的相对误差≤0.5%。
8．安全、文明操作
能安全进行各项操作，保持台面整洁，注重食品卫生。
二、技能操作考试设置、技能要求及评分办法
必考项目：食品的鉴别分类
项目 |
项目内容 |
评分参考 |
分值 |
操作步骤1：将富含油脂的三种食品鉴别出来 |
全选对9分，选对二种得6分，选对一种3分；全选错得0分。 |
9 |
|
操作步骤2：将富含糖类的三种食品鉴别出来 |
全选对9分，选对二种得6分，选对一种3分；全选错得0分。 |
9 |
|
操作步骤3：将富含蛋白质的三种食品鉴别出来 |
全选对9分，选对二种得6分，选对一种3分；全选错得0分。 |
9 |
|
操作步骤4：将富含维生素C的三种食品鉴别出来 |
全选对9分，选对二种得6分，选对一种3分；全选错得0分。 |
9 |
|
操作步骤5：将富含铁的三种食品鉴别出来 |
全选对9分，选对二种得6分，选对一种3分；全选错得0分。 |
9 |
|
操作步骤6：写出以上五种营养素的生理功能，每种营养素写出2项 |
写对10项得10分，写对9项得9分，以此类推；全写错得0分。 |
10 |
|
结果考核 |
效果 |
30分钟内正确完成得3分；35分钟内正确完成得2分；40分钟内正确完成得1分；超过40分钟完成得0分。 |
3 |
安全与卫生 |
穿工作服、整洁得2分；穿工作服，不整洁得1分；不穿工作服得0分。 |
2 |
|
合计 |
60 |
||
说明：1. 单个评分要素扣分不得超过该项大配分值。
2. 应明确集体评分方式，由两名以上的考评员同时参与对同一名考生的测评，各位考评员独自给出分值，以平均分确定终的考核结论。
选考项目１：食品包装的标识辨别
项目 |
项目内容 |
评分参考 |
分值 |
操作步骤1：通过食品的包装辨别出四种不合格食品 |
全选对得8分，选对三种得6分，选对二种得4分，选对一种得2分，全错得0分。 |
8 |
|
操作步骤2：通过食品的包装辨别出一种转基因食品、一种非转基因食品 |
全选对得4分，选对一种得2分，全错得0分。 |
4 |
|
操作步骤4：通过食品的包装辨别出一种绿色食品，并画出绿色食品的标志 |
选对得2分，画对得2分；选对，画错得2分；选错得0分。 |
4 |
|
操作步骤5：通过食品的包装辨别出一种有机食品，并画出有机食品的标志 |
选对得2分，画对得2分；选对，画错得2分；选错得0分。 |
4 |
|
操作步骤6：通过食品的包装辨别出一种无公害食品，并画出无公害食品的标志 |
选对得2分，画对得2分；选对，画错得2分；选错得0分。 |
4 |
|
操作步骤7：通过食品的包装辨别出三种糖尿病人无糖食品 |
选对三种得6分，选对二种得4分，选对一种得2分，全选错得0分。 |
6 |
|
操作步骤8：写出上述不合格食品的辨识理由 |
全写对得6分，写对二项得4分，写对一项得2分，全写错得0分。 |
6 |
|
安全与卫生 |
穿工作服、整洁得2分；穿工作服，不整洁得1分；不穿工作服得0分。 |
4 |
|
整理操作台，清洁得2分，较清洁得1分；不清洁得0分。 |
|||
合计 |
40 |
||
说明：1. 单个评分要素扣分不得超过该项大配分值。
2. 应明确集体评分方式，由两名以上的考评员同时参与对同一名考生的测评，各位考评员独自给出分值，以平均分确定终的考核结论。
选考项目2：酵母死活细胞的染色鉴别
项目 |
项目内容 |
评分参考 |
分值 |
|
过程考核 |
操作步骤１：器皿洗涤 |
器材统筹正确 |
准备齐全，得2分，不齐全，得1分，不准备，得0分。 |
2 |
玻片清洗（按照自来水、加洗涤剂、蒸馏水冲洗顺序） |
按顺序进行，得2分，未按顺序清洗，得1分，未清洗得0分。 |
2 |
||
玻片透明、洁净、不挂水 |
玻片清洗干净得2分，较干净得1分，不干净得0分。 |
2 |
||
操作步骤２：菌落涂片染色 |
玻片标记 |
在玻片背面中央处画一个直径约1.5cm的圆圈，得1分，未标记，得0分。 |
1 |
|
取一滴美蓝染液，置于载玻片中央的圆圈中。 |
操作完全正确，在中央圆圈处滴加染液得1分，未在中央处滴加染液得0分。 |
1 |
||
点燃酒精灯，接种环灼烧灭菌 |
有灼烧灭菌操作的，得1分；无灭菌操作的，得0分。 |
1 |
||
培养基上挑取适量菌落 |
灼烧后的接种环稍许冷却，得1分；挑取菌落适宜，得1分；未按要求操作得0分。 |
2 |
||
在载玻片中央的美蓝液滴中均匀涂片 |
均匀涂片，操作正确得1分；未按要求操作得0分。 |
1 |
||
用镊子夹取盖玻片，小心地盖在液滴上，放置染色3-5分钟 |
将盖玻片由一边向另一边慢慢盖上，得1分，直接平放下去的不得分；染色等待3-5分钟，得1分，未按要求操作得0分。 |
2 |
||
操作步骤３：镜检 |
用前检查显微镜零件是否齐全，是否可以正常使用 |
有检查意识得2分，否则得0分。 |
2 |
|
调节视野亮度 |
调节亮度按钮，以明亮但不刺眼为宜，得2分；视野模糊得0分。 |
2 |
||
安放载玻片 |
能熟练区分不同倍数的物镜镜头，得1分，并能找到高倍镜镜头，得1分。不能区分物镜镜头、识别错误得0分。 |
2 |
||
盖玻片置于载物台，得1分，用片夹夹紧，得1分，未按要求操作得0分。 |
2 |
|||
镜下观察 |
先用低倍镜观察，调节粗细螺旋调节器，找出标本的范围，得3分。没有此操作得0分。 |
3 |
||
再用高倍镜观察，先转换旋转器，将高倍镜转至镜筒下，得2分。没有此操作得0分。 |
2 |
|||
调节细调节器，用双目观察，直至物像完全清晰，得3分。物像没找到或物像不清楚得0分；用单眼观察者得2分。 |
3 |
|||
操作步骤４：显微镜复位 |
低倍镜转至中央，高倍镜和油镜转成“八”字形 |
操作规范得1分，不规范得0分。 |
1 |
|
载物台和聚光器下降 |
操作规范得1分，不规范得0分。 |
1 |
||
调节亮度按钮，亮度调到暗 |
操作规范得1分，不规范得0分。 |
1 |
||
关闭电源 |
有此操作得1分，没有得0分。 |
1 |
||
结果考核 |
效果 |
酵母死活细胞鉴别 |
能正确区分酵母死活细胞得3分，不能正确区分酵母死活细胞得0分。 |
3 |
安全与卫生 |
服装整洁 |
穿工作服，整洁得1分，不整洁得0分；不穿工作服得0分。 |
1 |
|
卫生习惯 |
操作开始和结束均要洗手，擦洗操作台，清洁得5分，较清洁得3分；不洗手及不擦洗工作台得0分。 |
1 |
||
清理仪器与环境 |
仪器全部还原，并清洁台面、环境得5分，仪器未清洗或未还原或清理环境不彻底及不清理得0分。 |
1 |
||
合计 |
40 |
|||
说明：1. 单个评分要素扣分不得超过该项大配分值；2. 应明确集体评分方式，由两名以上的考评员同时参与对同一名考生的测评，各位考评员独自给出分值，以平均分确定终的考核结论。
第三部分职业适用性测试面试内容及评分办法
一、面试考试内容
1．食材鉴别分类与加工前处理操作
能对食材进行鉴别、分类、分级、清洗、切分、装盘。
2．食品包装标识的辨识操作
能通过食品包装的标识能对合格食品与不合格食品的辨别，能通过食品包装的标识了解转基因食品、有机食品、绿色食品、无公害食品等的基本知识。
3．操作考核结果及报告
（1）能正确填写操作考核报告单；
（2）能正确进行数据记录、结果计算和有效数字的保留；
（3）标定或测定结果的相对误差≤0.5%。
4．安全、文明操作
能安全进行各项操作，保持台面整洁，注重食品卫生。
二、面试设置、要求及评分办法
项目一：食品的鉴别分类
项目 |
项目内容 |
评分参考 |
分值 |
操作步骤1：将富含蛋白质的三种食品鉴别出来 |
全选对9分，选对二种得6分，选对一种3分；全选错得0分。 |
9 |
|
操作步骤2：将富含糖类的三种食品鉴别出来 |
全选对9分，选对二种得6分，选对一种3分；全选错得0分。 |
9 |
|
操作步骤3：将富含油脂的三种食品鉴别出来 |
全选对9分，选对二种得6分，选对一种3分；全选错得0分。 |
9 |
|
操作步骤4：将富含维生素A的三种食品鉴别出来 |
全选对9分，选对二种得6分，选对一种3分；全选错得0分。 |
9 |
|
操作步骤5：将富含钙的三种食品鉴别出来 |
全选对9分，选对二种得6分，选对一种3分；全选错得0分。 |
9 |
|
结果考核 |
效果 |
20分钟内正确完成得3分；25分钟内正确完成得2分；30分钟内正确完成得1分；超过30分钟完成得0分。 |
3 |
安全与卫生 |
穿工作服、整洁得2分；穿工作服，不整洁得1分；不穿工作服得0分。 |
2 |
|
合计 |
50 |
||
说明：1. 单个评分要素扣分不得超过该项大配分值。
2. 应明确集体评分方式，由两名以上的考评员同时参与对同一名考生的测评，各位考评员独自给出分值，以平均分确定终的考核结论。
项目二：食品包装的标识辨别
项目 |
项目内容 |
评分参考 |
分值 |
操作步骤1：通过食品的包装辨别出一种转基因食品、一种非转基因食品 |
全选对得8分，选对一种得4分，全错得0分。 |
8 |
|
操作步骤2：通过食品的包装辨别出一种绿色食品，并画出绿色食品的标志 |
选对得4分，画对得4分；选对，画错得4分；选错得0分。 |
8 |
|
操作步骤3：通过食品的包装辨别出一种有机食品，并画出有机食品的标志 |
选对得4分，画对得4分；选对，画错得4分；选错得0分。 |
8 |
|
操作步骤4：通过食品的包装辨别出一种无公害食品，并画出无公害食品的标志 |
选对得4分，画对得4分；选对，画错得4分；选错得0分。 |
8 |
|
操作步骤5：通过食品的包装辨别出三种糖尿病人无糖食品 |
选对三种得9分，选对二种得6分，选对一种得3分，全选错得0分。 |
9 |
|
安全与卫生 |
穿工作服、整洁得4分；穿工作服，不整洁得2分；不穿工作服得0分。 |
9 |
|
整理操作台，清洁得5分，较清洁得3分；不清洁得0分。 |
|||
合计 |
50 |
||
说明：1. 单个评分要素扣分不得超过该项大配分值。
2. 应明确集体评分方式，由两名以上的考评员同时参与对同一名考生的测评，各位考评员独自给出分值，以平均分确定终的考核结论。
附件1：
2020年湖北省普通高校扩招考试
一.判断题（每题1分，共10分，正确的在括弧内打“√”错误的在括弧内打“×”，判断错误或未判断均不得分）
(×)1.由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替普通饮食。
(×)2.实验时，要把试管里的物质加热，将试管夹夹在试管的底部。
(√)3.维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。
(×)4.鱼类的营养价值高于猪肉等红肉。
(√)5.实验中，倾倒液体，掌心对着瓶上标签，试剂瓶盖倒放在桌子上。
(√)6.维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍等。
(√)7.用量具(量筒和滴定管等)量取液体时，视线与液面的低处平齐。
(√)8.老年人膳食中应控制肥肉和动物内脏的摄入量，主要是防止脂肪和胆固醇摄入过高。
(√)9.葡萄糖属于单糖，蔗糖是双糖。
(×)10.可乐含有大量的水分，在生活中，完全可以通过饮用可乐代替饮用水。
二.单项选择题（每题1.5分，共60分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括弧内，错选或未选均不得分）
1.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ D ）的标志。
A 食品中的菌数 B 食品中细菌种类
C 食品等级 D 食品清洁状态
2. 实际体重在理想体重±10%内为（ A ）。
A 正常范围 B 超重或瘦弱
C 肥胖或肥瘦弱 D 无法判断
3. 食物中毒人与人（ A ）引起直接传染。
A 不会 B 会
C 一般情况下不会，特殊情况下会 D 可能会
4. 下面（ D ）是碳水化合物独特的生理功能。
A 供给 B 构成机体组织成分
C 是维持神经系统正常活动不可缺少的物质
D 抗生酮作用
5. 在以下食物中饱和脂肪酸含量低的油脂是( A )。
A 花生油 B 猪油 C 牛油 D 羊油
6. 配制稀硫酸溶液，应（ D ）。
A 将酸加入水中 B 将水加入酸中
C 配制时要加温 D 将酸加入水中，同时冷却
7. 下列物质中属于多糖的是( A )。
A 糖元 B 蔗糖 C 麦芽糖 D 葡萄糖
8. 氯化氢气体能使( C )。
A 干燥的石蕊试纸变红色 B 干燥的石蕊试纸变蓝色
C 湿润的石蕊试纸变红色 D 湿润的石蕊试纸变蓝色
9. 低温保藏蔬菜宜采用的方法是( B )。
A 速冻速溶 B 速冻缓溶 C 缓冻缓溶 D 缓冻速溶
10. 不属于金属的元素是( B )。
A 锌 B 氮 C 钙 D 铁
11. 维生素A含量丰富的食物是( A )。
A 鸡肝 B 牛奶 C 玉米 D 山药
12. 老年人饮食应注意( A )。
A 蛋白质适量而质优
B 控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C 植物油可多多摄入 D 增加镉的摄入
13. 蔬菜烹制中加入少量的( C )有利于保护维生素。
A 碱 B 盐 C 醋 D 味精
14. 金属钠、钾失火时，需用的灭火剂是( B )。
A 水 B 砂 C 泡沫灭火器 D 液态二氧化碳灭火剂
15. 在人体口腔中发挥催化作用的唾液淀粉酶被吞咽到胃里后，就失去催化功能。这说明（ A ）。
A 酶的催化作用受环境的影响
B 酶的催化作用受温度的影响
C 酶的催化作用具有专一性
D 酶的催化作用具有高效性
16．大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（ D ）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。
A 维生素A B 维生素B C 维生素C D 维生素D
17．夜盲症可能是由于缺乏( A )。
A 维生素A B 维生素D
C 维生素B1 D 维生素B2
18．下列食物含果胶较多的是( C )。
A 面粉 B 黄豆 C 苹果 D 黄瓜
19．有利于非血红素铁吸收的是( A )。
A 维生素C B 钙 C 草酸 D 膳食纤维
20．为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( B )。
A 蛋类 B 谷类 C 豆类 D 肉类
21．在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，容易损失的是 ( D ) 。
A 维生素 A B 维生素 B1
C 维生素 D D 维生素C
22．以下操作合理的是（ A ）。
23．味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( A )。
A 锌 B 铬 C 硒 D 钙
24．中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（ D ）。
A 对营养有兴趣的人士 B 营养指导师等专业人士
C 食品企事业单位管理人士 D 全体中国居民
25．下列仪器中，具有溶解固体、配制溶液、加热较多量液体试剂三种用途的是（ A ）。
A 烧杯 B 量筒 C 集气瓶 D 试管
26．下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( D )。
A GB/T为推荐性国家标准 B 13662是产品代号
C 92是标准发布年号 D 13662是标准顺序号
27．分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是( A )。
A 预热20min
B 调节“0”电位器，使电表针指“0”
C 选择工作波长
D调节100%电位器，使电表指针至透光100%
28．可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。
A 碘水溶液 B 碘化钾溶液
C 硝酸银溶液 D 硝酸银溶液、碘水溶液
29．强电解质水溶液可以导电是因为( C )。
A 强电解质是导体 B 水能导电
C 强电解质水溶液有正负离子
D 强电解质水溶液有自由电子
30．为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在（ C ）。
A 孕后2个月 B 孕后1个月
C 至少孕前4周 D 孕后3个月
31. 膨松剂能使食品内部（ A ）。
A 形成致密多孔组织 B 降低表面张力
C 形成均匀分散体 D 结构稳定
32. 乙酸又称为（ C ）。
A 柠檬酸 B酒石酸 C醋酸 D乳酸
33. 阿斯巴甜是指（ C ）。
A 山梨糖醇 B二氢查耳酮
C天门冬酰苯丙氨酸甲酯 D木糖醇
34. 用于可乐型饮料的酸味剂是（ D ）。
A 柠檬酸 B酒石酸 C乙酸 D磷酸
35. 从微生物分泌物中制取的增稠剂是（ B ）。
A 卡拉胶 B黄原胶 C琼脂 D海藻酸钠
36.淀粉在酶的作用下分解得到的终产物是（ B ）。
A 麦芽糖 B 葡萄糖 C 蔗糖 D 果糖
37.人体获取能量得基本形式是吸收（ C ）。
A 果糖 B 麦芽糖 C 葡萄糖 D 氨基酸
38.北欧地区人胃癌发病率高可能与喜食（ C ）有关。
A 鱼生 B 醉蟹 C 熏肉 D 水生植物
39.茶叶中（ C ）的含量是决定成品茶质量优劣的主要因素。
A 茶多酚 B 维生素 C 芳香油 D 茶碱
40.食用菌中含有的（ D ）具有抗癌作用。
A 核酸 B 麦角固醇 C 生物碱 D 糖苷
三.多项选择题（每题2分，共20分，每题至少有2个答案是正确的，请将正确答案填在括弧内，错选、多选、少选或未选均不得分）
1. 无机化学是研究（ BCD ）。
A 有机物质的变化规律 B 无机溶液的基本性质
C 无机物质的基本性质 D 无机物化学平衡的基本性质
2. 要学好《分析化学》需具备（ ABCD ）。
A 认真的科学学习态度 B 正确的学习方法
C 理论与实践的结合 D 明确的学习目的
3. 提高分析结果准确度的方法（AD）。
A 选择合适的分析方法 B 减小相对误差
C 增加平行测定次数 D 检验和消除系统误差
4. 酒店工作人员职业道德行为规范条款中有（ABCD）。
A 爱岗敬业，忠于职守 B 诚实守信，宽厚待人
C 办事公道，服务群众 D 以身作则，奉献社会
5. 提倡婴儿母乳喂养的原因是( ABCD ) 。
A 人乳中的蛋白质容易消化
B 人乳中的脂肪球小吸收好
C 人乳中含丰富的免疫活性物质
D 人乳中的钙吸收率高
6. 膳食纤维的作用（ AB ）
A 增加肠蠕动 B 预防便秘
C 增加微量元素的吸收 D 增加脂肪吸收
7．实验室用电安全，下面做法正确的是( ABD )。
A 清扫仪器时应关闭电源
B 严禁用湿抹布擦洗电器
C 电线浸湿后仍继续工作
D 遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线
8．食物中毒发病的特点是( ABCD )
A 病人在同一时间食用同样的食品 B 潜伏期短、来势急
C人与人之间没有传染性 D 所有病人临床症状相似
9．下列关于系统误差的叙述中正确的是( ABCD )。
A 系统误差又称可测误差，是可以测量的
B 系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低
C 系统误差一般都来自测定方法本身
D 系统误差大小是恒定的
10．关于幼儿园儿童蔬菜安排不科学的有( AD )
A 由于蔬菜和水果营养成分相近，可以用水果替代蔬菜
B 每天应保证有200-250克蔬菜
C 应保证1／2全天供应蔬菜为绿色蔬菜
D 不能有太粗硬的纤维，要易于咀嚼
四.案例分析题
小张今年25岁，是一个上班族，上班时整天对着电脑，又喜欢熬夜上网，平时饮食上跟大多年轻人一样图简便快捷，爱吃快餐，饮食比较单一且也不规律。近期总觉得眼部不适、发干，且畏光、流泪，同时觉得无故疲劳，牙龈经常出血。
根据上述描述，完成以下问题。（10分，其中①②⑤⑥每个2分，③④每个1分）
（1）小张眼部不适、发干，且畏光、流泪是因为①摄入不足、无故疲劳，牙龈经常出血是因为②摄入不足
A 能量 B 维生素A
C 蛋白质 D 维生素C
（2）小张应改进膳食结构，注意补充相应的营养素。对于①不足的问题应该增加③的摄入，对于②不足的问题，应该增加④的摄入。
A 蔬菜水果类食物 B 谷物类食物
C 动物类食物 D 豆类及制品
（3）下列富含①的食物有⑤，富含②的食物有⑥。
A 胡萝卜、猪肝、鱼肝油 B 蛋黄、猪肝、萝卜
C 桔子、草莓、青椒 C 青椒、山楂、蛋黄
请选择正确答案① ②D③C④A
⑤A⑥C