2020年广东科贸职业学院自主招生（面向中职考生）商检技术专业考核大纲

2020年自主招生（面向中职考生）商检技术专业考核大纲

一、考试目的

本考试大纲以教育部中等职业学校食品生物工艺、食品营养与检测、食品质量与安全等相关专业教学大纲为依据，以教育部公布的中等职业学校教学用书目录有关教材为主要参考教材，以中等职业教育国家规划教材为基础，根据广东省中职学校食品生物工艺、食品营养与检测、食品质量与安全等相关专业基础等课程教学的实际情况而制订的。所涉及的考试范围主要包括专业理论和专业技能两部分，侧重于考察学生对中职阶段基础知识的综合运用能力，以及对专业理论知识的掌握和实操运用的能力。

二、专业理论部分

这部分考试的内容涵盖了中职食品生物工艺、食品营养与检测、食品质量与安全等专业学习中所涉并要求掌握的基础知识和基本技能等。具体要求如下：

1.基础化学方面知识点

（1）物质的量浓度；

（2）元素周期律和元素周期表；

（3）几种重要的非金属化合物；

（4）几种重要的金属化合物；

（5）天平的使用；

（6）容量瓶的使用；

（7）移液管的使用；

（8）滴定管的使用。

2.食品化学方面知识点

（1）食品中的水作用及性质；

（2）食品中的糖类的种类及性质；

（3）食品中脂类的种类及性质；

（4）食品中蛋白质的种类及性质；

（5）食品中维生素的种类及性质；

（6）食品中的酶分类及性质。

3.微生物方面知识点

（1）食品中常见的细菌；

（2）食品中常见的酵母菌；

（3）食品中常见的霉菌；

（4）引起食品变质的微生物；

（5）微生物与食品保藏；

（6）微生物在食品中的应用；

（7）食品中常规微生物检验项目（菌落总数测定、大肠菌群计数、酵母菌和霉菌计数）。

4.食品安全方面知识点

（1）细菌污染食品的方式及控制；

（2）真菌污染食品的方式及控制；

（3）病毒感染食品的方式及控制；

（4）食品本身含有的有毒化学物质；

（5）预防及控制食品本身有毒化学物质引起的食品安全；

（6）食品受到有毒有害化学污染；

（7）常见物理性危害及预防措施；

（8）食品质量安全准入制度概述。

5.营养学方面知识点

（1）食品的体内过程；

（2）宏量营养素；

（3）微量营养素；

（4）食物中其他功能成分；

（5）烹调对食品营养价值的影响；

（6）营养强化的基本原则.

6.西点生产方面知识点

（1）曲奇的工艺；

（1）烘焙材料的特性。

7.食品添加剂方面知识点

（1）食品添加剂的作用及安全性；

（2）食品防腐剂的性质及应用；

（3）食品乳化剂的性质及应用；

（4）食品增稠剂的性质及应用。

8.化学实验室基本安全知识点

（1）化学实验室基本操作要求；

（2）常见的化学基础实验操作规范；

（3）常见易燃液固体、危险化学品的分类、特性及储存注意事项。

三、专业技能部分

（选取其中1项）

1. NaCl溶液的配制与稀释（包括物质量的计算、称量、溶解、稀释与定容等操作）

2. NaOH标准溶液的标定（包括物质量的计算、称量、溶解、稀释与定容等操作）

3.曲奇的制作

4.椰挞制作