2019年四川水利职业技术学院单独招生考试对口高职类技能考试大纲（旅游管理大类或酒店管理专业）

  四川水利职业技术学院

2019年单独招生考试对口高职类技能考试大纲

（旅游管理大类或酒店管理专业）

 1.技能要求 

 （1）口头表达能力：测试学生对酒店的认识，对客服务礼仪，沟通交流能力，普通话表达能力，遇到问题时的应变处理能力，考查学生的综合素质。

   （2）熟悉中餐宴会摆台操作规程。

   （3）能正确辨识酒水类别，重点要求能根据提供的啤酒或蒸馏酒（四川出产的六朵“金花”）的酒标内容用语言进行详细的介绍。 

   （4）能对自己的摆台进行自我评价。

 

 2.设备及工具 

（一）设施设备

（二）耗材

（三）用具

  备注： 本次考试只涉及餐具，台布，酒水，酒具及桌椅，不考插花艺术。

3、工艺、规程、步骤要求

   （1）工艺要求：  （10分钟内完试）    台布：可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设（选取其中一种方式）；                   

    餐椅定位： 从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米。    餐碟定位： 一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线；距桌沿约1.5厘米；拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）注意操作过程的卫生。    味碟、汤碗、汤勺： 味碟位于餐碟正上方，相距1厘米；汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。    筷架、筷子、长柄勺、牙签： 筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上；筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米；筷套正面朝上；牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。    葡萄酒杯、白酒杯、水杯： 葡萄酒杯在味碟正上方2厘米；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌；摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。    餐巾折花： 花型突出主位，符合主题、整体协调；折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方。    公用餐具： 公用餐具摆放在正主人的正上方；按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上，公用筷架与正主人位水杯间距1厘米，筷子末端及勺柄向右。  托  盘： 用左手胸前托法将托盘托起（轻托），托盘位置高于参考人员腰部。     餐 具：颜色、规格协调统一，便于客人使用；整体美观、具有强烈艺术美感，餐具花型及标志正对客人。  （2）规程、步骤要求

  A、操作过程按宴会摆台的的要求从主人位开始，沿顺时针操作，动作规范、娴熟、敏捷、声轻，能体现岗位气质。

  B、除了鲜花、台号，其它餐、酒具一律使用托盘托送，托盘时要求眼平、肩平、手平，面部表情放松。

  C、斟酒姿势正确，能正确示酒，做到不滴不洒，保持台面整洁。

  D、主人位置确定准确。

  E、能对自己的摆台进行自我评价。 

4.考核时间及考试组织 

（1）考试时间：12分钟。 

（2）考试组织：采用现场实际操作形式，考生为一人一工位。 

5.技能考核内容结构比例

（1）礼仪，语言表达                           100分

（2）技能实操                                 200分

6.其他需要补充说明的事项

  对有创意的摆台可适当加分。