2019年青岛酒店管理职业技术学院二次单招C类（烹调工艺与营养专业）人才培养方案

2019级烹调工艺与营养专业人才培养方案

（下岗职工、农民工、农民、在岗职工）

 

一、专业名称及代码

专业名称：烹调工艺与营养

专业代码：640202

二、入学要求

招生对象:普通高中及同等学历的下岗职工、农民工、农民、在岗职工。

对C类考生免予文化素质考试，由学院相关专业组织职业适应性面试（包括心理），依据职业适应性面试成绩综合评定录取。

对于持有人力资源和社会保障部、教育部等社会认可度较高的中级及以上职业资格证书的考生（如：人力资源和社会保障部颁发的中式烹调师职业资格证书），免除职业技能测试。

三、修业年限

采用弹性学制，学生入学可根据自身技能熟练程度与需求,采取灵活学习、网络学习和企业实践等相结合的多种形式完成学习，学制为3-6年。

四、职业面向

本专业所属餐饮业，主要培养餐饮加工、制作、管理的技术技能人才。

专业大类	旅游大类	专业代码	640202
对应的行业	餐饮业（62）
主要职业类别	中餐烹饪人员（4-03-01）
主要岗位类别	切配岗位、打荷岗位、热菜制作岗位、冷菜制作岗位

 

五、培养目标与培养规格

 （一）培养目标

1.拥护党的路线、方针、政策，促进德、智、体、美等全面发展。

2.具备烹调工艺与营养专业领域中、高级技术与基层管理工作必备的知识与技能。

3.培养烹调工艺与营养专业领域应有的工作态度与工作习惯。

4.提高烹调工艺与营养专业领域持续进修、发展的能力，具备一定的创新创业能力。

（二）培养规格

1.综合素质要求

（1）思想政治素质

拥护中国共产党的领导，热爱社会主义祖国，能够准确理解和把握中国特色社会主义理论体系的内涵和实践要求，具有正确的世界观、人生观、价值观和社会责任感。

（2）文化素质

能够熟练运用汉语进行口语和书面的表达与交流；具备一定的文学、艺术、历史、自然科学常识等人文素养；能正确理解科学基本原理；能合理运用科学方法总结规律，运用哲学思维认识问题；具有公民责任感与参与意识。

（3）职业素质

具有爱岗敬业、诚实守信、讲究质量、注重信誉、积极进取、开拓创新等中式烹调师职业道德；具有严谨认真、耐心细致、吃苦耐劳的敬业精神；具有一丝不苟、精益求精的工匠精神；具有较强的质量意识、风险意识和安全意识；具有较高的自律意识和较强的自律能力；具有团结协作、实事求是的工作态度；能严格食品卫生安全法律法规和厨房操作准则制度；具有较强的服务意识和管理意识；具有职业创新意识和创新精神，对职业领域的创新和发展有较强的敏感度。

（4）身心素质

达到《国家学生体质健康标准》，养成良好的健身与卫生习惯。具有健康的体魄，积极地心态。具有良好的心理素质和健全的人格；能够快速适应职场环境，对工作、学习、生活中出现的挫折和压力，进行心理调适和情绪管理。

2.基本知识要求

（1）掌握马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观、习近平新时代中国特色社会主义思想的基本观点、核心内涵和实践要求；

（2）了解中国饮食文化及中国烹饪发展历史；

（3）了解不同菜系代表菜肴及特点；

（4）熟悉厨房各岗位职责；

（5）熟悉餐饮安全相关法规；

（6）掌握烹饪原料相关知识；

（7）掌握烹饪营养相关知识；

（8）掌握不同烹调方法的操作要点及工艺流程；

（9）掌握厨房管理、宴席设计、成本核算等方面的专业知识。

3.专业能力要求

（1）具备原料的选择鉴别能力；

（2）具备原料的切配加工能力；

（3）具备用不同烹调方法制作菜肴的能力；

（4）具备营养配餐的能力；

（5）具备宴席设计与制作的能力；

（6）具备较强的厨房管理岗位工作能力；

六、毕业要求

（一）修习本方案规定的必修课程 127学分、专业选修课程6学分、公共选修课程6学分与课外培养8学分，合计 147学分以上(请参阅教学进程表)。

（二）获取本方案规定的职业资格证书(如下表所示)。

 

七、教学进程总体安排

（一）教学进程安排见附录

（二）课程结构

 

 

（三）课程体系

 

八、保障条件

（一）专业师资需求

  （二）教学设施需求

 1.专业教学空间需求

2.专业教学设备需求

 

3.校外实训基地需求

校外实训基地包括各类企业、非营利组织和其他组织，能为学生开展认知实习、跟岗实习、顶岗实习提供就业指导和实习岗位。配备校内外实习指导教师对学生的实习进行专业指导和心理疏导。

（三）教学资源

1.教材选用基本要求

优先选用职业教育国家规划教材、财政部规划教材和省（市、自治区）规划教材，鼓励选用与行业企业合作开发特色鲜明的校本教材。

2.图书配备基本要求

配备与人文教育、专业教学相关的纸质图书资料和期刊，定期选购和更新相关图书资料，以满足教师和学生查阅、学习和提高，保证教师与学生顺利获取相关知识和信息，开展备课、学习和实训等教学活动。

3.数字资源配备基本要求

具备电子图书资料库，满足师生在线所搜查阅学习。具备使用国家高职烹调工艺与营养专业教学资源库数字化课程教学资源、国家精品资源共享课资源的条件，以满足师生在线学习的需求。各课程应依托清华在线教育平台建设课程的资源库，形成数字化课程在线学习平台。各课程资源包括：电子教材、教学课件、教学设计文件、政策法规、音视频讲解、习题与试题库、职业资格考试信息等内容。

（四）教学方法

根据授课对象的不同特点和专业培养目标、课程教学要求、学生能力与教学资源，采用适当的教学方法来达到教学目标。

1.项目教学法

教师课内布置教学项目，以项目为依托，开展理论教学和技能演示，学生通过项目演示来理解理论和学习技能，进而达到项目教学目标。

2.案例教学法

教师课内讲解相关案例，以案例为依托，分析教学理论和技能知识，学生通过理解案例背景、内容，在教师的指导下达到案例教学目标。

3.理实一体化教学法

教师实施理论与实践的一体化教学，教学过程中遵循“以学生为中心”理念，学生主导，教师指导，实现学中做、做中学，进而达到理论和技能实践的教学目标。

4.混合式教学法

教师实施线上与线下相结合的混合式教学，课前、课后通过线上布置预习任务、课程作业，学生达到学习内容的预习和巩固目标，课中以线下教学为主、线上教学为辅，确保课程教学内容的实施，进而达到总体教学目标。

5.分组教学法

小组协作学习也是重要的教学方式。教师通过实施学生分组，分别布置小组任务、讲解任务实施过程、内容、目标，再由小组成员进行协作，终有效完成学习任务，达到教学目标。

6.“双主体”共育法

与合作企业开展双主体共育，学生既是企业职工，又是学校学生。学校与企业合作开展课程共建，或企业培训课程经学校认证后，进行共同培养。学生通过学习共建课程或认证课程积累学分；学校与企业合作进行师资共享，开展“现代学徒制”培养，企业配备师傅，按照课程目标，以师傅带徒弟的方式对学生进行培养，使学生获得相应课程学分。

7.社会课程置换法

学生个人或受单位委派，参加人力资源和社会保障部门等社会机构的职业技能培训、鉴定、考试等，相关课程经学校认证，可置换相应课程学分。

8.网络平台教学法

利用网络教学平台，采用混合式、项目化、案例式等教学手段。线上教学贯穿教学内容的课前、课中、课后，学生通过网络完成预习、学习、在线测试和课后作业。学习中遇到的疑问可以先通过网络向教师提问，由教师进行线上指导，也可以在定期集中学习时向教师求教。在学习过程中，学生通过线上和线下学习相结合的方法达到学习目标。

（五）学习评价

1.过程性评价

过程性评价包括日常出勤、线上线下学习参与过程、课程作业等组成，通常占比60%，以学生的能力学习为目标，重在考核学习过程。

2.期末总结性评价

总结性评价以期末知识测试为主，也可以辅以线上测试，此部分占比40%。

学生提供课程相对应的职业技能证书、工作经验证明，来置换对应课程学分，鼓励学生通过职业技能证书的自主学习，来提升自己的知识和技能。

（六）质量管理

1.教学标准建设

按标准设计、制作各课程的《课程标准》、《授课计划》及《实习任务书》等教学文件，其中包括任课教师、课程内容、授课进程计划、课程考核方式、课程资源等内容。

2.完善日常教学管理机制

专业内部建立健全教案检查、巡课听课、评教评学等制度，严明教学纪律和课堂纪律，定期开展课程建设水平、教学方法和教学质量检查与诊改，保障教学质量。

3.建立毕业生跟踪反馈机制及社会评价机制

可委托第三方开展毕业生调研，了解毕业生就业状况、就业岗位、薪酬水平等情况，了解用人单位对毕业生职业能力的评价和建议，获取企业职业岗位对知识、技能、素质方面的要求，评价人才培养质量和培养目标达成情况。

 

 

 

 

 

 

 

 

附录

2019级烹调工艺与营养专业教学进程表（下岗职工、农民工、农民、在岗职工）

 

备注：

1.《入学教育、军事理论军训》《大学生心理健康教育》《形势与政策》在一学期共计56课时计3学分；

2.《创业教育》与《就业指导》在三、四学期开设，统一上12周共计24课时计1学分；

3.《思想道德修养与法律基础》简称思想政治“基础”；

4.《毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论》简称思想政治“概论”；

5.思政课实践环节主要以校外考察和社会实践来完成，共计36课时计2学分；

6.体育十项：足球、篮球、排球、羽毛球、乒乓球、跆拳道、田径、体操、健美操、武术；

7.每班每周第七或第八节安排体育活动不少于3次；

8.课余训练竞赛详见基础与体育教学部相关规定。

9.考核方式中1-考试，2-考查。

10.þ表示该课程学分可以置换，置换方式按照课程设置及要求中安排执行。

11.对学生采用多种灵活学习行形式，宽进严出，修满学分即可毕业。

12.本方案将根据国家具体相关政策做适当调整。