广东轻工职业技术学院2019 年自主招生考试职业技能考核（实操）大纲

招生专业：酒店管理

 

招生对象：中职应往届毕业生

 

 

一、职业技能考核要求和内容

 

以考核学生的专业操作能力为主。

 

1. 模块一中餐宴会摆台服务

 

（1） 要求

 

能够正确完成中餐宴会10 人圆桌的摆台及斟酒服务操作。

 

（2） 内容

 

铺好台布后，正确使用托盘，确定主人、主宾座位后按正确的顺序依次摆放餐具、杯具并完成餐巾折花；完成红葡萄酒、白酒的斟酒服务操作。

2. 模块二西餐宴会服务

 

（1） 要求

 

能够正确完成西餐宴会6 人长桌的摆台及斟酒服务操作。

 

（2） 内容

 

铺好台布后，正确使用托盘，确定主人、主宾座位后按正确的顺序依次摆放餐具、杯具并完成餐巾折花；完成红葡萄酒、白葡萄酒的斟酒服务操作。