烹饪技术专业简介
发表人：匿名 来源：未知 发表时间：2018/4/22 9:50:41
烹饪技术专业简介
一、专业设置背景
“民以食为天”，在人民生活由温饱进入全面建设小康社会的新阶段，餐饮业正与旅游、娱乐、文化等服务业相互促进、携手发展，发挥着日益重要的作用。
目前，在餐饮行业从业人员中，百分之五十是由师傅带徒弟的方式培养出来的，百分之三十左右只在民办中餐烹饪培训班接受过三个月或一年时间短期培训，只有百分之二十左右经过正规学校教育，接受过系统全面的培训。所以烹饪行业从业人员中普遍存在素质较低、知识结构单一的问题。
二、培养目标
培养方向:培养具有社会主义觉悟，热爱旅游服务事业，具有良好素质和良好的职业道德，掌握从事厨师所必须的文化知识、专业理论知识和较强的专业操作技能，具有创新意识和接受终身教育实用型初、中级的中西餐烹饪厨师。
三、课程设置
本专业文化课有：语文、数学、英语，专业课有：《烹饪原料知识》《食品营养与卫生》《中餐烹调技术》《面点制作技术》《餐饮成本核算》《烹饪原料加工技术》《冷菜制作与食品雕刻》
四、 实习、实训
烹饪专业教学，必须改变传统烹饪专业教学中以课堂理论教学为中心，或理论与实践相脱离的模式，紧紧围绕岗位技能需求这个核心，建立“理实一体化”的新教学理念。
