2018年广州工程技术职业学院面向中职学校自主招生《餐饮管理专业》(含现代学徒制)考试大纲

广州工程技术职业学院2018年面向中职学校自主招生

《餐饮管理专业》(含现代学徒制)考试大纲

一、专业综合理论考试要求和内容

模块一  礼仪知识

【要求】掌握社交礼仪的基本知识。

【内容】交谈礼仪与电话礼仪的基本要求和规范；接待礼仪的要求和规范。

模块二 餐饮文化知识

【要求】掌握中国饮食文化相关知识。

【内容】粤菜分类及风味特点；酒水基础知识；中国名茶基础知识；中式面点基础知识；中外饮食文化比较；餐饮英语基础知识。

模块三   旅游史地知识

【要求】掌握中国历史地理相关知识。

【内容】旅游业和旅游活动的内涵和类型；旅游活动的基本要素；旅游业的基本构成；中国四大宗教的基本知识；中国的民族、民俗知识。

模块四 食品营养与食品安全知识

【要求】掌握食品营养与食品安全的相关基础理论和知识。

【内容】营养与营养相关疾病知识；食物中毒与预防知识。

二、专业技能考试要求和内容

【要求】掌握餐饮管理与服务的基本方法与技能，主要测试学生的餐饮管理与服务的职业素质和能力。

【内容】专业要求的相关技能（烹调基本技能、餐厅服务基本技能）

三、考试方法与形式

【专业综合理论考试】闭卷、笔试，满分为150分，考试时间为90分钟。试题类型有：单项选择题、填空题、判断题、简答题、论述题。

【专业技能考试】满分为150分；每个学生考试时间不低于5分钟。考试形式：面试、实操。

四、其他说明

参考用书：

1、《中国饮食文化》（中等职业学校旅游烹饪类专业项目课程教材）  作者：   出版日期：2010-09  。

2、《烹饪营养与卫生》(中等职业学校旅游烹饪类专业项目课程教材) 作者：  赵福振 出版日期：2010-10   北京师范大学出版社。

3、《餐饮服务》，广东省中等职业学校教材编写委员会组编，广东科技出版社，2008年8月第三版。

4、《旅游史地知识》，广东省中等职业学校教材编委会，李灿佳编写，广东教育出版社，2007年8月第二版。

5、《礼仪规范教程》，中等职业学校职业素养系列教材编委会，张朝辉编写，高等教育出版社，2011年1月第三版。

6、《中式面点工艺实训（广式面点）》，何世晃等编写，中国劳动社会保障出版社，2013年6月第一版。

7、《现代餐饮英语实务教程》，李秀斌编写，世界图书出版社，2006年2月第一版。

广州工程技术职业学院

2018年2月12日