2018级新疆工业经济学校（新疆经济贸易技师学院）食品生物工艺专业人才培养方案

一、专业名称（专业代码）

专业名称：食品生物工艺

专业代码：（071100）。

二、入学要求

初中毕业或具有同等学历者。

三、基本学制

3 年。

四、培养目标

本专业坚持立德树人，培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人。主要面向食品加工、食品发酵、食品检验检测等行业企业，培养具有坚定理想信念，良好职业素养，身心健康，具备食品生产、检验理论基础及职业技能，能在一线从事食品生产线操作维护、食品检验和质量管理等工作的高素质劳动者和技术技能型人才。

五、职业范围

本专业根据“农产品食品检验员-粮油质量检验员”、“西式面点师”“啤酒酿造工”等国家职业标准，面向、烘焙食品加工、食品发酵技术、食品检测机构等企事业单位的食品检验员、烘焙食品加工工、酿酒工、食品加工一线操作工等职业岗位群，培养高素质劳动者和技术技能型人才。

说明：可根据区域实际情况和专业（技能）方向取得1或2 个证书。

六、人才规格

本专业培养的人才应具有以下素质、知识和技能。

（一）素质

1.牢固树立共产主义远大理想和中国特色社会主义共同理想。

2.增强“四个意识”，坚定“四个自信”，做到“两个维护”，践行社会主义核心价值观，维护民族团结，反对民族分裂。

3.树立劳动光荣、劳动崇高、劳动伟大、劳动美丽的理念，具有良好职业素质，职业道德和敬业精神，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。

4.热爱本专业，具有实事求是，理论联系实际，开拓进取、勇于创新的科学态度和优良作风。

5.遵纪守法，具有良好的社会公德和职业道德。

（二）知识

1.掌握食品化学、营养与卫生学等基础知识。

2.掌握食品加工、食品生物技术产业生产过程分析检验等基本知识。

3 掌握烘焙食品原料、加工技术理论知识

4.掌握食品发酵基础理论知识

5.掌握食品安全基础知识

6.掌握较强的口头与书面表写作知识及能力、具备良好的沟通协调能力以及团队合作能力。

（三）技能

1.熟悉本专业所面向的职业岗位群的工作内容和工作流程，制订并严格执行工作活动计划，按岗位责任制及文明生产的要求参与生产作业过程，完成本职工作；

2.能使用和查阅技术资料、操作规范及国家(行业)标准，并根据规范要求完成各种工作任务；

3.能独立完成对食品原料、半成品、成品进行分析检测的基本工作模块；

4.能独立完成典型烘焙食品的加工制作工作；

5.能够独立完成典型发酵食品的加工制作工作；

6.能够遵循7S（整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全和节约）现场管理规范，分析常规作业方案及实施过程，进行作业过程的监控，并做好现场记录；

7.能在一定程度上对所做的工作进行经济成本评测、成效分析，并从节能环保等方面检视所从事的工作活动。

七、主要接续专业

高职层次：食品加工技术、食品贮运与营销、食品营养与检测、粮食工程

本科层次：食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程、畜产品加工、农产品加工与储藏

八、课程结构

九、课程设置及要求

本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。

公共基础课主要包括职业生涯规划、经济政治与社会、哲学与人生、职业道德与法律、心理健康、简明新疆地方史读本、形势与政策、安全教育、语文、数学、英语、历史、艺术、信息技术、体育与健康等。

专业技能课程主要包括化学、食品营养与卫生、食品安全与质量控制、食品检验技术、焙烤食品加工技术、食品发酵技术、食品工艺学、食品添加剂的应用、食品加工技术、食品标准与法规等。实习实训是专业技能课程教学的重要内容，含校内外实训、跟岗实习及顶岗实习等多种形式。

（一）公共基础课程

（二）专业（技能）课程

1.专业核心课程

2.专业选修课

（1）食品营销

（2）食品冷链物流

（3）其他

3.顶岗实习

顶岗实习是中等职业学校教学工作的重要环节，必须切实做好；建议学校结合当地合作企业的生产实践需要，由学校与企业共同派遣老师指导学生在生产岗位上完成。顶岗实习应根据行业企业的实际情况选择岗位任务，一般以 6-8 个岗位综合任务为宜。顶岗实习参考任务如下：

（1）职业认知（了解企业与职业）。

（2）食品原料检测采样。

（3）食品原料检测、出具报告单。

（4）成品检测、报告单。

（5）烘焙食品原料准备（称量、分类等）。

（6）烘焙食品面团整形。

（7）烘焙食品烤制温度时间监测。

（8）烘焙食品包装。

（9）食品加工生产线操作（饮料、啤酒等生产线品控）。

（10）食品包装。

（11）生产原料出入库作业。

十、教学时间安排

（一）基本要求

根据中等职业学校公共基础课程的学时一般占总学时的1/3，不低于1000学时。原则上每学时按45分钟计，18学时为1学分。各学校可根据专业人才培养需要在规定的范围内适当调整，但须保证学生修满规定学时。

专业技能课学时约占总学时的 2/3，在确保学生实习总量的前提下，可根据实际需要集中或分阶段安排实习时间，行业企业认知实习应安排在第二学年第一学期。

课程设置中应设选修课，其学时数占总学时的比例应不少于 10%。

（二）教学安排建议

课程设置安排建议（1）

说明：

1、“√”表示建议相应课程开设的学期。

2、本表不含社会实践、入学教育、毕业教育及选修课教学安排，学校可根据实际情况灵活设置。

课程设置安排建议（2）

（适用于国家通用语言文字基础薄弱学生）

说明：

1、“√”表示建议相应课程开设的学期。

2、本表不含社会实践、入学教育、毕业教育及选修课教学安排，学校可根据实际情况灵活设置。

十一、教学实施

（一）教学要求

公共基础课教学要符合教育部有关教育教学基本要求，按照培养学生基本科学文化素养、服务学生专业学习和终身发展的功能来定位，重在教学方法、教学组织形式的改革，教学手段、教学模式的创新，调动学生的学习积极性， 为学生综合素质的提高、职业能力的形成和可持续发展奠定基础。

专业技能课教学，按照相应职业岗位（群）的能力要求，强调理论实践一体化，突出“做中学、做中教”的职教特色，建议采用项目教学、案例教学、任务教学、角色扮演、情境教学等方法，创新课堂教学。

（二）教学管理

教学管理要更新观念，改变传统的教学管理模式。教学管理要有一定的规范性和灵活性，合理调配教师、实验室和校内外实训基地等教学资源，为课程的实施创造条件；要加强对教学过程的质量监控，改革教学评价的标准和方法，促进教师教学能力的转变和提升，保证教学质量。

十二、教学评价

教学评价应体现评价主体、评价方式、评价过程的多元化，注意吸收家长、行业企业参与。校内校外评价结合，职业技能鉴定与学业考核结合，教师评价、学生互评与自我评价结合。过程性评价与结果性评价结合，不仅关注学生对知识的理解和技能的掌握，更要关注在实践中运用知识与解决实际问题的能力水平，重视规范操作、安全文明生产等职业素质的形成，以及节约能源、节省原材料与爱护生产设备、保护环境等意识与观念的树立。主要是进行课程考核评价及顶岗实习考核评价。

1.课程考核与评价

校企共同构建了全学程、双向介入的人才培养质量监控和评价体系。课程考核评价结合企业生产实际，采用教学、实践、鉴定并行的操作方式进行过程性评价。考核在具体的专业理论课程学习、校内实训教学过程中进行，考核结合各门课程中的具体要求对基础理论知识、专业技能、职业素养等按照不同权值进行综合评定。考核引入多方评价机制，既有学校教师评价和企业教师评价、又有学生自评、小组互评。考核与评价注重理论与实际相结合、过程考核与结果考核相结合的原则。

在校学习期间采用学期评价制。专业制定成绩评定办法，设计理论“按百分制记载”、实践“按优秀、良好、中等、及格、不及格五级分制记载”成绩评价系统。学生单科成绩考核达到60分及格，不及格者要参加补考。

过程考核：为培养学生能力，规范学生的行为，过程考核的重点放在平时的学习训练上，主要考核学生参与学习讨论、模拟操作以及要求展示的作业等各项教学活动。

期末理论考核：理论课程的考核根据需要可以采用形式多样的考核办法。

2.顶岗实习考核与评价

顶岗实习过程中，企业必须指定优秀设计师对学生进行指导和培训，学校选派专业教师及班主任经常与企业指导教师和学生保持联系和沟通。

考核与评价由校企双方共同完成，成立校企共管机构，共同制定管理制度和考核办法，共同实施评价与考核。建立顶岗实习期间的双导师制。实现校企深度合作，建立网络辅导平台，由专业教师与企业设计师共同指导，做到制度上有保证，管理上有措施。校外实习成绩的过程和结果考核分别通过实习表现和实习报告两部分完成，实习表现占总成绩的60%，实习报告占40%；实习表现包括出勤和工作表现，实行量化考核，其中，企业考核占40%，学校占20%；实习报告成绩的评定，企业占30%，学校占10%。

十三、实习实训环境

（一）教学环境

专业教室均为不同程度的理论实践一体化专业教室，参照企业实际运营模式，按照工作流程划分功能区组，并集中布局既便于组内活动也方便组间研讨的活动式课桌椅和展板；各工作区应根据需要配置计算机及网络连接，供资料查询、作业过程设计、仿真与检查、数据资料的管理等；配置资料柜存放挂图、手册资料、文件资料；配置仪器柜（或工具柜）摆放仪器、工具、样品和各种辅助工具等；配备多媒体教学设备及相关教具。

每个专业教室按照一个标准班40人配置，场地面积应满足理实一体化教学要求。

专业辅助实验室根据专业教室的要求，合理配置部分共用的或需要单独配置的设备设施，方便理论实践一体化专业教室的使用。

（二）教学设施设备

1.理论实践一体化专业教室（实训室）

理论实践一体化专业教室可进行食品检验技术、焙烤食品加工技术、食品发酵技术、食品工艺等多门课程的教学。

（1）食品检验技术专业教室

功能与要求：适用于食品检验技术课程的教学与实训。

主要设备装备标准

（2）焙烤食品加工技术专业教室

功能与要求：适用于焙烤食品加工技术的教学与实训。

主要设备装备标准

（3）食品发酵技术专业教室

功能与要求：适用于食品发酵技术的教学与实训。

主要设备装备标准

（4）食品工艺学专业教室

功能与要求：适用于食品工艺学的教学与实训。

主要设备装备标准

2.专业辅助实验室

（1）天平室

主要设备装备标准

1. 电热室

主要设备装备标准

（3）蒸馏水室

主要设备装备标准

说明：在保证专业教室和专业辅助实验室功能的前提下，可根据学校的实际情况调整数量，低调整到4 个专业教室和 2 个专业辅助实验室。

十四、专业师资

根据教育部颁布的《中等职业学校教师专业标准》和《中等职业学校设置标准》的有关规定，进行教师队伍建设，合理配置教师资源。专业教师学历职称结构应合理，至少应配备具有相关专业中级以上专业技术职务的专任教师2 人；建立“双师型”专业教师团队，其中“双师型”教师应不低于 70%；应有业务水平较高的专业带头人。

专任教师应具备本专业或相关专业本科及以上学历，并具有中等职业学校教师资格证书、专业资格证书及中级以上专业技术职务所要求的业务能力。师资队伍应规模适当、结构合理，适当外聘企业在职人员担任专业实践课程的教学。

十五、其他

毕业要求：

1.职业技能等级鉴定

参加国家粮食和物资储备局组织的粮食行业特有工种职业技能鉴定考试合格者，可获得人力和社会保障部颁发的粮油仓储管理员或农产品食品检验员中级（五级）职业资格证书。

2.国家通用语言文字应用能力

少数民族学生达到普通话三级甲等或MHK三级乙等及以上。

3.其他证书：鼓励具备能力的学生取得自治区中职学生计算机能力一级证书及其他相应的职业技能证书。