2017年武汉职业技术学院高职单招食品生物技术专业考试大纲

武汉职业技术学院2017年高职单招

 食品生物技术专业考试大纲

一、考试性质

2017年湖北省普通高等学校招收中等职业学校毕业生单独招生考试，食品生物技术专业技能考试（含专业知识、技能操作考试），是面向中等职业学校（包括中等专业学校、职业高中、技工学校和中专）所有专业毕业生的选拔性考试，食品生物技术专业技能考试，应当具有一定的信度、效度和必要的区分度。

二、考试依据

食品生物技术专业技能考试是以教育部颁布的中等职业学校食品类及农学类教学计划为依据，并参照国家关于食品检测、食品加工等相关职业标准初级工技术等级要求，考核考生对食品类基本专业知识和基本技能的掌握情况。

三、考试方法

食品生物专业单独招生考试由专业知识（应知）考试和技能操作（应会）考试两部分组成。总分490分，其中专业知识（应知）考试时间为60分钟，总分150分；技能操作（应会）分为化学技能操作和专业技能操作两个部分，考试时间为50分钟，总分340分。

专业知识（应知）考试采取笔试方式进行。技能操作（应会）考试采取实际操作形式进行。具体见下表：

四、考试内容与评分办法

以形成的中职毕业生从业能力为立足点，实现技能考试内容与中职毕业生从业技能的需要相互兼容，在识记、理解、运用、综合运用各个层面，充分融合专业知识和技能操作的职业技能要素，合理运用专业知识考试、技能操作测量手段，将专业知识融入技能操作考试内容，将技能操作融入专业知识考试内容。

五、参考教材

1．中等职业教育课程改革国家规划新教材《化学(通用类)(修订版)》.高等教育出版社.2013..ISBN ；

2．中等职业教育国家规划教材《生物基础》.高等教育出版社.2005.王社光、刘强.ISBN ；

3．国家职业资格训练教材《食品检验工》（初级）（机械工业出版社出版，主编：徐春。ISBN:）；

4．中等职业教育国家规划教材《食品营养与卫生》（高等教育出版社出版，主编：王尔茂。ISBN:）

第一部分 专业知识考试内容与评分办法

一、考试内容

（一）基础常识

1．能识别与正确选用常用化学实验仪器；

2．能正确洗涤常用玻璃仪器（试管、烧杯、烧瓶、量筒、容量瓶、锥形瓶、移液管等）；

3．能规范取用化学药品和试剂，正确称量物质；

4．能配制和稀释溶液（按正确操作规范进行物质的溶解、溶液的转移、摇匀、装瓶和贴标签等操作）；

5．能正确进行过滤、萃取、结晶等操作。

（二）食品方面的专业知识

1．熟悉食品的基本化学成分、原料特征、加工特性、食品的营养功能；

2．了解食品中的化学成分在食品加工过程中的物理、化学、生物学性质的变化及它们对食品品质的影响；

3．理解食品原料的性质、贮藏、加工特性；

4．掌握饮料、肉制品、果蔬制品、乳制品、方便休闲食品等食品的制造工艺和加工工艺；

5．掌握食品营养成分检验、微生物检验和感官分析技术的基本知识、基础理论和技能；

6．理解食物、营养与健康的关系，掌握食品营养学与食品卫生学的基本理论和基本技能。

二、试卷结构、答题要求、评分办法、题型及样卷

试卷内容包括生物和化学，生物考试内容比例为60%，化学考试内容比例为40%。考试题型及分值见下表。

样卷见附件1。

第二部分 技能操作考试内容与评分办法

一、考试内容

1．能识别与正确选用常用化学实验仪器；

2．能正确洗涤常用玻璃仪器；

3．能规范取用化学药品和试剂，正确称量物质；

4．能配制和稀释溶液；

5．能利用榨汁机进行果蔬的榨汁等操作

6．能分析并报告结果。

二、技能操作考试评分细则

1．技能操作考试项目一：制备生理盐水

2．技能操作考试项目二：果蔬的榨汁

说明：技能操作考试由监考教师现场评分。

三、技能操作考试样题（详见附件2）

四、技能考试仪器设备或工具

电子天平，容量瓶，试剂瓶，移液管，吸耳球，滴管，玻璃棒，标签纸，榨汁机，网筛。

武汉职业技术学院

                                 二〇一六年十二月十二日