2017年北京市延庆县第一职业高中招生专业---烹饪

中餐烹饪与营养膳食

基本学制：3年

培养目标：

本专业培养中餐烹饪操作人员和管理人员。

职业能力要求：

1.具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德，具有食品安全意识；

2.具有安全生产、环境保护与节能等意识，严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规；

3.能进行烹饪原料鉴别、初加工和切配；

4.能进行常见的冷菜制作、摆拼和简单的食品雕刻；

5.能制作常见的菜肴、中餐主食、小吃和点心；

6.能应用基本的营养学、卫生学知识，初步进行菜肴创新与开发；

7.能进行厨房生产成本核算和厨房管理；

8.能应用工艺美术知识，设计简单的宴席；

9.能对烹饪设备进行操作及简单维护

专业教学主要内容：

烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、 面点制作技术、家常菜制作、食品营养与卫生、餐饮成本核算、餐饮管理、菜单与宴会设计、饮食心理、中烹饪文化等。

在校内进行刀工、常用烹调方法、面点制作、冷菜拼摆、食品雕刻等基本技能训练，宴席设计、成本核算训练；在餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习。

专业(技能)方向：

中餐烹调、中式面点制作

对应职业(岗位)：

中式烹调师、中式面点师、营养配餐员、厨政管理师

职业资格证书：

中式烹调师（中级）、中式面点师（中级）

就业面向：

本专业毕业生主要面向京广新世界饭店、和平门全聚德烤鸭店、中国大饭店、香格里拉大酒店、金融街威斯汀酒店、大董烤鸭店、希尔顿饭店等北京市星级酒店、酒楼及中式厨房管理工作；

西餐烹饪

基本学制：3年

培养目标：

本专业培养西餐烹饪操作人员和管理人员。

职业能力要求：

1.具有诚信自律、宾客至上、精益求精的职业道德,具有食品安全意识；

2.具有安全生产、环境保护与节能等意识，严格遵守操作规程，遵守餐饮、旅游业有关规定；

3.能鉴别一般原料，能独立对原料进行初加工，能完成常见菜肴、点心的切配和烹调制作；

4.熟悉西式早餐、午餐、晚餐、自助餐、鸡尾酒会、宴会的服务和供应流程；

5.具有简单装盘、装饰拼摆的能力；

6.初步具有应用营养学、卫生学知识的能力；

7.初步具有厨房生产成本核算的能力；

8.能正确使用厨房常见设备、工具,并进行简单维护；

9.能运用简单厨房英语进行会话、沟通。

专业教学主要内容：

烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、西餐烹调技术、冷盘制作、西式面点制作、厨房英语、饮食心理、食品营养与卫生、餐饮成本核算、基础餐饮管理等。

在校内进行酒水、咖啡调制等基本技能训练；在西式餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习等；

专业（技能）方向：

西餐烹调、西式面点制作

对应职业(岗位)：

西式烹调师、西式面点师、营养配餐员、厨政管理师、调味品品评师

职业资格证书：

西式烹调师、西式面点师

就业面向：