2016年南京金陵中等专业学校烹饪营养系特色专业介绍

本科教育

中餐烹饪
（3+4中职
与本科衔接）

培养具有本科学历，技师资格，能在食品生产企业、商检、卫生防疫、科研院所等部门从事和食品科学与工程有关的技术、管理、生产、销售及研究等工作的应用型专门人才。

文化基础课和专业课，化学、生物学、食品科学、食品工程技术、计算机应用技术和管理学的基本知识。

通过转段考核升入南京晓庄学院“食品科学与工程”专业（二本）继续深造。

烹饪工艺与营养（5+2转本）

培养具有本科学历，技师资格，能在食品生产企业、商检、卫生防疫、科研院所等部门从事和食品科学与工程有关的技术、管理、生产、销售及研究等工作的应用型专门人才。

文化基础课和专业课，化学、生物学、食品科学、食品工程技术、计算机应用技术和管理学的基本知识。

通过专转本考核升入南京晓庄学院等高校继续深造。

专科教育

烹饪工艺与营养（五年高职）

培养具有专科学历,高级烹调师资格,掌握现代烹饪理论知识和烹调操作技术，具备从事国内外高星级餐饮企业工作能力，并能发展成为厨师长、餐饮总监等可持续发展能力的技术技能人才。

文化基础课和专业课，其中专业核心课程有：营养卫生与安全、热菜制作、烹饪原料学、烹饪工艺学、冷菜工艺、食品艺术中国名菜制作等。

主要面向各类中高档餐饮企业（宾馆、饭店等）厨房生产中的菜肴制作、面点制作等岗位；从事营养配餐、饮食保健、食品加工企业食品制作生产等方面的岗位技能工作，优秀学生学校将推荐到国外高星级宾馆就业。

中餐烹饪与营养膳食
（3+3中职
与高职衔接）

培养具有专科学历，高级烹调师资格，掌握现代烹饪理论知识和烹调操作技术，具备从事餐饮企业各类菜品制作、菜品研发、菜品创新、酒店管理等综合职业能力和可持续发展能力，满足继续在应用型专科院校提升技术及创新能力的需要，适应酒店第一线需要的复合型和创新型技术技能人才。

文化基础课和专业课，其中专业核心课程有：中式烹饪基础、中式烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、中式面点制作工艺、西式面点制作工艺、烹饪营养与卫生、烹饪原料知识等。

通过转段考试升入南京旅游职业学院（专科）烹饪工艺与营养专业继续学习。

中专教育

中餐烹饪与营养膳食
（三年中专）

培养具有中专学历，中级中餐烹调师（面点师）资格，具备良好职业道德及食品安全法律意识，掌握现代烹饪理论知识和烹调操作技术，具备一定的创业能力，在生产、服务、管理一线工作满足餐饮业需求技术技能型人才。

文化基础课和专业课，其中专业核心课程有：烹饪原料知识、烹饪营养与卫生、热菜制作、中式面点制作、冷菜制作、西餐制作等。

主要面向各类中高档餐饮企业（宾馆、饭店等）厨房生产中的中式菜肴制作、面点制作等岗位；从事营养配餐、饮食保健、食品加工企业食品制作生产等方面的岗位技能工作。学生可通过升入高职高专院校继续烹饪专科学习。优秀学生学校将推荐到国外高星级宾馆就业。

西餐烹饪
（三年中专）

培养具有中专学历，中级西餐烹调师（西点师）资格，具备良好职业道德及食品安全法律意识，掌握现代西餐烹饪理论知识和烹调操作技术，具备一定的创业能力，在生产、服务、管理一线工作满足餐饮业需求技术技能型人才。

文化基础课和专业课，其中专业核心课程有：烹饪原料知识、烹饪营养与卫生、西式糕点制作、西餐烹调技术、中式烹调技艺、中式面点制作等。

主要面向中高档餐饮企业（宾馆、饭店等）从事烹饪食品生产过程中原料加工切配烹调、西点、西菜制作及营养配餐等环节的一切经营、管理工作。学生可通过升入高职高专院校继续烹饪专科学习。优秀学生学校将推荐到国外高星级宾馆就业。