马鞍山师范高等专科学校2016年分类考试招生
面向对口升学考试报名考生
酒店管理专业职业技能测试大纲
本测试大纲是依据教育部中等职业学校各类专业教学标准（试行）或中等职业学校专业教学指导方案，以及进入高等院校继续学习所具备的专业基础技能所制定。
一、测试内容
主要考查考生酒店餐饮基本服务技能，时长15分钟。包括形象礼仪与语言表达60分、中餐摆台105分（8人位、直径1.8米的圆桌摆台）、摺杯花与拉椅75分、倒酒与托盘60分。
二、测试要求
技能要求：按照操作程序和标准进行中餐宴会摆台，动作规范、操作卫生、摆放位置正确，一次到位；餐巾花折叠、拉椅、倒酒与托盘等技能娴熟，桌面整齐、美观；语言表达流畅、普通话发音标准。
三、测试形式
考生在工作人员指引下按规定进入面试室，15分钟内完成8人位、直径1.8米的圆桌摆台，摺杯花与拉椅操作、倒酒与托盘操作。超时考官终止测试。实际操作全部完成后，考生回答考官（假想宾客）随机提出的对应整个操作过程的常见问题1到2个。
四、评分标准
项目 | 权重 | 评分标准（要点） | 分值 |
形象 礼仪与语言表达 | 20% | 1. 着装规范、干净整洁，无破损，衣扣完好；男士发式梳理整齐、不染发，不留长发、长鬓角，“前不遮额，侧不盖耳，后不触领”；女士发式梳理整齐，不遮面。 | 30分 |
2. 语言表达面带微笑、目光自然、正视考官，语言流畅、普通话发音标准。 | 30分 |
中餐 摆台 | 35% | 1. 台布正面朝上、下垂四角均称，公用餐具位主人席正前方。 | 10分 |
2. 餐碟定位均匀、桌中心与相对两个餐位三点成一线。 | 15分 |
3. 餐碟、筷子尾离桌边1.5cm，餐具间间隔1cm。 | 40分 |
4. 红酒杯对餐碟中线、水杯在左、白酒杯在右，三杯一线。 | 40分 |
摺杯花与拉椅 | 25% | 1.突出主位、巾花观赏面向客人（主位除外）。 | 15分 |
2.巾花挺拔、造型美观、款式新颖，操作手法卫生。 | 40分 |
3.盆花放在桌面中心、餐椅均匀正对餐位、椅边离桌边1cm。 | 20分 |
倒酒 与托盘 | 20% | 1. 按主宾顺时针方向次序，商标向客人，酒瓶不碰杯口。 | 10分 |
2. 倒酒不滴洒溢出，红酒半杯、白酒八成。 | 30分 |
3. 托盘使用自如、灵活。 | 20分 |
合计 | 300分 |
原标题：2016年马鞍山师范高等专科学校分类考试招生酒店管理专业职业技能测试大纲
