2016年湖北省名优高级厨师学校专业设置

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以培养现代餐饮行业国家烹饪大师、知名行政总厨、厨师长、主厨等为目标，行政管理烹饪特殊人才...

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以培养现代餐饮行业烹饪名师、厨师长、主厨等为目标，培养学生的实践操作能力和因对各种菜品的实战能力。

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以培养现代餐饮行业厨师长、主厨等为目标，培养学生熟练掌握中式风味菜肴制作技术。

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以培养西点专业技术复合型人才为目标，学员毕业后能从事星级酒店西饼房、大型连锁超市西饼屋，具备较高的创业能力。

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培养技能娴熟的鄂、川湘菜技能型人才为目标，并具备创新能力、独立选址、开店策划的创业人才为目标。

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培养娴熟的酒店流行菜烹饪技能型人才,并具备创新能力、独立选址、开店策划的创业人才为目标。

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学习精品特色家常菜、家宴、营养配餐、口味菜、地方菜、蒸菜，以及精致小炒等；特色点心、健康营养膳食、营养滋补汤、药膳等。

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培养操作技能娴熟的中式面点制作技术实用型人才为目，能独立开早餐店。

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以培养西点专业技术复合型人才为目标，学员毕业后能从事星级酒店西饼房、大型连锁超市西饼屋，具备较高的创业能力。

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特邀名厨指导、学员通过强化培训，重点举行知识和技能的辅导练习，针对考试内容进行强化特训，顺利考取相应等级的《国家职业资格证书》。《国家职业资格证书》国内外通用。。

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学习川式卤水、粤式卤水、红卤、白卤的制作。畜肉类:卤牛肉、卤牛肚、卤猪排、五香蹄花等，禽肉类：卤鸡腿、卤鸡翅、五香鸡爪、卤鸭脖等，素菜类：香卤干子、五香面筋、卤莲藕等。

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讲解各种香料作用、用量及各种火锅的制作方法，教授四川、重庆传统火锅、风味火锅、鸳鸯火锅、药膳火锅的制作及四川、重庆火锅中老油和底料的炒制、干锅底料的炒制、冷锅串串香。

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系统传授食品雕刻知识，食品雕刻刀具刀法的运用知识以及各种花卉雕、浮雕、艺术镂空雕、琼脂雕、大型整雕、组合雕等全套食品雕刻技术。

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能熟练制作各类法、美式蛋糕和各式面包制作，能从事蛋糕制作和面包制作工作的西点师。

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