湖北省第一厨师学校 湖北中南技工学校
2016年春季招生指南一：《高级全能大厨》烹饪技工专业（技能＋学历）
（一）、课程特色
精心打造技能与学历双修特色复合型技工人才，注重实践动手能力的培养。传授经典实用的酒店流行菜、招牌菜、特色菜、创新菜等技术。 管理及文化素质课时间学习。
（二）、学习内容
课程设置
《饮食业基础知识》、《烹饪原料知识》、《烹饪原料加工技术》、《烹调技术》、《饮食营养与卫生》、《宴席设计与菜品开发》、《饮食业成本核算》、《烹饪英语》、《中式面点技术》、《烹饪化学》、《西式面点技术》、《西餐烹调基础》、《计算机应用基础》、《德育》、《烹饪美学》、《应用文写作》、《法律基础知识》、《厨房管理》、《餐饮业经营与管理》
实操部分
1 、基本功：有实操老师系统传授各类刀法、花刀、颠勺、装盘技术。
2 、现代酒店时尚经典流行菜，名师名菜、精品工艺菜、创新菜及中国十大菜系经典名菜；
3 、中高档规模宴席菜、各种庆典宴席菜、年节宴席菜；
4 、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧；
5 、卤菜制作、烧烤技术、艺术拼盘、组合时尚鲜果盘；
6 、中西式时尚流行面点、南北各大流派名点和风味小吃；
7 、食品雕刻、面塑。
（三）、学习步骤
第一学年，第一学期
理论：烹饪概论、德育、烹饪原料知识、烹调原料的刀工成形和组配工艺，计算机应用基础、应用文知识、法律基础知识、烹饪英语、烹饪基础知识、烹调勺工技法、面点制作工艺。
实训：基本功训练（刀工、翻锅、火候、调味）第一阶段热菜授课练习。
第二学期
理论：烹饪原料加工技术、烹饪技术、艺术拼盘和围边知识、西点制作工艺、成本核算、营养与卫生、厨房管理。
实训：第二阶段热菜授课练习（按烹调方法安排菜肴）、中式面点制作制皮、搓、卷、包、擀、铺撒、镶嵌、印模。第三阶段热菜授课练习（按鄂、川、湘、粤菜系风味安排菜肴），冷盘训练，大型酒店筵席菜肴学习。。
第二学年安排到各大宾馆酒店带薪顶岗实习。
（四）、国家考证
考试通过后颁发湖北中南技工学校烹饪专业技工学校（中专）学历证书和国家人力资源和社会保障部中、高级职业资格证书 。
（五）、安置就业
1 、入学后学校免费开设素质教育和就业指导课程、 100% 推荐到星级宾馆、酒店就业；
2 、通过学校就业创业网络，为学生就业创业终身服务；
3 、就业创业后学校将实行跟踪服务，为学生创造更多优越的就业创业原动力和条件。
（六）、学制
二年制（第一学年在学校全学习，第二学年定点酒店带薪[ 约 3000 元 / 月 ]顶岗实习）。
（七）、费用（ 2016 年 1 月起学校招办执行此收费标准）
1 、二年学费共10600元（每学年学费5300元）；
2、住宿费1500元；
3、书本费、工作服费550元；
4、实习生活费500元/月。
（八）、 国家资助政策：
1、烹饪技工专业（二年制）全国县级非农及所有农业户口学生享受国家财政补贴学费资金4000元，2016年春季报名符合条件的学生只需承担学费差额部分
2、烹饪技工专业（二年制）全省36个贫困县学生享受国家助学金2000元。
3、我校执行《湖北省中等职业学校免学费补助资金管理办法》和《湖北省中等职业学校国家助学金管理办法》（鄂财教发〔 2015 〕 115 号）文件。
2016年1月8日学校招办通知
