2015年六盘水市民族职业技术学校餐厅服务员高级培训计划

2017年02月07日11:24 六盘水市民族职业技术学校内容被挡住，点击这里看完整内容

为认真贯彻六盘水人资社保发【2015】69号关于下达2015年六盘水市高技能人才培训计划的通知的文件精神，结合我校实际，特制定2015年计算机系统操作工高级培训计划：

一、指导思想

按照市级高技能人才培训工作实施方案的要求，结合我单位实际，坚持以培养经济发展和产业对接迫切需要的高技能人才为导向，以提高培训质量，创新培训机制为主线，以培养技术技能型、知识技能型和复合技能型技能人才为目标，以鼓励和组织技能型人才学习新知识、新技术，提高解决实际问题的能力为手段，充分利用我基地的综合力量，严格按照国家职业资格标准和职业技能鉴定标准的要求，积极研究探索人才培养的新内容、新途径和新方法，努力培养具有精湛技艺、高超技能和较强创新能力的高技能型人才。

二、培训对象

1、从事或准备从事酒店管理职业的人员。

2、正在从事酒店管理已取得初、中级职业资格证的人员。

3、正在从事酒店管理取得高级职业资格证想进一步提升素养，学习新知识、新技术的人员。

三、培训目标

通过培训，使学员具备一定的服务意识，全面了解餐饮服务员论

知识，熟练掌握本工种操作技能，达到独立上岗的水平。通过对职业观、职业素质和职业技能的培训，使参加培训的学员进一步树立爱岗敬业的职业观、端正职业态度，进一步加强对职业技术和工作能力的基本要求认识，提高学员的实际工作中分析问题和解决问题的能力，通过对学员系统的培训，使劳动者更适合职业岗位的需要。

四、培训人数

我单位是贵州省第六十四国家职业技能鉴定所，具备劳动行政主管部门核发的职业技能鉴定证书。综合我单位实际，拟定2015年培训计算机系统操作工高级30人。

五、课程设置和培训时间及课时分配表

序号	课程设置	课时	培训时间
模块1	食品营养	16	5月13日、14日
模块2	食品卫生	4	5月15日
模块3	烹饪知识	24	5月16日——17日
模块4	设备管理	12	5月18日
模块5	营销知识	8	5月19日
模块6	宴会组织	40	5月20日
模块7	成本核算	4	5月21日
模块8	复习	16	5月22日
总学时		124	5月23日鉴定

六、培训内容

知识要求

项目

培训内容及要求

相关知识

食

品

营

养

一、人体需要的主要营养和各种食物所含营养素

二、合理营养素的概念与基本条件

三、特殊宾客的膳食特点：老人、幼儿、妇女等

四、常见疾病患者的饮食特点高血压、冠心病患者；胃病患者；肝炎患者；贫血患者；肾脏病患者；糖尿病患者；结核病患者；

五、不同国家的膳食营养结构特点

营养学、病理学一般知识

食

品

卫

生

一，食品污染的不同类型及对人体的危害

二、食物中毒的特点与分类

三、各类食品的卫生条件和贮藏要求谷类、豆制品、蔬菜、水果、肉与肉制品、水产品、蛋类、奶类、食用油脂

四、各类食品容器的卫生要求

食品卫生法知识

烹

饪

知

识

一、饮食业内部专业分工状况

二、烹饪与饮食服务的关系

三、各种菜肴采用的原料和加工程序

四、各种菜肴烹调的过程

五、名莱、名点的制作过程

烹饪技能原理

设

备

保

管

一、常用设备的工作原理和维修保养规则照明设备、制冷设备、视听设备、运行设备

二、常用设备的保管制度

电工学知识

营

销

知

识

一、市场营销的概念体现在服务中

二、掌握市场竞争的策略

(一)价格竞争；(--)商品竞争；

(三)服务竞争；(四)声誉竞争

三营销策略的运用

四、市场占有率的分析

市场学、营销学一般知识

技能知识

项目	鉴定内容及要求	相关知识
宴会组织	一、高档宴会的布置、人员配备与分工职责二、普通宴会的布置、人员配备与分工职责三、素食宴会的布置、人员配备与分工职责四、清真宴会的布置、人员配备与分工职责五、冷餐会(自助餐)、鸡尾酒会、茶话会的布置、人员配备与分工职责六、中餐宴会的分菜程序七、中西餐宴会花台摆台八、插花技术	企业管理基础知识
成本核算	一、饮食产品价格的构成 (--)成本利率和销售利率 (二)纯利率和毛利率二、饮食产品价格的计算 (--)成本毛利率(外加法) (二)销售毛利率(内加法) 三、饮食产品毛利率的确定 (一)毛利率与价格政策 (二)确定毛利率的原则四、饮食产品毛利率的换算	数学计算知识
应变能力	一、准确判断顾客心理，迅速领会客人意图二、及时收集客人意见，起到餐厅与厨房的沟通作用三、妥善处理服务过程中突发事件四、能协调员工之间、上下级之间、员工与顾客之间的关系	色彩知识造型知识