| 广州工程技术职业学院2015年自主招生现代学徒制试点 《餐饮管理与服务专业综合理论和专业技能》考试大纲 一、 专业综合理论考试要求和内容 模块一 礼仪知识 【要求】掌握社交礼仪的基本知识。 【内容】交谈礼仪与电话礼仪的基本要求和规范；接待礼仪的要求和规范。 模块二 餐饮文化知识 【要求】掌握中国饮食文化相关知识。 【内容】粤菜分类及风味特点；酒水基础知识；中国名茶基础知识。 模块三 旅游史地知识 【要求】掌握中国历史地理相关知识。 【内容】旅游业和旅游活动的内涵和类型；旅游活动的基本要素；旅游业的基本构成；中国四大宗教的基本知识；中国的民族、民俗知识。 模块四 食品营养与食品安全知识 【要求】掌握食品营养与食品安全的相关基础理论和知识。 【内容】营养与营养相关疾病知识；食物中毒与预防知识。
二、专业技能考试要求和内容 【要求】掌握餐饮管理与服务的基本方法与技能，主要测试学生的餐饮管理的职业素质和能力。 【内容】（随机抽选一项） 1、端托服务； 2、斟酒服务。
三、 考试方法与形式 【专业综合理论考试】闭卷、笔试，满分为150分，考试时间为90分钟。试题类型有：单项选择题、填空题、判断题、简答题、论述题。 【专业技能考试】满分为150分；每个学生考试时间不低于5分钟。考试形式：面试。 四、 其他说明 参考用书： 1、《中国饮食文化》（中等职业学校旅游烹饪类专业项目课程教材） 作者： 出版日期：2010-09 。 2、《烹饪营养与卫生》(中等职业学校旅游烹饪类专业项目课程教材)作者： 赵福振出版日期：2010-10 北京师范大学出版社。 3、《餐饮服务》，广东省中等职业学校教材编写委员会组编，广东科技出版社，2008年8月第三版。 4、《旅游史地知识》，广东省中等职业学校教材编委会，李灿佳编写，广东教育出版社，2007年8月第二版。 5、《礼仪规范教程》，中等职业学校职业素养系列教材编委会，张朝辉编写，高等教育出版社，2011年1月第三版。 |
