2014年重庆巴渝职业技术培训学校重庆小吃培训介绍

2014年08月14日07:00 重庆巴渝职业技术培训学校内容被挡住，点击这里看完整内容: 重庆市巴渝职业技术培训学校一路走来非常感谢广大学员的厚爱，是因为你们巴渝职业技术培训才能成长下去，在2014年我们将继续秉承巴渝职业技术培训的宗旨，一对一教学，学会为止，实际操作，绝不以多收学员为目的而盈利，旨在打破市场上参差不齐的餐饮培训面纱，让你了解餐饮培训背后不为人知的秘密，继续提高我们中心的产品品质。
培训的主要项目：
   1、高汤的熬制
高汤的熬制在整个川菜、面食里面起到的作用非常大，高汤的作用在于提升产品的鲜度和浓稠度、口感等方面，俗语说士兵的枪、厨师的汤，一锅料好不好全靠汤了。市面上有很多制作高汤的办法，例如用猪骨、猪脚、鲫鱼但是这些做法不经济实惠操作起来也不是很方便，但是又不能选用高汤精、粉等添加剂，因为客人的嘴巴是厉害的仪器，用添加剂调出来的汤料稍微懂行的人，一喝便知道。蜀味香培训教你制作的方法简单、实用、经济对于面食来说口感好的汤料。
   2、红油的制作
面食的红油和凉拌菜、火锅的红油完全不一样，有很多培训机构把面食的红油和凉菜的红油混为一谈，这是绝对的误区。面食的红油关键是控制辣度和提升红油的香味、颜色。现如今很多人都要求微辣、少辣所有红油的辣度一定要掌握好，不能吃完一碗面或者粉之后，肚子里面出现烧心的辣、但是如果辣椒少了，红油的香味和颜色会大打折扣，后就是做红油的温度了，这个是重要的不多讲了。
   3、红烧类
   红烧类的技法是从川菜红烧演变而来的，但是要比红烧菜味道更厚重。
   红烧牛肉面，处理红烧牛肉的关键是怎么样让牛肉没有膻味，让牛肉吃起来突出五香味和牛肉味，这个是很关键的，还有可以专门以牛肉汤面为卖点也很不错。
   红烧肥肠面，处理肥肠不用说了去腥、去丑、吃起来有嚼劲，肥肠香味浓厚就可以了，切肥肠的刀法很关键，因为肥肠的成本比牛肉还高。
   红烧排骨面，排骨的做法其实比牛肉还难点，因为猪骨有一股独特的臭味，处理不好，排骨是很腥的。
   4、酸辣粉
   酸辣粉在市面上买水粉的话，基本上没有技术含量，手工打粉就劝新人免了，酸辣粉主要的是配料，主要有酸豇豆、酸菜、大头菜小米辣黄豆或者花生等
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