2014年广西华侨学校西餐烹饪专业介绍

培养目标

本专业培养中级烹饪人员。

就业前景

本专业毕业生主要面向旅游、餐饮、服务业，从事烹饪（红案、白案、中餐、西餐）等工作。

技能培养

1.掌握饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识；
2. 掌握原材料选择、调配、加工处理的基础知识；
3. 具有熟练的中、西餐烹饪操作技能；
4. 具有烹饪生产成本核算的能力；
5. 具有厨房各种设备工具的使用和养护的能力。

课程设置

烹饪基础化学、烹饪原料与加工、烹饪工艺美术、烹调技术、面点工艺、西餐制作、餐饮设备使用与保养、食品营养与卫生、食疗与保健、饭店经营管理基础、计算技术、烹饪成本核算。刀工、原材料处理等基本技能训练，中西餐烹调技术操作训练，宴席设计及成本核算训练，餐饮部岗位实习。