2014年成都合德教育中心港式甜品+台式甜品+广东糖水+冷热饮奶茶专业咖啡+精品西餐西式糕点烘焙班

港式甜品+台式甜品+广东糖水+冷热饮奶茶专业咖啡+精品西餐西式糕点烘焙班

 （针对综合型店铺创业开店人员）

专业传授第一部分甜品冷热饮：班戟,手磨糊（芝麻糊、杏仁露、核桃露）,红豆沙,白雪黑糯米,杨枝甘露,炖品雪蛤燕窝,布丁,糖不甩,糯米糍, 芒果水晶肠粉,红茶,绿茶,奶茶,沙冰,酸奶,优酪乳,奶昔,双皮奶,龟苓膏,凉粉捞,果汁,仙草,手工冰淇淋,甜筒冰淇淋,台式绵绵冰,手工芋圆,地瓜圆,台湾基隆豆花，台湾雪媚娘，法式可丽饼，华夫饼，蜜糖吐司（糖果盒子）等制作技术。

第二部分慕斯蛋糕,芝士蛋糕,虎皮蛋糕,提拉米苏,黑森林蛋糕,曲奇饼干,蛋挞；华夫饼，蜜糖吐司等制作技术；西餐厅甜点：三明治，牛排，意大利面，披萨，例汤，沙拉，餐后甜点，饮品，红酒，鸡尾酒。

第三部分单品咖啡,花式(热、冰)咖啡,专业咖啡机使用及维护,意式浓缩咖啡,奶泡制作,花式卡布奇诺艺术拉花等制作技术。

创业技术指导费：6880元,包括：（指导费，书本费，学习期间材料费，学习期间设备工具使用费）

培训时间：（240个学时，设有白班5周<周1―周日>.上午9:30--12:00,下午13:30--16:30）

冷热饮部分2014年增加技术：

雪泥系列：

哈密瓜雪泥，奇异果雪泥，热带风情凤梨雪泥，柠檬雪泥，绿茶雪泥，红茶雪泥，青苹果雪泥，芒果雪泥等。

特调饮品系列：

夏日恋情，蜜桃成熟时，水果宾治，椰林飘香，香蕉天堂，似曾相识，秘密花园，水果百老汇，热带岛屿，木瓜皇后，蜜桃苹果，金色的梦等。

清凉甜点系列：

杂果优酪乳水果冻，蜜桃果冻，椰香优酪果冻，日式综合羹，红糖姜汁羹，相思红豆羹，苹果布丁，椰奶布丁，巧克力布丁等。

学习内容：

（一）港式甜品部分：

1.红豆沙，绿豆沙系列技术：

●海带香草绿豆沙，莲子百合红豆沙等；

2.健康原生态手磨糊系列制作技术：生磨芝麻糊，生磨杏仁茶，生磨核桃露：

●生磨杏仁茶加番薯，红豆沙加绿豆沙，绿豆沙加番薯，生磨芝麻糊加绿豆沙，生磨芝麻糊加红豆沙，生磨芝麻糊加杏仁茶，生磨芝麻糊加核桃露，生磨核桃露加杏仁茶，生磨核桃露加红豆沙，生磨芝麻糊加黑糯米，生磨杏仁茶加黑糯米，生磨核桃露加黑糯米等；

3.泰式黑糯米系列和白雪系列制作技术：

●芒果白雪黑糯米甜甜，白雪黑珍珠，芒果椰汁黑糯米甜甜，海底椰白雪黑糯米甜甜，椰汁红豆黑糯米，椰汁黑糯米，木瓜椰汁黑糯米，哈密瓜椰汁黑糯米，香蕉椰汁黑糯米等；

4.古早味广式糖水系列制作技术：

●姜汁净汤丸，番薯糖水汤丸，红/绿豆沙汤丸等；

5.燕窝系列，雪蛤系列制作技术：

●南北杏雪耳炖木瓜，椰汁莲子炖雪蛤膏，杏汁莲子炖雪蛤膏，鲜奶炖燕窝，椰汁炖燕窝，杏汁炖燕窝等；

6.港式甜品代表班戟系列制作技术：香蕉班戟制作，芒果班戟制作，榴莲系列：

●榴莲班戟制作，榴莲忘返制作，榴莲布甸等制作；

7.港式甜食制作技术：

●糖不甩，意式布丁，法式烤布丁，芒果亮晶晶（水晶肠粉），椰汁紫米软糕制作，芒果布甸制作，?h荔茸西米布甸制作，芒果糯米滋制作；

8.杨枝甘露系列制作技术：

●杨枝甘露，杨枝金捞，甘露小丸子，多芒杨枝甘露，黄桃杨枝甘露，亚达子杨枝甘露，多芒小丸子，芒果神冰，粒粒芒果爽，金捞爽，芒椰芒果爽，烧仙草芒果捞?S等。

9.小丸子系列制作技术：

●多芒小丸子，红豆小丸子，香芒小丸子，木瓜小丸子，椰汁丸子西米，椰汁丸子黑糯米，红白小丸子等。

(二)台式甜品部分：

1.台式豆腐花基础制作，手磨豆腐花系列制作技术：

●红豆沙豆腐花，绿豆沙豆腐花，生磨芝麻糊豆腐花，生磨核桃露豆腐花，生磨杏仁茶豆腐花，西瓜豆腐花，海底椰豆腐花，木瓜豆腐花，芒果豆腐花，甘露豆腐花，鲜杂果豆腐花（芒果汁或椰汁）等。

2.台湾绵绵冰系列及手工芋圆地瓜圆制作技术：

●芒果绵绵冰，香芋绵绵冰，花生绵绵冰，竹炭芝麻绵绵冰，咖啡绵绵冰，提拉米苏绵绵冰，百香绵绵冰，蜜桃绵绵冰，草莓绵绵冰，牛奶绵绵冰，抹茶绵绵冰等；南瓜圆，地瓜圆等。

3.手工冰淇淋系列，甜筒冰淇淋系列制作技术：

●手打冰淇淋：牛奶冰淇淋，奶油冰淇淋，香芋冰淇淋，芒果冰淇淋，巧克力冰淇淋，草莓冰淇淋，玉米冰淇淋，菠萝冰淇淋，香草冰淇淋等。

●手工甜筒制作技术。

●软冰淇淋机使用及甜筒冰淇淋制作。（单色，双色）

4.台湾雪媚娘系列制作技术；

5.法式可丽饼系列制作技术；

6.华夫饼系列制作技术；

7.蜜糖吐司（糖果盒子）系列制作技术;

8.台式烧仙草系列制作技术。

(三)冷热饮广式糖水奶茶部分：

1.学习中国茶，时尚茶品：（包括九项茶品制作技术）

冰红茶，冰绿茶系列：

●招牌红茶、波霸红茶、椰果红茶、柠檬红茶、柳橙红茶等;

●招牌绿茶、波霸绿茶、椰果绿茶、柠檬绿茶、柳橙绿茶等。

各种珍珠奶茶、花式奶茶、盆栽奶茶系列：

●港式奶茶、仙草奶茶、茉香奶绿、法式香草奶茶、法式焦糖奶茶、法式榛果奶茶、极品乌龙奶茶、薄荷奶茶、胚芽奶茶、鸳鸯奶茶、哈密瓜奶茶、香芋奶茶、美式巧克力奶茶等。

西式果粒茶系列：

●蓝色忧郁、出水芙蓉、清秀佳人、放肆情人、倾国梦幻、巴黎香榭、爱尔兰春天、夏日恋情、欧陆风情、紫屋魔恋等。

养生花草茶系列：

●粉红玫瑰、紫罗兰、阳光花语、熏衣草、洋甘菊、薄荷叶、菩提叶、马鞭草、金盏花、洛神、茉莉花、柠檬草、迷迭香等。

新鲜水果茶系列：

●夏威夷水果茶、苹果茶、金桔茶、凤梨茶、蜜桃茶、芦荟茶、柳橙茶、芦荟雪梨茶、蜂蜜柠檬柚子茶、综合水果茶等。

西式调味红茶系列：

●英国早餐茶、大吉岭茶、豪门伯爵茶、茉莉花茶、斯里兰卡朝阳茶、青柠香茶、威尔斯茶、薄荷茶、玫瑰茶、茉莉绿茶等。

日韩休闲蜂蜜茶系列：

●韩式大麦茶、蜂蜜柠檬茶、蜂蜜红枣茶、蜂蜜芦荟茶、蜂蜜生姜茶、蜂蜜柚子茶等。

中式养生保健茶系列：

●菊花茶、八宝茶、菊花普洱茶、桂花乌龙茶、黑糖姜母茶、桂圆红枣茶等。

寒天爆爆蛋系列：

●野莓寒天果茶、百香寒天果茶、优格寒天果茶等。

2.水果台式刨冰系列：

●哈密瓜冰，西瓜冰，红豆冰，芒果冰，什锦水果冰等。

3.时尚冰沙（沙冰）系列：

●巧克力冰沙、太妃核果冰沙、摩卡拿铁冰沙、芒果爽冰沙、火龙果冰沙、日式抹茶冰沙、咖啡香浓冰沙、榛果摩卡冰沙等。

4.乳制品制作：（包括6项乳品制作技术）

花式圣代冰淇淋系列

●夏威夷圣代、单色冰淇淋球、三色冰淇淋、香蕉船等。

鲜果奶昔及花式奶昔系列：

●巧克力奶昔、木瓜奶昔、猕猴桃奶昔、香蕉奶昔等。

水果牛奶系列：

●木瓜牛奶、草莓牛奶、芒果牛奶、香蕉牛奶、菠萝牛奶等。

果奶及水果优酪乳系列：

●草莓奶、巧克力奶、奇异果优酪乳、芒果优酪乳等。

雪泡冰饮系列：

●草莓雪泡、芒果雪泡、巧克力雪泡、柳橙雪泡、荔枝雪泡等。

现酿酸奶系列：

●原味酸奶、红豆酸奶、凤梨酸奶、芒果酸奶、芦荟酸奶等。

5.鲜果特饮（鲜榨果蔬汁、现调果蔬汁和蛋蜜汁系列）：

●柳橙汁、凤梨汁、百香果汁、柠檬汁、荔枝汁、芒果汁、奇异果汁、金橘柠檬汁、百香柳橙蛋蜜汁,西柚蛋蜜汁等。

6.粗粮系列 （玉米汁系列）：

●香蕉玉米汁、南瓜玉米汁、原味玉米汁、特浓玉米汁等。

7.碳酸特饮（新潮非酒精鸡尾酒系列）：

●红唇、清凉世界、蓝色妖姬、秀兰邓波、意大利汽水等。

8.水果拼盘制作的特点，刀法，基本制作原理及方法。水果拼盘制作：

●芒果西瓜盘，芒果木瓜盘，杂果盘等。（中小型果盘系列）。

9.油炸系列：如上校鸡块、美式炸薯条、劲爆鸡米花。

10.奶油爆米花、葡式蛋挞制作。

11.热牛奶及花式巧克力饮品系列：

●青蛙撞奶、珍珠巧克力、西米巧克力、椰果巧克力等。

12.广东凉茶。

13.龟苓膏、广东双皮奶、时尚水果捞西米露、水果果冻布丁系列等制作技术：

●什锦水果龟苓膏，炼奶龟苓膏，红豆龟苓膏，椰汁龟苓膏，水果龟苓膏制作等。

●芒果凉粉捞．芒椰奶凉粉捞、木椰凉粉捞、木瓜凉粉捞、奇异果凉粉捞、西瓜凉粉捞．哈密瓜凉粉捞．椰汁凉粉捞等。

●原味双皮奶，红豆双皮奶，芒果双皮奶，椰汁双皮奶，西瓜双皮奶，木瓜双皮奶，莲子红豆双皮奶等。

●海底椰西米露，西瓜西米露，芒果西米露，鲜杂果西米露（芒果汁或椰汁），芒果西米捞，哈密瓜西米捞，西瓜西米捞等。

14.甜品店的经营模式、设备用品采购原则，策划与经营、培训与管理。（筹备、装修和布置、营销、经营与特色打造、内部管理等）。

15.甜品店等各类饮品配方与制作。（甜品饮品单设计，全面技术提高巩固）

（四）专业咖啡制作技术：

咖啡部分： 

1.学习咖啡文化礼仪起源发展种植生产等基础知识。

2.学习单品咖啡制作技术：

●巴西咖啡、哥伦比亚咖啡、曼特林咖啡等。（塞风式咖啡壶、摩卡咖啡壶、美式咖啡机、法式滤压咖啡壶、越式咖啡滴滴露等）

3.花式咖啡六十款制作技术：

●卡布其诺、拿铁、爱尔兰咖啡、夏威夷咖啡，玛琪雅朵咖啡、康帕蓝咖啡、鸳鸯咖啡、抹茶雪顶冰咖啡、彩虹冰咖啡系列等。

4.全自动咖啡机和意式半自动咖啡机的使用，意大利咖啡制作。

5.各种花式咖啡艺术裱花(20个咖啡花式图案)。

6.西方饮食文化及西式简餐介绍。

7.咖啡馆的经营模式、设备用品采购原则，策划与经营、培训与管理。（筹备、装修和布置、营销、经营与特色打造、内部管理等）

8.全面掌握咖啡馆各类饮品配方与制作。（酒水单设计、全面技术提高巩固）

9.意大利半自动咖啡机的维护保养。

10.全自动咖啡机的维护保养。

（四）西点面包西饼糕点烘焙：

1.蛋糕、乳酪、慕斯、果冻、布丁类

●基础蛋糕制作技术（A）：

戚风蛋糕、香芋虎皮蛋糕、巧克力虎皮蛋糕、草莓虎皮蛋糕等。

●基础蛋糕制作技术（B）：

海绵蛋糕、欧焙拉蛋糕、美式布朗尼蛋糕、古典巧克力蛋糕等。

●乳酪蛋糕与慕斯蛋糕制作技术：

黑森林蛋糕、日式乳酪蛋糕、大理石重乳酪蛋糕、蔓越莓乳酪派、椰汁芒果乳酪派、提拉米苏慕斯蛋糕、抹茶提拉米苏慕斯蛋糕、卡布奇诺慕斯蛋糕、蓝莓慕斯蛋糕、芒果乳酪慕斯蛋糕、巧克力慕斯蛋糕、酸奶慕斯蛋糕、柳橙慕斯蛋糕、抹茶红豆慕斯蛋糕等。

●布丁类甜点制作技术：

法式焦糖布丁、意大利乳酪、法式舒芙蕾等。

2.曲奇、饼干、塔、派类

●曲奇饼干小甜点制作技术：

原味曲奇、巧克力曲奇、拿破仑酥等。

●水果派，水果塔甜点制作技术：

苹果派、菠萝派、奶油泡芙、葡式蛋挞、广式蛋挞、华夫饼等。

3.面包：

●软面包制作技术：

菠萝面包、法式小餐包等。

●吐司面包制作技术：

白吐司、甜吐司、蜜糖吐司等。

●三明治制作技术：

火腿三明治、金枪鱼三明治、公司三明治等。

●比萨制作技术：

火腿比萨、海鲜比萨、夏威夷比萨、培根比萨、水果比萨等。

4.选修部分：

●马卡龙制作技术/法式小圆饼/法国顶级甜品“少女的酥胸”制作（选修）：

橙色阳光，抹茶恋情，柠檬天堂，蓝莓之夜等。

●法式面包制作技术（选修）：

法式面包、全麦面包、黑麦面包等。

●丹麦面包制作技术（选修）：

牛角可颂面包、风车可颂面包、水蜜桃可颂面包等。

精品西餐部分：