港式甜品+台式甜品+广东糖水+冷热饮奶茶专业咖啡+精品西餐西式糕点烘焙班
(针对综合型店铺创业开店人员)
专业传授第一部分甜品冷热饮:班戟,手磨糊(芝麻糊、杏仁露、核桃露),红豆沙,白雪黑糯米,杨枝甘露,炖品雪蛤燕窝,布丁,糖不甩,糯米糍, 芒果水晶肠粉,红茶,绿茶,奶茶,沙冰,酸奶,优酪乳,奶昔,双皮奶,龟苓膏,凉粉捞,果汁,仙草,手工冰淇淋,甜筒冰淇淋,台式绵绵冰,手工芋圆,地瓜圆,台湾基隆豆花,台湾雪媚娘,法式可丽饼,华夫饼,蜜糖吐司(糖果盒子)等制作技术。
第二部分慕斯蛋糕,芝士蛋糕,虎皮蛋糕,提拉米苏,黑森林蛋糕,曲奇饼干,蛋挞;华夫饼,蜜糖吐司等制作技术;西餐厅甜点:三明治,牛排,意大利面,披萨,例汤,沙拉,餐后甜点,饮品,红酒,鸡尾酒。
第三部分单品咖啡,花式(热、冰)咖啡,专业咖啡机使用及维护,意式浓缩咖啡,奶泡制作,花式卡布奇诺艺术拉花等制作技术。
创业技术指导费:6880元,包括:(指导费,书本费,学习期间材料费,学习期间设备工具使用费)
培训时间:(240个学时,设有白班5周<周1―周日>.上午9:30--12:00,下午13:30--16:30)
冷热饮部分2014年增加技术:
雪泥系列:
哈密瓜雪泥,奇异果雪泥,热带风情凤梨雪泥,柠檬雪泥,绿茶雪泥,红茶雪泥,青苹果雪泥,芒果雪泥等。
特调饮品系列:
夏日恋情,蜜桃成熟时,水果宾治,椰林飘香,香蕉天堂,似曾相识,秘密花园,水果百老汇,热带岛屿,木瓜皇后,蜜桃苹果,金色的梦等。
清凉甜点系列:
杂果优酪乳水果冻,蜜桃果冻,椰香优酪果冻,日式综合羹,红糖姜汁羹,相思红豆羹,苹果布丁,椰奶布丁,巧克力布丁等。
学习内容:
(一)港式甜品部分:
1.红豆沙,绿豆沙系列技术:
●海带香草绿豆沙,莲子百合红豆沙等;
2.健康原生态手磨糊系列制作技术:生磨芝麻糊,生磨杏仁茶,生磨核桃露:
●生磨杏仁茶加番薯,红豆沙加绿豆沙,绿豆沙加番薯,生磨芝麻糊加绿豆沙,生磨芝麻糊加红豆沙,生磨芝麻糊加杏仁茶,生磨芝麻糊加核桃露,生磨核桃露加杏仁茶,生磨核桃露加红豆沙,生磨芝麻糊加黑糯米,生磨杏仁茶加黑糯米,生磨核桃露加黑糯米等;
3.泰式黑糯米系列和白雪系列制作技术:
●芒果白雪黑糯米甜甜,白雪黑珍珠,芒果椰汁黑糯米甜甜,海底椰白雪黑糯米甜甜,椰汁红豆黑糯米,椰汁黑糯米,木瓜椰汁黑糯米,哈密瓜椰汁黑糯米,香蕉椰汁黑糯米等;
4.古早味广式糖水系列制作技术:
●姜汁净汤丸,番薯糖水汤丸,红/绿豆沙汤丸等;
5.燕窝系列,雪蛤系列制作技术:
●南北杏雪耳炖木瓜,椰汁莲子炖雪蛤膏,杏汁莲子炖雪蛤膏,鲜奶炖燕窝,椰汁炖燕窝,杏汁炖燕窝等;
6.港式甜品代表班戟系列制作技术:香蕉班戟制作,芒果班戟制作,榴莲系列:
●榴莲班戟制作,榴莲忘返制作,榴莲布甸等制作;
7.港式甜食制作技术:
●糖不甩,意式布丁,法式烤布丁,芒果亮晶晶(水晶肠粉),椰汁紫米软糕制作,芒果布甸制作,?h荔茸西米布甸制作,芒果糯米滋制作;
8.杨枝甘露系列制作技术:
●杨枝甘露,杨枝金捞,甘露小丸子,多芒杨枝甘露,黄桃杨枝甘露,亚达子杨枝甘露,多芒小丸子,芒果神冰,粒粒芒果爽,金捞爽,芒椰芒果爽,烧仙草芒果捞?S等。
9.小丸子系列制作技术:
●多芒小丸子,红豆小丸子,香芒小丸子,木瓜小丸子,椰汁丸子西米,椰汁丸子黑糯米,红白小丸子等。
(二)台式甜品部分:
1.台式豆腐花基础制作,手磨豆腐花系列制作技术:
●红豆沙豆腐花,绿豆沙豆腐花,生磨芝麻糊豆腐花,生磨核桃露豆腐花,生磨杏仁茶豆腐花,西瓜豆腐花,海底椰豆腐花,木瓜豆腐花,芒果豆腐花,甘露豆腐花,鲜杂果豆腐花(芒果汁或椰汁)等。
2.台湾绵绵冰系列及手工芋圆地瓜圆制作技术:
●芒果绵绵冰,香芋绵绵冰,花生绵绵冰,竹炭芝麻绵绵冰,咖啡绵绵冰,提拉米苏绵绵冰,百香绵绵冰,蜜桃绵绵冰,草莓绵绵冰,牛奶绵绵冰,抹茶绵绵冰等;南瓜圆,地瓜圆等。
3.手工冰淇淋系列,甜筒冰淇淋系列制作技术:
●手打冰淇淋:牛奶冰淇淋,奶油冰淇淋,香芋冰淇淋,芒果冰淇淋,巧克力冰淇淋,草莓冰淇淋,玉米冰淇淋,菠萝冰淇淋,香草冰淇淋等。
●手工甜筒制作技术。
●软冰淇淋机使用及甜筒冰淇淋制作。(单色,双色)
4.台湾雪媚娘系列制作技术;
5.法式可丽饼系列制作技术;
6.华夫饼系列制作技术;
7.蜜糖吐司(糖果盒子)系列制作技术;
8.台式烧仙草系列制作技术。
(三)冷热饮广式糖水奶茶部分:
1.学习中国茶,时尚茶品:(包括九项茶品制作技术)
冰红茶,冰绿茶系列:
●招牌红茶、波霸红茶、椰果红茶、柠檬红茶、柳橙红茶等;
●招牌绿茶、波霸绿茶、椰果绿茶、柠檬绿茶、柳橙绿茶等。
各种珍珠奶茶、花式奶茶、盆栽奶茶系列:
●港式奶茶、仙草奶茶、茉香奶绿、法式香草奶茶、法式焦糖奶茶、法式榛果奶茶、极品乌龙奶茶、薄荷奶茶、胚芽奶茶、鸳鸯奶茶、哈密瓜奶茶、香芋奶茶、美式巧克力奶茶等。
西式果粒茶系列:
●蓝色忧郁、出水芙蓉、清秀佳人、放肆情人、倾国梦幻、巴黎香榭、爱尔兰春天、夏日恋情、欧陆风情、紫屋魔恋等。
养生花草茶系列:
●粉红玫瑰、紫罗兰、阳光花语、熏衣草、洋甘菊、薄荷叶、菩提叶、马鞭草、金盏花、洛神、茉莉花、柠檬草、迷迭香等。
新鲜水果茶系列:
●夏威夷水果茶、苹果茶、金桔茶、凤梨茶、蜜桃茶、芦荟茶、柳橙茶、芦荟雪梨茶、蜂蜜柠檬柚子茶、综合水果茶等。
西式调味红茶系列:
●英国早餐茶、大吉岭茶、豪门伯爵茶、茉莉花茶、斯里兰卡朝阳茶、青柠香茶、威尔斯茶、薄荷茶、玫瑰茶、茉莉绿茶等。
日韩休闲蜂蜜茶系列:
●韩式大麦茶、蜂蜜柠檬茶、蜂蜜红枣茶、蜂蜜芦荟茶、蜂蜜生姜茶、蜂蜜柚子茶等。
中式养生保健茶系列:
●菊花茶、八宝茶、菊花普洱茶、桂花乌龙茶、黑糖姜母茶、桂圆红枣茶等。
寒天爆爆蛋系列:
●野莓寒天果茶、百香寒天果茶、优格寒天果茶等。
2.水果台式刨冰系列:
●哈密瓜冰,西瓜冰,红豆冰,芒果冰,什锦水果冰等。
3.时尚冰沙(沙冰)系列:
●巧克力冰沙、太妃核果冰沙、摩卡拿铁冰沙、芒果爽冰沙、火龙果冰沙、日式抹茶冰沙、咖啡香浓冰沙、榛果摩卡冰沙等。
4.乳制品制作:(包括6项乳品制作技术)
花式圣代冰淇淋系列
●夏威夷圣代、单色冰淇淋球、三色冰淇淋、香蕉船等。
鲜果奶昔及花式奶昔系列:
●巧克力奶昔、木瓜奶昔、猕猴桃奶昔、香蕉奶昔等。
水果牛奶系列:
●木瓜牛奶、草莓牛奶、芒果牛奶、香蕉牛奶、菠萝牛奶等。
果奶及水果优酪乳系列:
●草莓奶、巧克力奶、奇异果优酪乳、芒果优酪乳等。
雪泡冰饮系列:
●草莓雪泡、芒果雪泡、巧克力雪泡、柳橙雪泡、荔枝雪泡等。
现酿酸奶系列:
●原味酸奶、红豆酸奶、凤梨酸奶、芒果酸奶、芦荟酸奶等。
5.鲜果特饮(鲜榨果蔬汁、现调果蔬汁和蛋蜜汁系列):
●柳橙汁、凤梨汁、百香果汁、柠檬汁、荔枝汁、芒果汁、奇异果汁、金橘柠檬汁、百香柳橙蛋蜜汁,西柚蛋蜜汁等。
6.粗粮系列 (玉米汁系列):
●香蕉玉米汁、南瓜玉米汁、原味玉米汁、特浓玉米汁等。
7.碳酸特饮(新潮非酒精鸡尾酒系列):
●红唇、清凉世界、蓝色妖姬、秀兰邓波、意大利汽水等。
8.水果拼盘制作的特点,刀法,基本制作原理及方法。水果拼盘制作:
●芒果西瓜盘,芒果木瓜盘,杂果盘等。(中小型果盘系列)。
9.油炸系列:如上校鸡块、美式炸薯条、劲爆鸡米花。
10.奶油爆米花、葡式蛋挞制作。
11.热牛奶及花式巧克力饮品系列:
●青蛙撞奶、珍珠巧克力、西米巧克力、椰果巧克力等。
12.广东凉茶。
13.龟苓膏、广东双皮奶、时尚水果捞西米露、水果果冻布丁系列等制作技术:
●什锦水果龟苓膏,炼奶龟苓膏,红豆龟苓膏,椰汁龟苓膏,水果龟苓膏制作等。
●芒果凉粉捞.芒椰奶凉粉捞、木椰凉粉捞、木瓜凉粉捞、奇异果凉粉捞、西瓜凉粉捞.哈密瓜凉粉捞.椰汁凉粉捞等。
●原味双皮奶,红豆双皮奶,芒果双皮奶,椰汁双皮奶,西瓜双皮奶,木瓜双皮奶,莲子红豆双皮奶等。
●海底椰西米露,西瓜西米露,芒果西米露,鲜杂果西米露(芒果汁或椰汁),芒果西米捞,哈密瓜西米捞,西瓜西米捞等。
14.甜品店的经营模式、设备用品采购原则,策划与经营、培训与管理。(筹备、装修和布置、营销、经营与特色打造、内部管理等)。
15.甜品店等各类饮品配方与制作。(甜品饮品单设计,全面技术提高巩固)
(四)专业咖啡制作技术:
咖啡部分:
1.学习咖啡文化礼仪起源发展种植生产等基础知识。
2.学习单品咖啡制作技术:
●巴西咖啡、哥伦比亚咖啡、曼特林咖啡等。(塞风式咖啡壶、摩卡咖啡壶、美式咖啡机、法式滤压咖啡壶、越式咖啡滴滴露等)
3.花式咖啡六十款制作技术:
●卡布其诺、拿铁、爱尔兰咖啡、夏威夷咖啡,玛琪雅朵咖啡、康帕蓝咖啡、鸳鸯咖啡、抹茶雪顶冰咖啡、彩虹冰咖啡系列等。
4.全自动咖啡机和意式半自动咖啡机的使用,意大利咖啡制作。
5.各种花式咖啡艺术裱花(20个咖啡花式图案)。
6.西方饮食文化及西式简餐介绍。
7.咖啡馆的经营模式、设备用品采购原则,策划与经营、培训与管理。(筹备、装修和布置、营销、经营与特色打造、内部管理等)
8.全面掌握咖啡馆各类饮品配方与制作。(酒水单设计、全面技术提高巩固)
9.意大利半自动咖啡机的维护保养。
10.全自动咖啡机的维护保养。
(四)西点面包西饼糕点烘焙:
1.蛋糕、乳酪、慕斯、果冻、布丁类
●基础蛋糕制作技术(A):
戚风蛋糕、香芋虎皮蛋糕、巧克力虎皮蛋糕、草莓虎皮蛋糕等。
●基础蛋糕制作技术(B):
海绵蛋糕、欧焙拉蛋糕、美式布朗尼蛋糕、古典巧克力蛋糕等。
●乳酪蛋糕与慕斯蛋糕制作技术:
黑森林蛋糕、日式乳酪蛋糕、大理石重乳酪蛋糕、蔓越莓乳酪派、椰汁芒果乳酪派、提拉米苏慕斯蛋糕、抹茶提拉米苏慕斯蛋糕、卡布奇诺慕斯蛋糕、蓝莓慕斯蛋糕、芒果乳酪慕斯蛋糕、巧克力慕斯蛋糕、酸奶慕斯蛋糕、柳橙慕斯蛋糕、抹茶红豆慕斯蛋糕等。
●布丁类甜点制作技术:
法式焦糖布丁、意大利乳酪、法式舒芙蕾等。
2.曲奇、饼干、塔、派类
●曲奇饼干小甜点制作技术:
原味曲奇、巧克力曲奇、拿破仑酥等。
●水果派,水果塔甜点制作技术:
苹果派、菠萝派、奶油泡芙、葡式蛋挞、广式蛋挞、华夫饼等。
3.面包:
●软面包制作技术:
菠萝面包、法式小餐包等。
●吐司面包制作技术:
白吐司、甜吐司、蜜糖吐司等。
●三明治制作技术:
火腿三明治、金枪鱼三明治、公司三明治等。
●比萨制作技术:
火腿比萨、海鲜比萨、夏威夷比萨、培根比萨、水果比萨等。
4.选修部分:
●马卡龙制作技术/法式小圆饼/法国顶级甜品“少女的酥胸”制作(选修):
橙色阳光,抹茶恋情,柠檬天堂,蓝莓之夜等。
●法式面包制作技术(选修):
法式面包、全麦面包、黑麦面包等。
●丹麦面包制作技术(选修):
牛角可颂面包、风车可颂面包、水蜜桃可颂面包等。
精品西餐部分:
1.油炸食品:鸡米花,上校鸡块,美式薯条。
2.BT疯狂烤翅,奥尔良烤翅。
3.三明治:火腿芝士三明治,烟肉三明治,牛肉三明治,金枪鱼三明治,公司三明治。
4.汤类:罗宋汤,酥皮玉米浓汤 牛尾浓汤,香浓青豆汤,意大利蔬菜汤,奶油菠菜汤等例汤。
5.沙拉:田园沙拉,番茄芝士沙拉,水果沙拉,东方沙拉,金枪鱼沙拉。
6.主菜:培根披萨,火腿披萨,田园披萨,菠萝什锦水果披萨,海鲜披萨,奶油烟肉烩意粉,金牌意大利面,意大利传统肉酱面,金典西冷牛排,荷兰酱沙朗牛排,红酒酱菲力牛排。
7.甜品:巧克力法式巴菲,牛奶焦糖法式巴菲,英式冰淇淋烤布蕾,抹茶雪域蛋糕,美式冰淇淋烤布朗尼,黑森林蛋糕,原味芝士蛋糕,香芒慕斯蛋糕,经典提拉米苏,双球冰淇淋,典藏巧克力蛋糕,黑白慕斯。
8.商务套餐:中西式炒饭,?h饭,套饭:巴伐利亚风味香肠炒饭,希腊风味海鲜烩饭,泰式海陆缤纷炒饭,,意式飘香肉丸芝士?h饭,法式芝香菌菇培根?h饭,黑椒牛柳?h饭,和风轻舞海鲜炒饭,欧式培根炒饭。
9.饮料:热红茶,皇家奶茶,热咖啡,果汁,柠檬冰水。
10.红酒知识:法国葡萄酒等级,十大产区,波尔多八大名酒庄,储存,饮用及服务,与餐饮的搭配。
11.鸡尾酒:百利甜心,柠荷之恋,蓝色玛格丽特。
12.西餐厅布置,西餐厅餐桌摆台,西餐礼仪,西餐厅服务工作流程及标准等。
经营管理部分:
1.西餐厅的经营模式、设备用品采购原则,策划与经营、培训与管理。(筹备、装修和布置、营销、经营与特色打造、内部管理等)。
2.全面掌握西餐厅各类产品配方与制作(菜单设计,全面技术提高巩固)
课程表和学习的详细内容在招生办,欢迎咨询了解学习!
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