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特色专业介绍
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学习内容 |
学期 |
开学时间 |
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| 半年制川菜全能班 |
传授刀工、刀法、油温、火候、上浆、挂糊、中高档山珍海味精烹料理。重点传授经典川菜制作、川菜流行菜、川菜传统菜、川味火锅、整鸡、鸭脱骨、花色拼盘、花卉雕刻、整雕等共二百余种中高档热、凉菜，卤烤菜、火锅、汤锅、面点小吃。 |
四至六个月 |
随到随学 |
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| 中式面点师专业班 |
各种面团调制工艺、原理、适合品种、烹饪方法、馅心制作、调味方法制作工艺的拉面、刀削面、包子、馒头、花卷、油条、麻花、水饺等。 |
30天 |
随到随学 |
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| 火锅专业班 |
讲解各种香料作用、用量及各种火锅的制作方法，教授四川、重庆传统火锅、风味火锅、特色火锅、干锅、鸳鸯火锅、药膳火锅的制作。 |
20天 |
随到随学 |
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| 食品雕刻专业班 |
系统传授食品雕刻知识，食品雕刻刀具刀法的运用知识以及各种花卉雕、浮雕、镂空雕、大型整雕、零雕整装等全套雕刻技术。 |
20天 |
随到随学 |
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卤烤特
色专业班 |
川式卤水、粤式卤水、红卤、白卤的制作；卤水拼盘制作；粤式烧烤（烤鸭、乳猪、叉烧、烤鹅）；川式烧烤（烤鱼、烤羊、烤牛肉等）；各种皮水；各种酱料；各种味碟的制作及大排档各种风味小炒。 |
30天 |
随到随学 |
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