2012年无锡商业职业技术学院烹饪工艺与营养专业介绍

专业介绍：2006年，烹饪工艺与营养专业被省教育厅评为“江苏省高等学校特色专业”，2012年旅游管理专业群获得江苏省高等学校“十二五”重点建设专业（群）立项。2008年，130多名师生参与北京奥运会餐饮服务工作取得突出的成绩。2010年本专业45名学生参与上海世博会园区餐饮服务工作。07年以来与韩国汉拿大学合作交流，每年派专业教师赴韩国讲学。2010年与台湾第一大餐饮企业集团合作开展“订单培养”开办“王品主厨班”。与南京师范大学联合开展旅游管理“专接本”本科教学，学生可获取本科毕业证书和学士学位。

13名专业教师中，有正副高级职称教师7人，具有博士、硕士学位教师10人，烹调高级技师10人，高级公共营养师6人，“双师型”教师占整个专业教师队伍的比例超过75%。教育部餐旅专业教学指导委员会委员1人，省“青蓝工程”优秀青年骨干教师2人。

校内外实训基地：投资800多万元建有6500多平米的中央财政支持的现代职业教育校内实训基地。拥有功能配套、设备先进的烹饪演示操作室、中式烹调实训室、西式烹调实训室、中式面点实训室、西式面点实训室、营养配餐综合实训室、餐饮创业实训室等。着眼于国际化、品牌化，建有洲际酒店集团、希尔顿酒店集团、喜达屋集团等20多家有国际、国内影响力、以五星级酒店和国内知名大型餐饮连锁集团企业构成的校外实习、就业基地，为学生创设了优异的就业条件。

技能考证：专业设有经国家劳动部门批准正式成立的国家职业技能培训鉴定站，学生在校期间可考取中式烹饪师、西式烹饪师、中西面点师、调酒师、公共营养师、全国导游人员资格证等各类职业资格证书，有效地提高了学生的就业质量。

人才培养目标：烹饪工艺与营养专业是培养具有现代餐饮管理知识和经营理念、有现代科技意识、创新意识、热爱烹饪职业、有敬业精神和创业意识的新型、国际化的中、高级职业烹调（面点）师。在多年的办学实践中，逐步形成了“围绕餐饮行业办学，强化专业技能教学，突出厨德营养教育，奠定创业就业基础”的专业建设指导思想。

专业主干课程：烹饪营养与配餐、烹饪安全与控制、烹饪原料、餐饮英语、餐饮企业流程管理、中式烹调工艺（西式烹调工艺、中西面点工艺）、宴会设计与实践、餐饮创业实训、顶岗实习等。

就业岗位：职业初始岗：烹调师（面点师）、营养配餐员、厨房领班、厨房主管。职业发展岗：主厨、厨师长、行政总厨；公共营养师、健康管理师、营养配餐师；餐饮职业经理人；自主创业。