2011年重庆长征烹饪学校专业设置

烹饪基础知识、烹饪操作技能，川菜、粤菜、江湖菜、拼盘、雕刻、海参、鲍鱼、燕窝、鱼翅、龙虾等高档菜品，干货的发制，各系列高、中、低档几百种菜品及衍生菜品的操作与烹制技术；中西式面点、糕点、蛋糕、面包的裱花、花盘、看盘、炒饭以及兰州拉面、刀削面、酸辣粉、担担面、过桥米线等特色名小吃；重庆火锅系列，红汤、清汤、烧鸡公、泡坛醉鸡、乌江鱼（冷锅鱼）、川味火锅、药膳火锅等；卤菜、烘烤；筵席组合、成本核算、厨房管理、食品卫生与安全、营养学等。

住宿费150元/月 生活费12元/天

我校承诺，一次性缴费，入校后不收取任何其他闲杂费用。

烹饪基础知识、烹饪操作技能，川菜、粤菜、江湖菜、拼盘、雕刻、海参、鲍鱼、燕窝、鱼翅、龙虾等高档菜品，干货的发制，各系列高、中、低档几百种菜品及衍生菜品的操作与烹制技术；中西式面点、糕点、面食、蛋糕的裱花、花盘、看盘、炒饭以及兰州拉面、刀削面、酸辣粉、担担面、过桥米线等特色名小吃；重庆火锅系列，红汤、清汤、烧鸡公、泡坛醉鸡、乌江鱼（冷锅鱼）、川味火锅、药膳火锅等；卤菜、烧烤；筵席组合、成本核算、厨房管理、营养学课程、餐厅管理、餐饮管理与餐饮市场营销、餐饮企业人力资源管理、餐饮企业信息管理、餐饮企业财务管理、餐饮企业战略管理、食品卫生与安全等。

住宿费150元/月,生活费12元/天

我校承诺，一次性缴费，入校后不收取任何其他闲杂费用。

各种中西式面点制作基本技术动作及操作程序，面团的成团、原理、调制及运用、制陷技术、成形技术、熟制方法技术、其中包括南北派大众小吃（如：油条、麻圆、水煎包等），面食（如：重庆小面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、酸辣粉等），各类炒饭及高中抵挡宴席点心制作，看盘、花盘、蛋糕的烤制及裱花。

住宿费6元/天 生活费12元/天

我校承诺，一次性缴费，入校后不收取任何其他闲杂费用。

红汤、清汤、烧鸡公、乌江鱼（冷锅鱼）、干锅、香辣虾、黔江鸡杂、飘香牛肉、老鸭汤、肚子鸡、川味火锅、鱼头火锅、羊肉汤锅、狗肉汤锅等火锅系列以及衍生系列。

住宿费6元/天 生活费12元/天

我校承诺，一次性缴费，入校后不收取任何其他闲杂费用。