2009年中国劳动关系学院酒店管理—烹饪与营养方向

2014年06月09日06:22 中国劳动关系学院内容被挡住，点击这里看完整内容

专业方向简介>>
　　层次：高职（专科），学制二年。
　　招生对象：高中毕业生，文理兼收。

人才培养>>
　　在现代餐饮行业快速发展及健康营养饮食消费的大背景下，酒店管理专业烹饪与营养方向应对当前餐饮业对高素质烹饪人才的迫切需求，旨在为星级酒店和大中型品牌餐饮企业培养具备烹饪与营养理论知识，能够从事烹饪制作与营养配膳、能够满足酒店和餐饮企业厨房工作需要的高素质技术技能型专门人才。

课程设置>>
　　本专业方向开设的主要课程：烹饪原料知识、烹饪营养与配餐、烹饪原料加工与烹调技术、面点制作技术、食品雕刻与冷拼、食品卫生与安全、中外饮食文化、酒水知识、厨政管理、餐饮管理、酒店业概论、职业素质与礼仪等。

特色培养>>
　　烹饪与营养方向的特色培养具体体现为：
　　1）理论学习与实践实训相结合：烹饪与营养培养方向实行校内外实训结合，校内教学将集学生实习、训练教学、科研实验、鉴定展示等多种功能为一体，学生在学习餐饮服务与管理知识的基础上，熟练掌握烹饪工艺技能，同时加强营养配餐技能的训练，将烹饪与营养配餐相结合，培养既能拥有烹饪操作技能，又具备营养分析与配膳能力的烹调师，使得学生在就业时突显专业方向的优势与亮点。
       2）校内名师与校外名师相结合：学院由一支具有双师素质、专兼结合的教师队伍从事示范教学，有中国烹饪大师1人、饭店高级职业经理人2人、高级服务师3人、高级营养师1人、调酒师2人、茶艺师1人。其中卫强老师曾在钓鱼台国宾馆担任厨师长，代表国宾馆参加港澳、新加坡的美食节，参加接待来访的各国国家领导人，在日本东京中华料理店-南国酒家任技术指导和培训师，曾在北京国膳食品研究中心任膳务部主任兼行政总厨，开发出国膳和同仁堂药膳的结合菜肴配制与服务等项目，荣获中国烹饪技师及北京烹饪大厨称号。学院还聘请来自知名酒店和烹饪行业资深专家为特聘教授，如现任钓鱼台国宾馆行政总厨的中国烹饪大师郝保力等。学院邀请烹饪行业的大师定期开设实训演练讲座，扩展学生视野。
　　3）职业考试与学校课程相结合：将烹饪从业资格证书的考试课程与专业课程进行对接，学生在校内通过各门专业课程考试，毕业时可考取中级中式烹调师、公共营养师、餐饮业职业经理人、面点师和西餐烹调师等职业资格证书，在激烈的就业竞争中增加就业机会。
       4）学校与企业相结合：学院与北京地区若干星级酒店和大中型餐饮企业合作，探索订单培养模式，学生可在合作企业进行实地演练，让学生提前接触酒店餐饮行业，为树立正确的职业意识做好铺垫。

实习就业>>
    我院与校外行业内相关企业保持了密切的合作关系，互为依托，各合作单位每年都争先接收我院旅游酒店类专业学生前往实习。同时我院还灵活安排教学，在两会召开时期、重大体育赛事期间等特殊时期，派遣优秀学生参与酒店的相关服务。
　　烹饪与营养行业概述与就业前景：餐饮从业人员紧缺的现状已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈，市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现供不应求的态势，另外随着人们对健康和营养卫生的重视，烹饪与营养专业方向的人才具有广阔的职业发展前景。
       毕业生就业范围：各类星级酒店、社会餐厅、酒楼及大型企业食堂。
具体的工作岗位为：
       1、各大宾馆、星级酒店、连锁酒楼、餐厅、度假村、高级会所的厨师，经过基层锻炼之后，可以从事餐饮行业的技术管理工作。
       2、各类大型企事业单位从事营养配餐师和伙食管理员等岗位。

优秀毕业生介绍>>