长沙神来福餐饮技术培训中心

炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。炒菜培训的流程：　　1、盖码饭原材料的认识和选用；　　2、各种食材的处理方法和肉料的腌制手法技巧；　　3、配菜方法及各种菜的制作方法；　　4、各种炒菜酱汁的配置；　　5、各种炒菜的炒制方法与技巧；　　6、盖码饭的熬制技术；　　7、刀工技术指导　　8、炒菜火候的掌握；　　9、盖码饭的菜色品种搭配方法。学习过程：师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。学员亲自操作，师傅旁边指导。学员及师傅均认为掌

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