二、考试内容1、食品科学与工程概论：食品的功能与特性，食品工业概况及其发展趋势；2、食品脱水：食品干藏原理，食品干燥机制，食品干制方法，干制品包装和贮藏；3、食品热处理与杀菌：热处理原理，热处理技术，热处理与产品质量；4、食品冷冻：食品低温保藏原理，食品冷却与冷藏，低温气调贮藏，食品冻结与冻藏，冷冻食品包装与贮藏；5、食品腌渍、发酵和烟熏处理：食品腌渍、发酵(阅读详细内容)

2019年长沙理工大学化学与生物工程学院硕士生食品工艺学考试大纲复试考试要求

一、考试要求主要考察考生是否掌握了传统保藏技术的原理、主要实施方法及其对食品品质的影响，传统食品保藏技术包括热处理和杀菌、食品冷冻、脱水加工、辐射保藏、腌渍、烟熏和发酵保藏以及化学保藏；同时，考察考生是否具备运用加工与保藏基本理论分析探讨原辅材料选择、保藏、加工、包装、运输等因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性的影响的能力。(阅读详细内容)

2019年长沙理工大学化学与生物工程学院硕士生微生物学食品考试大纲初试周德庆.微生物学教程

1．周德庆.微生物学教程（第三版）[M].北京：高等教育出版社，2011年.(阅读详细内容)

2019年长沙理工大学化学与生物工程学院硕士生微生物学食品考试大纲初试考试内容

二、考试内容绪论1、微生物的定义及其特点2、微生物在分类学中的地位3、食品微生物学的发展现状第一章原核生物的形态、构造和功能1、原核生物和真核生物比较2、细菌及其形态结构3、放线菌4、其他原核微生物第三章真核微生物的形态和构造1、酵母菌的形态特征及生活史2、霉菌的形态特征及生活史第四章病毒和亚病毒1、病毒的形态结构及其主要类群2、噬菌体3、亚病毒4、病毒与实(阅读详细内容)

2019年长沙理工大学化学与生物工程学院硕士生微生物学食品考试大纲初试考试要求

一、考试要求主要考察考生是否掌握了微生物学的基本概念、基本理论和基本方法，包括微生物的形态结构、生理生化、生长代谢、遗传变异、生态分布、传染与免疫、分类与鉴定等基本概念及基本理论，微生物学领域的无菌技术、菌种筛选技术、菌种诱变技术、菌种鉴定技术等应用技术，以及运用基本理论及应用技术解决实践问题的能力。(阅读详细内容)

2019年长沙理工大学化学与生物工程学院硕士生微生物学食品考试大纲初试食品微生物学的发展现状

3、食品微生物学的发展现状第一章原核生物的形态、构造和功能1、原核生物和真核生物比较2、细菌及其形态结构3、放线菌4、其他原核微生物第三章真核微生物的形态和构造1、酵母菌的形态特征及生活史2、霉菌的形态特征及生活史第四章病毒和亚病毒1、病毒的形态结构及其主要类群2、噬菌体3、亚病毒4、病毒与实践第五章微生物的营养和培养基1、微生物的6大营养要素2、微生物的营(阅读详细内容)

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2019年长沙理工大学化学与生物工程学院硕士生食品工艺学考试大纲复试题型

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