2019年长沙理工大学化学与生物工程学院硕士生食品工艺学考试大纲复试考试内容

1、食品科学与工程概论：食品的功能与特性，食品工业概况及其发展趋势；

2、食品脱水：食品干藏原理，食品干燥机制，食品干制方法，干制品包装和贮藏；

3、食品热处理与杀菌：热处理原理，热处理技术，热处理与产品质量；

4、食品冷冻：食品低温保藏原理，食品冷却与冷藏，低温气调贮藏，食品冻结与冻藏，冷冻食品包装与贮藏；

5、食品腌渍、发酵和烟熏处理：食品腌渍、发酵、烟熏保藏的原理、方法与应用；

6、食品辐射保藏：辐射基本概念，食品辐照保藏原理，辐照在食品保藏中的应用；

7、食品化学保藏：定义和特点，食品防腐剂及其使用，食品抗氧化剂及其使用；

8、食品加工工艺：各类制品（肉类制品、水产制品、乳制品、果蔬制品、软饮料、糖果巧克力制品、谷物制品）的原料特性与典型加工工艺；

9、食品加工高新技术