2021年济南市莱城工商旅游学校高星级饭店运营与管理专业 人才培养方案

（一）高等职业教育专业名称及专业代码

1.专业名称：酒店管理与数字化运营

2.专业代码：540106

（二）对应中等职业学校专业名称及专业代码

1.专业名称：高星级饭店运营与管理

2.专业代码：130100

（三）招生对象与学制

招生对象：普通高中毕业生或职业高中、职业中专

学制：全日制3年或弹性学制5年

办学层次：高等职业教育专科学历

（四）培养目标

1、总目标

本专业将与我国现代化建设要求相适应，整体上以客房和餐饮为基础点，前厅、茶艺和调酒为特色的的培养思路，使本专业能更好的适应社会和市场的需求，培养出具有良好的文化修养和职业道德，掌握高星级饭店运营与管理专业对应职业岗位必备的专业知识与技能，具备本专业职业生涯发展基础和终身学习能力，能胜任酒店服务、管理一线工作的高素质劳动者和中等技术技能型人才。

2、专业培养目标

本专业培养具有一定的英语交际能力,熟悉涉外酒店、星级饭店的基本管理理论和方法，熟练掌握前厅、客房、餐饮、会议、康乐服务与管理的技能，面向涉外宾馆、饭店、假日酒店、度假村、国际餐饮连锁机构，能够适应现代酒店业、餐饮业等服务业一线岗位的需要，从事中级管理与服务工作的应用型人才。

（五）人才培养规格或职业能力描述

 1、基本知识要求

（1）了解行业发展知识并掌握国内外酒店管理专业知识；

（2）具备本专业相关的典型酒店管理集团的服务与运营知识；

（3）掌握相关酒店服务技能知识及对客沟通协调技巧；

（4）掌握酒店人力资源与财务管理以及旅游的相关知识。

2、基本素质要求

（1）具有较强的思想道德修养和马列主义理论基础，政治敏锐力较强；

（2）具有较强的文化素质修养，善于协调人际关系；

（3）具有较强的心理素质，勇于克服困难；

（4）具有较强的身体素质和积极的工作态度，能适应艰苦工作需要。

（5）具有较强的业务素质，能够进行改革创新和敬业精神。

3、基本能力要求

（1）能够掌握典型酒店管理集团的基层岗位操作流程；

（2）具备计算机日常办公使用能力日常英语交流能力；

（3）具备良好的口语表达与沟通能力；

（4）具备较好的餐厅营销策划与公关推广能力；

（5）具备典型酒店集团基层服务岗位的业务操作能力；

（6）具备典型酒店初级岗位的管理与统筹能力；

4、职业及岗位分析和职业资格证书

毕业生可以在星级酒店酒店等与与酒店联系密切行业就业，主要从事酒店的管理与服务、市场营销等相关工作。

 

专门化方向	职业（岗位）	职业资格要求	继续学习专业
前厅服务与管理	前厅服务员	前厅服务员（中级）	高职： 酒店管理	本科： 旅游管理
客房服务与管理	客房服务员	客房服务员（中级）
餐饮服务与管理	餐厅服务员	餐厅服务员（中级）
	茶艺师	茶艺师（中级）
调酒服务与管理	调酒师	调酒师（中级）

注：每个专门化方向可根据区域经济发展对人才需求的不同，任选一个工种，获取职业资格证书。

5、毕业条件

（1）终端检测（语文、数学、英语、计算机）考试成绩合格；

（2）专业理论和技能操作考核合格，取得初级以上技能等级证书；

（3）在校学习两年期间自觉遵守学校各项规章制度，获得三张以上（含三张）学生操行品德合格证；

（4）体育成绩合格，基本达到国家学生体质测试标准；

（5）第三学年参加企业顶岗实习，并取得企业顶岗实习合格鉴定书；或参加高考班学习，获得两张学生操行品德合格证；

（六）课程结构框架

以下为课程结构体系

 

 

 

（七）课程设置与教学要求

(一)公共基础课程

1、德育

本课程是学校德育工作的主渠道，是各专业学生必修的公共基础课，是学校实施素质教育的重要内容。德育课的主要任务是以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观，对学生进行思想政治教育、道德教育、法制教育、职业生涯和职业理想教育以及心理健康教育，提高学生的思想政治素质、职业道德和法律素质，促进学生全面发展和综合职业能力形成。德育课教学应遵循“贴近实际、贴近生活、贴近学生”的原则，从学生身心健康发展的规律和中等职业教育培养目标的实际需要出发，注重实践教育、体验教育、养育，做到知识学习与能力培养和行为养成相统一，切实增强针对性、实效性和时代感。

（1）职业生涯规划

本课程以邓小平理论、“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观，对学生进行职业生涯教育和职业理想教育。其任务是引导学生树立正确的职业观念和职业理想，学会根据社会需要和自身特点进行职业生涯规划，并以此规范和调整自己的行为，为顺利就业、创业创造条件。

（2）哲学与人生

本课程以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观，对学生进行马克思主义哲学基本观点和方法及如何做人的教育。其任务是帮助学生学习运用辩证唯物主义和历史唯物主义的观点和方法，正确看待自然、社会的发展，正确认识和处理人生发展中的基本问题，树立和追求崇高理想，逐步形成正确的世界观、人生观和价值观。

（3）职业道德与法律

本课程以邓小平理论、“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观，对学生进行道德教育和法制教育。其任务是提高学生的职业道德和法律素质，引导学生树立社会主义荣辱观，增强社会主义法治意识。

（4）经济与政治

本课程以邓小平理论、“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观，对学生进行马克思主义相关基本观点教育和我国社会主义经济、政治、文化与社会建设常识教育。其任务是使学生认同我国的经济、政治制度，了解所处的文化和社会环境，树立中国特色社会主义共同理想，积极投身我国经济、政治、文化、社会建设。

    2、语文

本课程中学语文教科书中的知识系统，从中学阶段语文教学的要求出发，大致包括读写听说知识、汉语知识（即语音、文字、词汇、语法、修辞等方面的知识）、文体知识、文学知识（即初步的文学理论、文学史和文学鉴赏的知识）等四个主要领域。本课程的任务是为学生提高阅读的原发性经验和内在体验、发挥学生表达与创作的激发、示范和引导作用。指导学生正确理解与运用祖国的语言文字，注重基本技能的训练和思维发展，加强语文实践，培养语文的应用能力，为成为合格的幼儿教师以及终身学习奠定基础；提高学生的思想道德修养和科学文化素养，弘扬民族优秀文化和吸收人类进步文化，为培养高素质劳动者服务。

3、数学

本课程致力于使学生体会数学与自然及人类社会的密切联系，了解数学的价值，增进对数学的理解和应用数学的信心；学会运用数学的思维方式去观察、分析现实社会，去解决日常生活中和其他学科学习中的问题；形成勇于探索、勇于创新的科学精神；获得适应未来社会生活和进一步发展所必需的重要数学事实(包括数学知识、数学活动经验)以及基本的思想方法和必要的应用技能.其终目的是为学生的终身可持续发展奠定良好的基础。

    4、英语

本课程简单介绍：根据中专学生的交际需求和认知发展水平，学生应该学习和掌握的英语语言基础知识包括语音、词汇、语法、功能和话题等五个方面的内容。听、说、读、写既是学习的内容，又是学习的手段。中专生应掌握在人际交往中得体地使用英语的能力；用英语获取和处理信息的能力；用英语分析问题和解决问题的能力以及批判性思维能力。内容中涉及的有关英语国家的文化知识与学生的日常生活、知识结构和认知水平等密切相关，能激发学生学习英语文化的兴趣。

本课程的任务是使学生掌握一定的英语基础知识和基本技能，培养学生在日常生活和职业场景中的英语应用能力；培养学生的文化意识，提高学生的思想品德修养和文化素养；为学生的职业生涯、继续学习和终身发展奠定基础。

5、计算机应用

本课程的任务是使学生掌握必备的计算机应用基础知识和基本技能，培养学生应用计算机解决工作与生活中实际问题的能力；使学生初步具有应用计算机学习的能力，为其职业生涯发展和终身学习奠定基础；提升学生的信息素养，使学生了解并遵守相关法律法规、信息道德及信息安全准则，培养学生成为信息社会的合格公民。

6、体育与健康

本课程的任务是树立“健康第一”的指导思想，传授体育与健康的基本文化知识、体育技能和方法，通过科学指导和安排体育锻炼过程，培养学生的健康人格，增强体能素质，养成终身从事体育锻炼的意识、能力与习惯，提高生活质量，为全面促进学生身体健康、心理健康和社会适应能力服务。

7、普通话

本课程的任务：是以马克思主义理论为指导，以国家的语言文字政策为依据，贯彻理论联系实际的原则，系统地讲授普通话的基础理论和基本知识，实施普通话基本技能的训练，培养和提高学生说普通话的能力，要求学生必须达到国家普通话测试等级的规定级别。为他们将来走上工作岗位，塑造良好的自身形象，从事各种类型的职业打好基础。

 

 

八、教学时间安排及授课计划安排

 

二、课程教学标准

 

旅游概论课程标准

 

一、课程性质与任务

本课程是中等职业学校高星级饭店运营与管理的专业基础课程。旨在让学生了解旅游的产生、发展及未来的发展趋势，让学生掌握旅游活动各要素的基本知识，形成系统的知识体系，为其他专业课程的学习奠定一定的知识基础。

二、课程教学目标

本课程旨在通过学习，增加学生对旅游行业的了解，拓展学生的专业视野，激发学生对专业的学习兴趣，树立起旅游职业信心，提高学生认识、分析和解决专业问题的能力。

（一）知识目标

1、了解旅游的产生和发展。

2、理解与旅游及旅游业相关的基本概念、特点。

3、理解旅游市场的概念、细分及旅游者的流动规律。

4、掌握旅游者产生的条件和类型。

5、掌握旅游资源的类型和开发、保护。

6、掌握生态旅游和旅游可持续发展的知识。

（二）能力目标

1、能够分析影响旅游者的主观因素和客观因素。

2、能够区分不同类型的旅游资源，对当地的旅游资源进行调查与评价。

3、能够运用旅游资源的相关知识分析现有资源的开发和保护。

4、能分析地旅游业的发展对旅游目的地所带来的系列影响，树立正确的可持续旅游发展观。

5、能够运用可持续发展理论分析旅游线路，指导旅游实践。

6、能够运用基础知识分析当地旅游业的发展状况。

（三）情感目标

1、培养学生良好的思想品德、社会责任感、荣誉感和进取精神。

2、培养旅游职业兴趣，建立旅游从业人员所需的行业价值观念。

3、培养学生独立思考问题、分析问题、解决问题的学习能力。

4、培养旅游职业意识，使之具备一定的岗位适应能力。

5、提高旅游职业能力，人际交往能力、灵活应变能力、团队协作精神。

6、培养学生良好的心理素质。

三、参考学时

54学时

四、课程学分

3学分

五、课程内容和要求

 

六、教学建议

（一）教学方法

1．充分利用现代化教学手段，利用多媒体课件、数字化教学资源等手段，简化学生的认知过程，使抽象的知识形象化，辅助学生的理解，从而提高学习兴趣。

2．教师可以灵活运用集体讲解、师生对话、小组讨论、案例分析等形式，利用项

3．目教学、任务驱动式教学等方式，注重理论与实际应用相结合，提高学生分析问题、解决问题的能力。

（二）评价方法

1.坚持多元化的评价原则，实行日常考核、理论考核相结合的形式。

2.重视学生平时表现，综合平时考勤、课堂提问、学生作业、平时测试及考试情况，综合评价学生成绩。考试形式以平时考核和学期考察相结合。

（三）教学条件

多媒体教室、多媒体资料、设备及便于观摩学习的合作企业，如各类星级饭店、景区等。

（四）教材编写

1.必须依据课程标准编写教材。

2.在编写模式上，尽可能多的加入案例、图片、实物照片等，提高学生学习兴趣，培养学生的职业意识，提高教材的可读性与实效性。

3.教材内容应体现先进行、通用性、发展性、创新性，尽可能选取新资料，以展现旅游业的新趋势。要将本课程的新理念、新规范及时纳入教材，是教材更贴近学生的发展和实际需要。

4.教材表达必须精炼、准确、科学、符合行业习惯。

5.教材应满足学生拓展知识视野空间的需要。

（五）数字化教学资源开发

1.注重旅游教学相关图片、幻灯片、多媒体课件、视听光盘、投影展示等现在信息技术的开发和利用

2.积极开发和利用网络课程资源，充分利用电子书籍、电子期刊、网站等网络资源，竞选网站，注重相关知识点的链接，拓宽学生的知识视野，充实学生的学习内容。

礼仪课程标准

一、课程基本信息

课程名称：礼仪

课程编号：100215

学时：32

适用专业：初中起点三年制中级工

二、课程性质与任务

本课程是该专业的必修公共基础课。本课程的主要目的是从人际交往的适应性角度出发，让学生分别对仪容与形象、餐饮和娱乐休闲、社交、沟通与职场、科技时代、商务及涉外礼仪等各个方面进行初步了解，并进行有针对性的训练简单，提升学生自身教养，培养良好的气质和风度，让他们能积极适应岗位和社会。

三、课程教学目标

（一）知识目标

1.掌握职业场所着装与配饰礼仪，仪容、体态与举止礼仪知识。

2.熟悉餐饮以及娱乐休闲礼仪知识。

3.了解会面礼仪、馈赠礼仪，掌握公共礼仪知识。

4.掌握了解求职与面试礼仪、交往与演讲礼仪以及服务礼仪基本知识。

5.熟悉电话礼仪及网络交往礼仪的基本知识。

6.掌握了解邀请与拜访、商务仪式礼仪、会务礼仪的基本知识和程序。

7.了解涉外交往礼仪、部分国家的礼俗与禁忌知识。

（二）能力目标

1.初步具备在职业场景中建立自身礼仪形象，基本拥有交往与表达技巧和综合分析的简单能力，可以在一般的社会交际和职场情境下完成礼仪表达任务，能适应一般工作岗位对职业礼仪的要求。

2.在仪表、仪态方面构筑良好的第一印象，完成礼仪作为沟通桥梁和纽带应有的作用。

3.可以正确的使用人际交往常用的礼仪常识。

4.能够解读一些职业礼仪过程中所传递的仪表仪态信息，具备一定的沟通礼仪。

5.了解个人礼仪、职场礼仪、文书礼仪并能做表现和应用。

6.在涉外交往礼仪中理解中外文化差异，理解不同国家的风俗和习惯，并体现出一种文化自信。

（三）素质目标

1.具备敬人、敬己、敬业的职业精神和职业态度。

2.获得社交礼仪和商务礼仪的基本知识，有良好的基本礼仪素质。

3.能运用所学的礼仪知识解决生活工作中的实际问题。

4.具备诚实守信，服务意识等良好的职业素养。

四、课程内容和要求

（一）课程设计思路

进行行为导向式的项目教学等形式，建立学习情境和职业情境相统一的课堂环境，突出教学用合一，秉承“以能力素质为本位，以行动过程为向，以学习任务为领，以项目活动为主线”的思路设计，构建了以项目过程为导向，任务驱动的课程体系，将该课程分成若干个技能项目，再引导学生完成一个个项目的过程中传授知识。

（二）课程内容、要求及学时分配

本课程的教学内容与要求如下表所示。

课程内容、要求及学时分配表

 

五、教学建议

（一）教学方法：视频教学法、行动导向教学法、头脑风暴法、案例法、角色扮演法、任务驱动法、分组教学法等。

（二）评价方法（课程考核及标准）

（三）教学条件

本课程教学需运用学习通平台，有多媒体教学设备的礼仪实训室，开展高效率、信息化教学。教师通过学习通平台发布微课、视频、进行知识的导入，组织学生查阅资料、互动答疑，拓展学习时空，与学生共同对学习任务的完成情况进行检查和考评。

（四）教材编选

教材应尽量选择人社部规划教材，要体现课程的性质、价值、基本理念、课程目标以及内容标准。针对技工院校学生的学习特点，侧重从日常生活的言行举止方面加强行为养成训练，注重实际，方便教学，对提高学生的礼仪修养有切实的帮助。结构新颖，图文并茂，叙述生动，特色突出，可读性强。

 

餐饮服务与管理课程标准

一、课程名称

餐饮服务与管理

二、课程性质

本课程为中等职业学校饭店服务与管理专业的一门专业核心课程。通过本课程的学习和训练，使学生了解餐饮服务职业，了解餐饮行业的发展和现状，熟练掌握操作技能和服务技巧，熟悉服务流程，具备从事餐饮服务工作和基层管理工作的职业能力和职业素养，并获得中级服务员职业资格证书，为继续学习和职业生涯的发展奠定基础。

三、适用专业

中等职业学校饭店服务与管理专业及其他相关专业

四、学时

40学时 

五、学分

8学分

六、课程目标

以餐饮服务各岗位工作流程和任务为主线，通过项目教学活动，使学生掌握餐饮服务工作必备的知识、工作规范、工作流程、服务技巧和基本技能，培养服务礼仪、诚实守信、善于沟通和共同合作的职业品格，形成良好职业道德和职业行为，有一定行业视野和市场意识，具备相关岗位的工作能力，为上岗就业和职业生涯的发展奠定基础。

职业能力培养目标：

1.能胜任中餐的零点服务、宴会服务。

2.能胜任西餐的零点服务、宴会服务。

3.能胜任自助餐的服务。

4.能胜任酒吧服务。

5.能胜任房内送餐服务。

6.能胜任会议服务。

7.能进行餐务管理。

8能进行主题宴会的设计与布置。

9.明确餐饮基层管理的岗位设置、工作任务、运作流程，工作规范、为从事基层管理打下基础。

10.具备中级餐厅服务员水平相关的技能与求和理论知识。

七、设计思路

本课程以就业为导向，以职业能力为本位，通过行业专家、课程专家对相关岗位工作任务的分析得出从事餐饮服务与管理应具备的职业能力；在课程分析、课程内容分析的基础上，以工作岗位为专门化方向模块；以工作任务为线索采用并列式与流程式相结合设计课程内容；以实用够用为原则兼顾知识结构、能力结构的完整，保证技能证书考试的要求，为职业生涯的发展奠定基础。形成以项目教学、任务教学为主体的课程模式，以工作流程和任务为线索设计项目，把工作过程设计成项目过程，以工作任务负载知识，通过技能操作、仿真模拟、角色扮演、创设情境、发现学习、范例教学、案例分析、实地参观、市场调查、小组合作等多种教学模式，在工作情境中开展学习过程。充分体现教师的主导和引领作用，突出强化学生的主体和自主作用，强调师生之间、学生之间的合作探究、互动交流，用发现学习取代接受学习、理解学习取代机械学习、自调节学习取代他调节学习。通过项目课程的实施提高学生的方法能力、学习能力、交流能力，促进学生专业能力、社会能力、个性能力的形成。

八、课程内容：

项 目	项 目 主 题	模 块
中餐服务	1、职业与行业认知	模块1 认识餐饮服务职业 模块2 餐饮业发展及本地餐饮现状探究
	2、服务基本功	模块1 托盘端托服务 模块2 斟酒 模块3 餐巾折花 模块4 中餐摆台 模块5 中餐上菜与分菜服务 模块6 撤换餐具 模块7 综合练习
	3、入职训练	模块1 餐前准备 模块2 迎送宾客 模块3 宾客订餐 模块4 菜点知识与点菜 模块5 就餐服务 模块6 结帐服务 模块7 宴会订餐 模块8 宴会服务 模块9 宴会台面设计与布置 模块10团体包餐服务 模块11综合服务演练
西餐服务	1、行业认知	模块1 西餐传入我国及现状探究
	2、服务基本功	模块1 西餐餐盘式服务技巧 模块2 西餐摆台（咖啡厅、零点、宴会）
	3、西餐知识与服务	模块1 迎送宾客 模块2 零点预定 模块3 欧美主要国家菜式特点及点菜知识 模块4 西餐宴会服务 模块5 西餐自助餐服 模块6 西餐鸡尾酒会服务 模块7 西餐宴会台面设计与布置 模块8 冷餐会设计与布置 模块9 鸡尾酒会设计与布置
酒吧服务	1、职业与行业认知	模块1 认识酒吧服务职业 模块2 认识不同风格的酒吧
	2、酒水服务	模块1软饮料服务 模块2中外烈性酒服务 模块3中外葡萄酒服务 模块4鸡尾酒服务 模块5酒吧运营
房内送餐服务	1、送餐服务	模块1备餐 模块2订餐 模块3送餐 模块4收餐 模块5 VIP水果
会议服务	1、会场布置	模块1各式会议场所布置
	2、会场服务	模块1会议茶水服务 模块2会议音响服务 模块3会议茶歇服务 模块4会议餐饮服务
餐务管理	1、管事服务	模块1餐具洗涤 模块2餐具保管 模块3后场清洁
运营基础	1、岗位职责	模块1主管管理 模块2工作规范
	2、现场运营	模块1质量控制（预先、现场、反馈） 模块2投诉处理 模块3餐厅管理表单填写

 

九、教学方法

1．课堂（现场）教学

（1）教师讲授      （2）资料演示  （3） 多媒体教学 （4）示范分析

（5）技能操作与训练（6）竞赛与评比（7）案例讨论    （8）场景模拟

（9）情景表演      （10）交流共享 （11）专家讲座等

2．课外实践

（1）参观酒店或相关的餐饮企业（2）实地调查（3）收集资料（4）讨论交流（5）项目活动设计

十、教学条件

校内实训基地配置要满足项目课程教学的需要，场地大小、工位数与学生数（包括其它专业需要使用学生）相匹配，实训室的设计既要模拟饭店现场情境，又要考虑教学功能的实际需要。配有多媒体教学设备并和因特网相连接。

基本功能配置：

·中餐实训室及相应的设备与用品用具。

·西餐实训室及相应的设备与用品用具。

·咖啡、酒吧实训室及相应的设备与用品用具。

 

十一、教学建议：

1．项目教学的选择

项目教学选择应考虑可操作性和学生的层次与现有水平，在顺序安排上应由简单到复杂，由单项到综合，先进行基本技能训练，入门后再逐步深化，循序渐进。 

项目内容应该根据市场的变化，可作相应的调整。

项目教学的组织

项目课程以个体工作和小组工作完成项目计划，以小组工作为主要的组织形式，以适度平衡原则发挥学生优势，相互学习、相互合作。

培养学生的自我管理能力，使学生在小组中自主开展各项活动，教师起引领、引导、指导作用。

项目教学的实施

教师在实施项目教学时，以书面形式向学生发放项目任务书，项目任务书也可以在教师指导下师生共同制定。

小组成员必须分工合作，建立小组工作日志。

项目活动的成果展示可以是阶段性成果，也可以终结性成果，展示有助于小组间的交流，是自主学习的一种形式，有利于项目活动的信息反馈、过程控制以及学习评价。

项目学习的评价

项目教学更加注重活动的过程，要把过程评价与终结评价结合，注重过程评价，学生自评、互评与教师评价结合，课内与课外评价结合。

控制学习成本、注意学生安全是项目课程顺利实施的基本保证。

将酒店或餐饮企业的“员工绩效考核”的理念及做法引入项目课程的教学评价与评估，并建立项目“工作日志”（班级日志、小组日志、个人日志、教师日志）评估体系和制度，将各层次工作日志作为项目课程实施、评估、考核的重要依据。

十二、预期成果

1.在项目课程实施的环节和过程中，使学生对现代餐饮业的业务、架构和发展优良素质，加强了对职业的认识感和自豪感。

2.强化中餐、西餐、宴会、酒水等餐饮服务基本技能的训练，以使学生达到熟练掌握的目标，达到餐饮服务中、高级的水平，在此基础上，能按照规范化、程序化、标准化的要求进行本项目课程所涉及各种餐别和形式的接待服务工作。

3.采用主题教学的形式，在特定主题的指导下，以使学生熟悉酒店餐饮及现代餐饮企业经营管理的流程和方法，并能熟悉餐饮企业的基层管理工作，初步具备计划、组织、协调、督导、沟通、控制、评估等餐饮行政管理能力；具有餐饮市场经济和竞争的意识，初步具备整合各项资源的餐饮经营能力。

4.采用式主题教学的形式，学生在教师的引导下，自行拟定主题，将专业知识、人文知识和科学知识等结合一起，开拓了项目课程所涉及的学习领域，开发利用了各种教学资源，体现专业化、企业化、国际化、人文化的理念和宗旨。

5.师生互动，教学相长，实现了在项目课程教学实施中教师、学生的主体角色转换，塑造团队精神。

十三、阶段评估

1.将酒店或餐饮企业的“员工绩效考核”的理念及做法引入项目课程的教学评价与评估，制定项目课程评估的相关规定，使评估目的，评估对象，评估时间，评估指标体系，评估形式方法相匹配。

2.在项目课程具体实施的过程中，建立项目“工作日志”评估体系和制度，将各层次工作日志作为项目课程实施、评估、考核的重要依据。

 

《前厅服务与管理》课程标准

1. 前言

1.1 课程定位

《前厅服务与管理》是中等职业学校高星级饭店服务与管理的专业核心课程。本门课程涵盖酒店前厅服务和酒店前厅管理两部分内容，其中酒店前厅服务包括预订服务、前台接待服务、礼宾服务、问询服务、商务中心服务、总机服务、收银服务等内容，酒店前厅管理包括前厅销售管理、前厅客务关系管理等内容。

本课程设置的主要目的在于培养本专业中职学生酒店前厅各服务岗位的服务技能，了解酒店前厅基层管理岗位的管理知识。通过本课程的学习，使学生具备酒店前厅的基本知识和工作能力，养成沟通协作、真诚待客的服务品质，为学生毕业后能够胜任酒店前厅的各工作岗位和学生的职业发展打下良好的专业基础。其前导课程是酒店文化、餐饮服务；后续课程是酒店管理、酒店营销

1.2 设计思路

在对酒店行业岗位调研、酒店专业岗位工作能力分析和酒店员工职业发展评估的基础上，确定了酒店服务与管理专业的人才培养目标为酒店运营部门的服务人员和基层管理人员。根据这一目标，本课程在设计上提出了“三段式”学习，即将学生的学习阶段分为三个部分，第一部分讲述酒店前厅的基本概述，包括前厅部的基本概况、前厅部组织机构设置及前厅部服务人员的素质要求等内容。第二部分讲述前厅服务，包括预订服务、前台接待服务、礼宾服务、问询服务、商务中心服务、总机服务、收银服务等内容。第三部分讲述酒店前厅基本管理知识，包括前厅销售管理、前厅客务关系管理等内容。三段式的学习是一个循序渐进的过程，学生首先学习了酒店前厅的基本知识，接下来掌握了前厅的基本服务技能，后了解简单的前厅管理知识，这与本专业的人才培养目标相贴合，也为学生实现可持续的职业发展奠定了基础。

酒店前厅部作为酒店的运营部门之一，在酒店经营管理中占据重要的地位，因此酒店前厅服务技能是本专业学生必须具备的核心技能之一，也是后续进行定岗实习时必须具备的能力。因此在三段式学习的过程中，应紧紧围绕培养目标，一切从学生的实际情况和行业的需求状况出发，将第二阶段即前厅基本服务技能的学习确定为重点学习阶段，及时更新专业知识，掌握行业讯息，做到学以致用，与时俱进。

本课程建议在校课时数为126

2. 课程目标

（1）掌握酒店前厅和前厅部的基本概况

（2）能进行电话预定服务

（3）能对有预定客人和无预定客人、散客和团客提供不同的接待服务

（4）能根据客人的需要提供问询、礼宾、商务、总机服务等

（5）能准确的向客人介绍并成功销售客房及酒店其他产品

（6）能进行宾客关系的维护及处理

（7）能使用流畅的前厅对客服务用语，适应前厅各部门的工作要求

3. 课程内容和要求

根据专业课程目标和工作任务要求，确定课程内容和要求，说明学生应获得的知识和技能。

 

教学阶段	知识要求	技能要求	课时
阶段一 前厅部基本概况	l 能描述前厅部在酒店中的地位和作用 l 能掌握前厅服务人员的素质要求	l 能绘制所在酒店前厅部的组织结构图 l 能进行标准的站姿、坐姿、走姿、蹲姿、握手、引领、递送物品等练习	14
阶段二 前厅服务技能	l 能描述电话预定的工作流程 l 能描述前台接待的工作流程 l 能描述总机、商务、问询、礼宾服务的工作流程 l 能描述客人离店结账服务的工作流程	l 能进行散客电话预定和当面预定的受理 l 能进行团队客人的预定受理 l 能进行预定变更、预定取消受理 l 能进行婉拒预定 l 能进行有预定和无预定客人的区别接待 l 能进行散客和团队客人的区别接待 l 能进行客人迎送服务、客人行李服务、客人车队服务 l 能进行酒店内部信息问询和外部信息问询服务 l 能进行访客查询服务、留言服务等 l 能进行电话转接服务、叫醒服务 l 能进行传真、打印、复印、翻译、票务等服务 l 能进行收银服务及真假货币的识别	96
阶段三 前厅基本管理知识	l 能掌握基本的前厅销售技巧和方法 l 能描述处理顾客投诉的程序 l 能描述客史档案建立的方法	l 能进行房态管理系统的操作 l 能成功的销售客房及其他酒店产品 l 能进行客史档案的建立 l 能针对不同情况进行顾客投诉处理 l 能进行突发事件的处理	16

4. 实施建议

4.1 教材编写

（1）必须依据本课程标准编写教材

（2）教材应充分体现任务引领实践导向的课程设计思想，以工作任务为主线设计教材结构。

（3）教材在内容上应该简洁实用，把酒店前厅服务中的新知识、新技术、新方法融入教材，顺应岗位需要。

（4）教材应该以学生为本，图文并茂，表达简练、案例丰富，能够吸引学生的学习兴趣，提高学生学习的积极性和主动性。

（5）教材中注重实践内容的可操作性，强调在操作中理解与应用理论。

4.2  教学方法

（1）采用项目教学，在教学过程中，立足于坚持学生实际操作能力的培养，采用项目教学，设计不同的活动，提高学生学习兴趣。

（2）采用情景教学，在教学过程中，创设工作情景，采取情景模拟、角色扮演、案例分析等方法，并充分利用多媒体教学手段，提高教学效果。

（3）采用现场教学，选用典型案例，教师进行讲解并示范操作，学生分组训练，让学生在操作过程中掌握前厅服务工作的要求和方法。

（4）在教学过程中要关注本专业领域的新技术、新要求、新的发展趋势，更贴切前厅教学。

4.3  教学评价

（1）实施教学评价从平时考核和期末考核两部分组成。

（2）平时成绩的考核，要以三个阶段的学习为分界点，结合课堂表现、作业完成情况、对话练习成绩进行综合评价。

（3）期末考核采用理论试卷进行考核，以闭卷考试的方式，出考试卷为A、B卷，任由抽取，考试时间90分钟，满分100分。

（4）总的教学评价为平时考核占30%，期末考核占70%。

4.4 教学资源

（1）课程资源：本课程校本教材的开发；专业的师资队伍；前厅服务工作新的行业标准；与前厅服务相关的典型案例；酒店宣传资料等。

（2）实训资源：学校创建的前厅实训中心；配备的前厅部相应设施设备如行李架、雨伞架、前厅房态操作软件等。

（3）企业资源：搭建校企合作平台，充分利用企业资源，满足学生实习、实训的需要，并在合作中关注学生职业能力的发展和教学内容的适时调整。

 

《客房服务与管理》课程标准

一、 课程的性质与任务

客房服务与管理是中职酒店服务与管理专业的专业核心课程，通过对本课程的学习，学生能够掌握酒店客房卫生管理、客房设备用品管理、客房服务方法等方面的知识，并为学生下一步的技能操作提供指导，为进一步学习酒店管理方面的其他专业课打下基础。

教学目的在于通过理论上的学习、技能的操作和方法的训练，通过本课程的学习，能胜任酒店客房服务与客房部基层管理工作，达到中级客房服务员的水平；从而培养学生团结协作、敬业爱岗和吃苦耐劳的品德和良好职业道德观。

二、 课程目标

1、能力目标

（1）总体目标：

通过理论知识的学习和实务的训练，使学生具备成为一名优秀客房服务员需要的素质，掌握客房服务员基层管理的基本技能，毕业后能胜任客房服务员的工作，并具有客房部基层管理工作的潜质。

（2）具体目标：

1）能够识别不同类型饭店客房设施的特点；能够正确介绍客房类型及客房设施的功能布局；能够初步掌握客房布置和装饰的方法；

2）熟悉掌握客房中、西式包床的程序、方法和动作要领，能在规定时间按标准完成一张中式或西式床。

3）能够按程序和标准独立完成走客房的清扫；能够掌握进房规范，做到自然、熟练和操作标准；

4）掌握开夜床的方法；掌握VIP宾客的接待方法；掌握宾客入住阶段主要服务项目的服务方法

5）掌握领班客房卫生检查的程序、要求与标准，学会查房的操作方法；

6）能够熟练掌握各种房态和客房用品的专业英语词汇，做到会听说写。

7）具备接待服务能力及相应的基层管理能力，学会处理好对客服务中的宾客投诉；

8）能够掌握公共区域主要项目的清洁维护和保养方法；掌握公共区域卫生质量控制的方法；

9）能正确识别客房区域各种安全设备；能正确识别客房监控设备的运行状况；掌握客房区域安全设备的正确使用方法；掌握处理各种突发事故的正确方法

10）掌握客房人员编制的基本原则；准确执行劳动定额的计算方法。

2、知识目标

了解客房产品的概念和构成；了解客房部的主要任务；掌握客房部的组织结构和业务分工及主要职责；认识客房部的业务特点。

1）掌握客房卫生准备工作的内容与要领；熟悉各类客房清洁的程序、标准和要领；掌握清洁服务与质量控制的方法；

2）掌握计划卫生的目的、主要内容和计划卫生安排的方法；熟悉客房接待服务的环节和项目内容；了解“绿色客房”的内涵、原则和创建措施；

3）房服务质量的含义、构成、标准和质量控制方法；认识优质服务的内含和要求；了解不同对客服务模式的特点和要求；明确接待服务的质量标准和控制方法

4）了解公共区域卫生与管理的特点；掌握公共区域卫生与管理的内容；了解清洁剂与清洁工具的性能和使用方法；

5）了解客房安全管理的基本含义；熟悉客房安全管理设施的配备；掌握客房防火与防盗的工作概况；了解饭店潜在的安全事故；熟悉解决突发性事件应采取的措施

6）了解客房设施用品管理的目标；了解客房设施用品的规格和标准；了解客房设施用品的使用和保养常识；

7）了解客房用品的管理要求；了解客房用品的定额标准；掌握客房用品的日常管理方法；

8）客房人员编制的概念和依据；客房部人员编制的量化标准。

3、态度目标

客房服务人员应具备的仪容仪态举止；

认识客房服务工作的意义，端正学习态度；

上课认真听讲，记好笔记；

认真完成老师布置的各项任务；

认真对待每一次实训课，提高实践能力。

三、课程内容与要求

四、 实施建议

1．教学建议

（1）本课程教学方法设计应遵循行动导向教学原则，采用“教、学、做”合一，“理实一体化”的教学模式。每个学习情境的具体任务的实施步骤是：教师给定任务→引导学生分析任务（充分咨讯、学习必需的理论知识）→小组制定分析工作计划（教师列举例案，引导学生思考）→确定实施步骤→任务实施（技能训练）→任务检查评价（讨论、总结；知识积累）。采取引导文教学、项目（任务）驱动教学、讨论式等多种教学方法，突出学生的主体地位和教师的主导作用。

（2）突出学生主体，尊重个体差异，在目标设定、教学过程、课程评价和教学资源的开发等方面都突出以学生为主体的思想，课程实施应成为学生在教师的指导下构建知识、活跃思维、展现个性和拓展视野的过程。

（3）应加强对学生实际职业能力的培养，强化案例教学或项目教学，注重以任务引领型案例或项目诱发学生兴趣，使学生在项目活动中掌握相关的知识和技能。

2.教学评价建议

（1）关注评价的多元性，突出过程与模块评价，结合课堂讲解表现、课堂项目操作、项目训练、综合训练及考试情况，加强实践性教学环节的考核，并注重平时采分，综合评价学生成绩。

（2）改革传统的学生评价手段和方法，采用阶段评价、目标评价、项目评价、理论与实践一体化的评价模式。注重引导学生进行学习方式的改变。

（3）突出过程与模块评价，结合课堂提问、现场操作、课后作业、模块考核等手段，加强实践性教学环节的考核，并注重平时评定。

（４）建议在教学中分任务模块评分，课程结束时进程综合模块考核。

各任务模块可参照下表进行评价：

序号	学习情境	评价目标	评价方式	评价分值
1	客房对客服务	评价学生具备信息处理能力、较强的语言表达能力和团队合作能力，了解客房部服务人员应该具备的基本素质和岗位职责。	形成性评价	2５
2	客房的清洁保养	评价学生具备信息处理能力、较强的语言表达能力和团队合作能力和较强的体力。	形成性评价	5０
3	客房的安全、物资、人力资源管理	评价学生具备信息处理能力、较强的语言表达能力、汉字书写能力。	形成性评价	1５
合 计				100

说明：

（１）形成性评价，是在教学过程中对学生的学习态度和各类作业情况进行的评价。

（２）本课程按百分制考评，60分为合格。

3．教学资源的开发与利用

（１）利用现代信息技术开发录像带、视听光盘等多媒体课件，通过搭建起多维、动态、活跃、自主的课程训练平台，使学生的主动性、积极性和创造性得以充分调动。

（２）搭建产学合作平台，充分利用本行业的企业资源，满足学生参观实习的需要，并在合作中关注学生职业能力的发展和教学内容的调整。

（３）积极利用电子书籍、电子期刊、数字图书馆、各大网站等网络资源，使教学内容从单一化向多元化转变，使学生知识和能力的拓展成为可能。

4．其它说明

本课程教学标准适用于中职酒店服务与管理专业（3年制）。

 

《调酒知识与酒吧服务》课程标准

一、课程信息

课程名称：《调酒知识与酒吧服务》 

课程类型：必修课

总 学 时：40         理论学时：20      实训学时：20

学 分：4分 

二、课程设计 

1、课程目标设计

（1）总体目标：

《调酒与酒水知识》是系统地对酒店管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养中职酒店管理专业学生所必须的一门专业技能课程。《调酒与酒水知识》课程是培养酒店管理专业高级应用性人才的必修课。

《调酒与酒水知识》是酒店管理专业的必修课。本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新。本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。

（2）能力目标

1）酒水分类及识别能力

2）六大基酒的识别及服务能力

3）配制酒的识别和服务

4）酒吧接待服务能力

5）四种鸡尾酒调制方法运用能力

6）20经典鸡尾酒调制能力

7）鸡尾酒创新、创作能力

8）酒吧日常管理能力

9）鸡尾酒会策划能力

10） 鸡尾酒酒品成本控制和核算能力

（3）知识目标

1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。

2）了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。

3）了解啤酒的起源、制作原料、生产工艺；掌握啤酒的分类、中外著名啤酒名牌；了解中国黄酒的起源、功效、产地及其特点，掌握中国黄酒的分类；了解中国名优黄酒。

4）了解世界六大蒸馏酒的起源及主要生产工艺，熟悉其酿造原料和生产地，掌握六大蒸馏酒的主要分类、名品与饮用服务。

5）了解中国白酒的起源及主要生产工艺，熟悉中国白酒的酿造原料和产地。掌握白酒的主要分类、名品与饮用服务。

6）了解配制酒的含义和特点，掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生产工艺及名品。

7）了解咖啡的起源、品种、饮用服务，熟悉世界著名咖啡品牌，掌握茶的种类、名品及饮用特点，了解其他无酒精饮料。

8）掌握鸡尾酒的概念与特点，了解鸡尾酒的不同分类，重点掌握鸡尾酒的基本结构及常用的四种调制方法，掌握20款世界著名鸡尾酒的调制。

9）掌握酒吧的概念、种类及构成，掌握酒吧的组织结构、岗位设置于职责，了解酒吧常用的设备，掌握酒吧服务的标准与程序。

10）了解酒吧日常管理的主要内容，了解人员配备与工作安排，掌握酒吧的质量管理、掌握酒水的采购控制、验收控制、饮料的库存与发放，了解饮料的损耗控制。

11）初步了解鸡尾酒会的类型，掌握承办鸡尾酒会的步骤与方法，初步具备组织承办鸡尾酒的能力。 

2、课程内容设计

3、能力训练项目设计

 

三、考核方案设计

1、成绩的组成

本课程的成绩有平时成绩和期末考试成绩两部分组成。其中：

（1）平时成绩占40%，主要包括学生平时作业、课堂出勤、课堂实做训练等综合表现。

（2）期末考试成绩占60%。

2、考试形式：笔试、实操

 

 

旅游心理学课程标准

一、课程性质

旅游心理学是大学旅游与酒店专业的一门重要的专业理论课,也是旅游专业学生进入社会指导旅游实践的一门必修课，是将心理学基本理论、基础知识运用于旅游服务业的应用性学科。适用于旅游管理与酒店管理专业。

二、课程的教学目标

本课程的基本教学目标是：通过本大纲规定的全部教学内容的学习，除了要求学生掌握旅游心理学的基本理论外，还要培养学生将这些理论在旅游实践工作中灵活应用的能力，以提高学生的全面素质。

课程的具体教学目标分以下三部分：

（一）基本知识教学目标

1．了解旅游者的决策方式和影响旅游者行为的诸因素。

2．熟悉旅游心理学的概念、任务和研究方法；熟悉有关知觉的心理学原理，理解这些原理是如何影响人们对各种旅游现象产生知觉的，理解旅游者的学习过程、旅游动机的强度、动机的方向及动机的冲突。

3．掌握马斯洛的需要层次理论和旅游动机的多源性、改变旅游者态度的方法、个性是如何左右并影响旅游行为的，分析家庭、社会阶层、文化及亚文化等群体对旅游行为的影响。

（二）能力培养教学目标

1．充分认识员工个体差异与旅游企业管理的关系。

2．能了解如何在旅游企业管理中对待受挫员工、在旅游企业内部对正式群体与非正式群体的关系进行协调的方式、人际关系在旅游企业管理中的作用、信息沟通在旅游企业管理中的作用。

3．会运用掌握领导理论在旅游企业管理中的应用、组织形式与组织管理的心理原则。

4．能够掌握导游服务的主要心理策略、改进旅游交通服务的对策，培养学生旅游饭店服务工作的心理素质。

（三）思想教育目标

1.使学生具备良好的心理素质、服务意识和诚信意识。

2.具有良好的职业道德，做一名合格旅游工作者。

3.树立良好的职业道德风尚,使学生成为先进文化的合格的传播者。

4.加强学生爱国热情和敬业精神的培养。

三、教学内容

内容一   旅游心理学概述

1．了解休闲与旅游、旅游业与旅游科学。

2．熟悉旅游心理学的定义及其研究的意义。

3．掌握旅游心理学的任务与研究方法。

内容二   旅游行为的研究模式

1．了解常规决策与广泛性决策。

2．熟悉影响旅游行为的诸因素。

3．掌握旅游者的决策方式。

内容三   旅游消费知觉

1．了解旅游者的知觉过程。

2．熟悉影响旅游者知觉的因素。

3．掌握感觉、知觉的概念；旅游者对距离、旅游地及旅游交通的知觉。

内容四   学习与旅游行为

1．了解行为的学习理论和认知学习理论。

2．熟悉学习的定义。

3．掌握旅游者旅游行为的学习过程。

内容五   旅游动机

1.了解动机的产生过程及其强度和方向。

2.熟悉人的基本需要及马斯洛的需要层次论。

3.掌握旅游者的动机与行为，旅游者动机的多元性。

内容六 态度与旅游行为

1．了解态度的定义、构成、性质及特征。

2．熟悉态度如何影响旅游者的决策过程。

3．掌握态度发生变化的原理及如何通过改变态度进而改变旅游者的行为。

掌握态度发生变化的原理及如何通过改变态度进而改变旅游者的行为。

内容七   个性与旅游行为

1．了解个性与旅游行为的关系。

2．掌握个性如何影响旅游者的旅游行为。

内容八   社会群体对旅游行为的影响

1．了解群体对个体行为的影响。

2．掌握家庭、社会阶层、文化规范与传统对个体旅游行为的影响。

内容九   个体差异与管理

1．了解了解能力、气质、性格及其类型和特征。

2．掌握针对不同能力、气质和性格的员工进行管理的方法。

内容十   激励

1．了解激励与激励因素。

2．熟悉主要的激励理论。

3．掌握激励理论在现代企业管理中的应用。

内容十一   压力

1．了解压力及组织中的压力因素。

2．熟悉组织压力的反应。

3．掌握组织减少压力的策略。

内容十二 劳动心理

1．了解疲劳及其与工作环境的关系。

2．掌握饭店中员工的疲劳现象及其维护员工心理健康，提高员工工作效率的措施。

内容十三 群体的形式与结构

1．了解正式群体和非正式群体及其性质。

2．熟悉群体形成和保持的原因。

3．掌握群体在结构上存在的差别及其后果。

内容十四 群体过程

1．了解了解群体如何影响它们的成员。

2．掌握遵从及影响遵从的因素，群体的内聚力。

内容十五 沟通

1．了解沟通及其模型，沟通的形式及其网络。

2．掌握沟通产生的障碍及改进沟通的方法。

内容十六 冲突

1．了解了解冲突及其在组织和群体中的作用和意义。

2．熟悉了解冲突的原因和过程。

3．掌握冲突的管理策略。

内容十七 人际关系

1．了解人际关系、人际关系的类型及人际关系在管理中的意义。

2．熟悉人际吸引和人际关系需求类型。

3．掌握人际关系调节的原则和方法。

内容十八 领导

1．了解领导及领导者。

2．熟悉领导理论的发展过程。

3．掌握领导者应具备的心理素质。

四、课时分配

教 学 内 容	课 时 分 配			合 计
	理 论 教 学	实 践 教 学
内容一 旅游心理学概述	1		1
内容二 旅游行为的研究模式	1	1	2
内容三 旅游消费知觉	1		1
内容四 学习与旅游行为	1		1
内容五 旅游动机	1	2	3
内容六 态度与旅游行为	1	1	2
内容七 个性与旅游行为	2		2
内容八 社会群体对旅游行为的影响	1		1
内容九 个体差异与管理	2		2
内容十 激励	1	2	3
内容十一 压力	1		1
内容十二 劳动心理	1		1
内容十三 群体的形式与结构	1		1
内容十四 群体过程	1		1
内容十五 沟通	1		1
内容十六 冲突	1		1
内容十七 人际关系	2		2
内容十八 领导	1	2	3
内容十九    组织变革和组织开发	1	2	3
总 计	22	10	32

五、教学建议

1．较系统地课堂讲授心理学、旅游心理学的基本知识和基础理论。

2．指导学生将所学得的知识运用于旅游业实际工作。

3．组织学生结合旅游管理、旅游服务的实际进行课堂讨论。

4．结合当前旅游业的热点问题撰写分析、讨论、评述、研究文章或提出对策。

 

康乐服务与管理课程标准

一、前言

(一)课程性质

《康乐服务与管理》课程是酒店管理专业的一门主干专业课程。本课程的主要任务是通过系统的酒店康乐理论和实践教学相结合，学生能够完成酒店康乐岗位上的游泳池服务、健身房服务、球类运动服务等任务。该课程的开设以酒店礼仪、酒店服务英语等相关课程为基础。

(二)设计思路

关键词：课程设置依据、课程目标定位、课程内容选择标准、项目设计思路、学习程度用语说明、课程学时和学分

1、课程设计理念

（1）基于酒店康乐服务工作过程来设计课程；

（2）职业技能训练与职业素质养成并重的理念；

（3）教、学、做合一的理念。

2、设计思路

（1）以行业为依托，课程目标和内容与酒店职业岗位相结合；

（2）以康乐服务为载体，学习与实践相结合；

利用校企合作的机会，与酒店康乐服务为载体，让学生“学中做”“做中学”。

（3）以学生自主学习为中心，校内校外学习相结合。

以学生为主体，老师为主导，在校内校外实训基地循环进行教学。

建议本课程为60学时。

二、课程目标

通过任务引领型的项目活动，使学生掌握酒店康乐服务与管理的基本理论和基础知识，具有酒店康乐的各项服务技能，胜任酒店康乐管理工作。并养成诚实、守信、吃苦耐劳的品德，养成善于动脑，勤于思考，及时发现问题的学习习惯；具有善于和顾客沟通和与同事共事的团队意识，能进行良好的团队合作。

(一)知识目标

1.掌握游泳知识与技巧，并具备一定救护知识；

2.掌握各种健身器械的性能、作用和使用方法，熟练掌握健身房服务工作内容、服务程序；

3.了解球类运动的基本常识和球馆的主要设施设备，掌握球类运动的比赛规则和计分方法，熟练掌握球类运动工作内容、服务程序。

(二)技能目标

1.能够指导客人进行游泳运动，能应对客人游泳运动中发生的各种突发情况；

2能够指导客人正确的使用健身器械，并为客人科学健身提供指导和建议；

3.能够熟练提供球类运动服务；

4.能够处理康体运动的常见问题；

5.妥善处理客人投诉。

(三)素质目标

1.养成诚实、守信、谨慎、平和的品德；

2.养成善于动脑，勤于思考，及时发现问题的学习习惯；

3.具有善于和顾客沟通和与同事共事的团队意识，能进行良好的团队合作。

三、课程的主要内容与要求

关键词：根据专业课程目标和涵盖的工作任务要求，确定课程内容和要求，说明学生应获得的知识、技能与素养

四、实施建议

(一)教材编写

1.必须依据本课程标准编写教材，教材应充分体现任务引领、实践导向课程的设计思想。

2.教材应将本专业职业活动，分解成若干典型的工作项目，按完成工作项目的需要和岗位操作规程，结合职业技能证书考证组织教材内容。要通过故障模拟、观看录像、理实一体教学并运用所学知识进行评价，引入必须的理论知识，增加实践实操内容，强调理论在实践过程中的应用。

3.教材应图文并茂，提高学生的学习兴趣，加深学生对康乐服务的认识和理解。教材表达必须精炼、准确、科学。

4.教材内容应体现先进性、通用性、实用性，要将本专业新技术、新工艺、新材料及时地纳人教材，使教材更贴近本专业的发展和实际需要。

5.教材中活动设计的内容要具体，并具有可操作性。

(二)教学建议

1.在教学过程中，应立足于加强学生实际操作能力的培养，采用项目教学，以工作任务引领提高学生学习兴趣，激发学生的成就动机。

2.本课程教学的关键是现场教学，应选用典型工作任务，在教学过程中，教师示范和学生分组讨论、训练互动，学生提问与教师解答、指导有机结合，让学生在“教”与“学”过程中，会进行前厅日常运作中的基本工作。

3.在教学过程中，要创设工作情景，同时应加大实践实操的容量，在实践实操过程中，使学生掌握前厅信息管理系统的使用，提高学生的岗位适应能力。

4.在教学过程中，要重视本专业领域新技术、新工艺、新材料发展趋势，贴近企业、贴近生产。为学生提供职业生涯发展的空间，努力培养学生参与社会实践的创新精神和职业能力。

5.教学过程中教师应积极引导学生提升职业素养，提高职业道德。

(三)教学评价

1.改革传统的学生评价手段和方法，采用阶段评价，过程性评价与目标评价相结合，项目评价，理论与实践一体化评价模式。

2.关注评价的多元性，将课堂提问、学生作业、平时测验、项目考核、技能目标考核作为平时成绩，占总成绩的30%，理论考试和实际操作作为期末成绩，其中理论考试占30%，实际操作考试占70%，占总成绩的70%。

3.应注重学生动手能力和实践中分析问题、解决问题能力的考核，对在学习和应用上有创新的学生应予特别鼓励，全面综合评价学生能力。

(四)资源利用

1.注重实训指导书和实训教材的开发和应用。

2.注重课程资源和现代化教学资源的开发和利用，如多媒体教室的应用，这些资源有利于创设形象生动的工作情景，激发学生的学习兴趣，促进学生对知识的理解和掌握。同时，建议加强课程资源的开发，建立多媒体课程资源的数据库，努力实现跨学校多媒体资源的共享，以提高课程资源利用效率。

3.积极开发和利用网络课程资源，充分利用诸如电子书籍、电子期刊、数据库、数字图书馆、教育网站和电子论坛等网上信息资源，使教学从单一媒体向多种媒体转变；教学活动从信息的单向传递向双向交换转变；学生单独学习向合作学习转变。同时应积极创造条件搭建远程教学平台，扩大课程资源的交互空间。

4.校企合作开发实训课程资源，充分利用校内外实训基地，进行校企合作，实践“工学”交替，满足学生的实习、实训，同时为学生的就业创造机会。

 

 

礼貌礼节课程标准

1、前言

1. 1课程性质

本课程是中等职业学校旅游服务与管理专业的入门专业基础课程，是学生从事旅游服务工作所需的一门必修的学科课程。其功能是使学生愉快的学习，研究不同情景下的礼仪，明确礼貌礼节的作用，获取必要的礼仪能力，养成良好的礼仪习惯，持续提升服务品质。

1. 2设计思路

本课程的总体设计思路是根据《国务院关于大力发展职业教育的决定》所提出的“以服务为宗旨，以就业为导向”的办学方针和教育部提出的“以全面素质为基础，以能力为本位”的教育教学指导思想的基础上，以旅游服务与管理专业相关工作任务和职业能力分析为依据确定课程目标，设计课程内容，以工作任务为线索构建任务引领型课程，以职业能力为核心组织课程内容，让学生通过完成具体项目发展职业能力。

课程内容的确定以旅游服务与管理专业必需的礼貌礼节要求为依据，包括礼貌礼节的概况、个人形象的塑造、日常交往礼仪、国际交往礼仪、岗位礼仪、少数民族礼仪常识、我国的主要客源国礼仪知识等相关模块。课程内容的选取紧紧围绕进一步学习专业的需要，既满足职业能力的培养要求，同时又充分考虑中等职业教育对理论知识学习的需要和学生的认知规律，融合全国导游员的职业标准对礼仪、技能和态度的要求。

该课程以项目引领为主要模式，重点进行礼貌礼节的知识介绍，教师在教学过程中可根据项目需要，创设情境帮助学生认识客人的礼仪需求。每个模块的学习都以旅游服务所需的相关知识作为活动的载体，设计相应的教学活动，增加实践教学环节。教学过程中，通过校内实训、情景模拟、实地考察、小组讨论等多种形式组织教学，给学生提供丰富的实践机会，促进知识的迁移，提高知识应用的能力。

本课程建议总课时数为54学时。

2、课程目标

做人先学礼，通过本课程的学习，使学生明确礼貌礼节在生活和工作中的重要性，树立美好的个人形象，奠定和谐的人际关系基础，促进职业生涯的健康发展。旅游是一项美的活动，通过本专业的学习可以使学生进一步了解美、发现美、传播美，激发对本专业的学习兴趣，培养学生善于沟通、易于合作、表达流畅、大方热情的职业素养，为学生的职业发展奠定基础，在此基础上形成以下职业能力。

职业能力目标：

·塑造个人健康良好形象的基本能力；

·掌握日常人际交往的基本能力；

·熟悉国际接待的基本礼仪；

·掌握少数民族和我国主要客源国的的基本礼节礼貌

。具备在旅游岗位接待中礼节礼貌的基本基础知识和能力；

3、课程内容和要求

序号	学习 任务	课程内容及教学要求	活动设计	参考 课时
1	走进礼貌礼节	1.了解礼貌礼节的概况 2.了解学习礼貌礼节的重要性 3.了解客人眼中旅游从业人员礼貌礼节修养水平	活动一：。旅游从业人员礼貌礼节修养水平调查 组织学生通过调查表或网络等形式了解旅游从业人员礼貌礼节修养水平的现状，并了解客人眼中旅游从业人员礼貌礼节应有的修养水平。	4
2	个人形象的塑造	1.知道仪容仪表修饰的重要性并能在实际中正确运用 2．知道正确姿态的重要性并能努力塑造优雅的姿态 3．知道正确语言的重要性并能努力规范文明用语 4．结合旅游岗位的要求，有意识的塑造良好的个人形象	活动一：良好形象的展示 学生搜集古今中外具有良好形象名人的资料、图片，在多媒体教室展示、讲解，加深学生对良好个人形象的认识和认可。 活动二：塑造良好形象 请每位同学依据所学内容结合自身情况做一份个人形象设计，并在日常学习生活中践行。	8
3	礼貌服务用语	1.了解常用的礼貌服务用语 2.熟知礼貌服务用语的基本特点 3.能正确使用礼貌服务用语 4．熟悉“+”字礼貌用语的运用要点	活动一：礼貌用语搜集 请学生搜集日常交往中使用的礼貌用语，并进行归纳。 活动二：礼貌用语情景设计 教师将学生分组，每组同学设计一个礼貌用语的情景剧（也可以是反面素材），请其他组的同学分析评价。	8
4	日常接待服务礼节	1.熟悉见面时的礼貌礼节 2.熟悉人际交往中的礼貌礼节 3.熟知礼节禁忌	活动一：大家来开故事会 要求学生查找中国古代礼仪小故事并进行讲解交流。加深对人际交往中礼貌礼节重要性的认识。 活动二：礼貌礼节案例分析 以人际交往活动中出现的问题为案例，组织学生讨论和分析，加深对礼貌礼节运用的理解。 活动三：礼节禁忌大搜索 以小组的形式组织学生搜索礼节方面的禁忌，以小组为单位进行交流。	8
5	国际交往礼仪接待知识	1.熟悉接待准备工作 2.熟悉迎送国际宾客的礼仪规范 3.掌握会见会谈的礼仪规范 4.掌握宴请的礼仪规范	活动一：国际交往礼仪图片展 提供相关的图片，让学生识别不同场合礼仪交往的要求。 活动二：模拟训练 组织学生实地模拟迎送宾客的礼仪规范、会见会谈的礼仪规范及宴请的礼仪规范。 活动三：礼仪规范纠错 通过角色扮演，创设一个在 礼仪接待时不规范的情景，让学生指出不当之处和注意事项。	8
6	我国少数民族礼仪常识	1.了解东北少数民族的礼仪常识 2.了解西北少数民族的礼仪常识 3.了解西南少数民族的礼仪常识 4.了解南部少数民族的礼仪常识	活动一：知识竞赛 组织学生学习、查找少数民族的礼仪常识，展开知识竞赛。 活动二：找不同 学习、比较各个少数民族礼仪方面的差异，用表格的形式将其列出。	10
7	我国主要客源国礼仪	1.知道中国主要的客源国 2.了解中国主要客源国的习俗和礼仪 3.能将基本的礼仪知识运用到对客服务中	活动一：影象欣赏 组织学生欣赏日本、韩国、澳大利亚、美国、法国、俄罗斯等国家的风土人情，增强对我国主要客源国的认识和了解。 活动二：知识竞赛 组织学生学习、查找我国主要客源国的习俗及礼仪，展开知识竞赛。	8

4、实施建议 

4. 1教材编写建议

（1）必须依据本课程标准编写教材。

（2）教材应充分体现任务引领、实践导向的课程设计思想。

（3）教材编写应注重以工作任务相关的典型活动为载体，根据教学内容和要求设计流程图、实际案例、情景模拟和课后拓展作业等不同模块，使学生在各种活动中掌握旅游计划与调度岗位的基本职业能力。

（4）教材应突出实用性，避免把职业能力简单理解为纯粹的技能操作，同时要具有前瞻性，反映本专业领域的发展趋势及实际业务操作中的新知识、新技术和新方法。

（5）教材应以学生为本，文字表述要简明扼要，内容展现应图文并茂、突出重点，重在提高学生的学习兴趣。

（6）教材中的活动设计要具有可操作性。

4. 2教学建议

（1）应加强对学生综合职业能力的培养，强化案例教学或项目教学，注重以任务引领型案例或项目诱发学生兴趣，使学生在案例分析或项目活动中了解旅游计划与调度岗位业务的处理流程。

（2）应以学生为本，注重 “教”与“学”的互动。通过选用典型案例和模拟场景，由教师提出要求或示范，组织学生进行分组训练互动，让学生在活动中增强认真细致的工作态度，树立高度的责任感，掌握本课程相关的职业能力。

（3）应注重职业情景的创设，以多媒体、案例分析等方法提高学生解决和处理实际问题的综合职业能力。

（4）教师必须重视实践，更新观念，走产学研相结合的道路，重视吸收本专业领域的新理念、新规程、新管理模式，为学生提供自主发展的时间和空间，积极引导学生提升职业素养，努力提高学生的自学和创新能力。

（5）教学过程中教师应积极引导学生提升职业素养，提高职业道德。

4. 3教学评价建议

（1）突出过程与模块评价，结合课堂提问、业务操作、探究学习、模块考核等手段，加强实践性教学环节的考核，并注重平时采分。

（2）强调目标评价和理论与实践一体化评价，注重引导学生进行学习方式的改变。

（3）强调课程结束后综合评价，结合案例分析、模拟训练、角色扮演等手段，充分发挥学生的主动性和创造力，注重考核学生所具有的综合职业能力及水平。

（4）建议在教学中分任务模块评分，课程结束时进行综合模块考核。

4. 4课程资源的开发与利用

（1）利用现代信息技术开发挂图、幻灯片、投影片、录像带、视听光盘等多媒体课件，通过搭建起多维、动态、活跃、自主的课程训练平台，使学生的主动性、积极性和创造性得以充分调动。同时联合各校开发多媒体课件，努力实现跨校多媒体资源的共享。

（2）注重仿真软件和实训室的开发利用，如“模拟实习”、“在线答疑”、“日常测试”、“模块考试”等，让学生置身于网络实习平台中，积极自主地完成该课程的学习，为学生提高职业能力提供有效途径。

（3）搭建产学合作平台，充分利用本行业的企业资源，满足学生参观、实训和毕业实习的需要，并在合作中关注学生职业能力的发展和教学内容的调整。

（4）积极利用电子书籍、电子期刊、数字图书馆、各大网站等网络资源，使教学内容从单一化向多元化转变，使学生知识和能力的拓展成为可能。

5.其他说明

顶岗实习课程标准

 

一、课程性质与服务

 本课程是中等职业学校高星级饭店运营与管理专业的一门专业实践课程，是理论联系实际的学习活动，是对学生知识、能力、品格等的综合历练和检验。

 通过顶岗实习是学生在校学习的理论知识和专业技能运用到实际工作中去，进一步巩固和加深对所学专业课程的理解，增强综合运用所学知识的能力，初步形成良好的职业道德和行为习惯，树立正确的就业意识和创业意识，学会交流和沟通以及团队协作技巧，为毕业后迅速适应职业岗位要求打下坚实的基础。

二、课程教学目标

 通过顶岗实习使学生具体了解实习单位的基本情况，熟悉酒店企业运行与企业管理等方面的专业知识；掌握酒店管理服务人员和管理人员的工作流程和要求；培养学生严谨细致的工作态度、高度的责任心和团队协作精神，培养独立完成职业岗位工作及解决实际问题的能力，具备适应职业岗位要求和酒店发展的能力。

三、参考学时

    600课时

四、课程学分

    20学分

五、课程内容和要求

序号	教学项目	教学内容与教学要求	活动设计建议	参考学时
1	企业文化	了解企业文化，熟悉实习环境和企业规章	带领学生参观企业，培训考核	8
2	职业道德	培养学生具备良好的职业道德，增强责任感和使命感，具备团结协作的精神	名师讲座，培训考核	8
3	岗前技能培训	掌握工作流程和住那也技能要求	学生岗位实习	30
4	岗位技能操作	掌握各项工作的技术要领	学生实践操作	554

 

六、教学建议

（一）组织管理

    1、学校与实习单位签订实习协议，共同制定顶岗实习计划，确定相应的实习内容。

 第一阶段：岗前培训，了解酒店的整体组织架构。

 第二阶段：岗位实践，掌握本部门的业务知识和操作流程。

    2、实习学生必须服从实习指导教师和实习单位的工作安排和管理，在具有较高专业综合素质的师父指导下进行顶岗实习，保证实习的时效性。

    3、顶岗实习结束，学生要提交实习总结，包括实习内容、收获和体会，以及对今后职业的规划。

    4、实习指导教师定期到实习单位检查学生的实习情况，及时向实习单位和学校沟通、汇报。

（二）顶岗实习考核评价

    1、顶岗实习考核依据

 （1）实习期间能否遵守单位规章制度、服从安排、学习认真刻苦、尊敬师父、团队合作、得到单位好评。

 （2）在岗位实践中是否运用所学知识和能力，勤奋工作，努力学习专业技术和岗位技能，完成本岗位的工作。

 （3）在岗位实践中能否独立或与人合作，克服困难，解决工作中出现的问题。

 （4）实习期间能否严格遵守学校的管理规定，听从指导教师的管理，认真完成实习任务。

    2、顶岗实习考核标准

 根据本课程的特点，对本课程的考核评价由“学生自我评价”“实习单位评价”和“指导教师评价”三部分进行综合评定，分为优秀（90~100分）、良好（80~89分）、一般（70~79分）、及格（60~69分）、不及格（60分以下）五个等级。成绩合格及以上者可获得相应的顶岗实习学分。

 （1）学生自我评价：由实习单位学生负责人召集学生根据在实习过程中的表现情况进行自评、互评。占考核成绩的20%

 （2）实习单位评价：由实习单位的负责人依据学生实习过程中的劳动态度、职业道德、劳动纪律、工作纪律、工作能力、创新精神等方面进行全面考查，给出总体考核结论并评定成绩。占考核成绩的50%。

（3）指导教师评价：由实习指导教师参照《实习生学生诚信评估表》，包括对学生需完成的各项任务进行考核，占考核成绩的30%。

三、师资配备标准

 

（一）学历要求

1、公共基础课程专任教师需具有相应对口专业的大学本科及以上学历；

2、专业技能课程专任教师需具有旅游专业以及相关专业的大学本科及以上学历或达到国家教育部规定的相关学历要求；

3、行业兼职教师需熟悉行业发展现状，并在旅游行业中具有一定的影响力。

（二）证书要求

1、专职教师须具有中等职业学校及以上教师资格证书；

2、专业技能课程专职教师需具有初级及以上教师资格证书；

3、行业兼职教师需具有高级及以上旅游行业从业资格证书或在行业中有较强影响力的专家。

（三）职业素养要求

    1、专任教师应贯彻党和国家教育方针政策，遵守教育法律法规，热爱教育事业，为人师表，从严执教，关爱学生，尊重学生，促进学生的自主发展，树立“育人为本、育德为先”的理念；

    2、专任教师应勤于学习，不断进取，注重自身专业发展，大胆开展教育教学实践，不断创新；

    3、专任教师应积极主动参加教师培训、自主研修、校企交流，定期进行教师资格证书注册认证，逐步提升专业发展水平。

（四）具体要求

    1、公共基础课程专任教师

公共基础课程师资队伍在数量、学历和职称结构等方面较为合理，符合教育教学实际工作的需求。专任专业教师90%以上应具有本科以上学历。中高级职称比例不低于50%，其中高级职称达到20%~30%。每位专任教师须具有中等职业学校及以上教师资格证书，在各级教学比赛中获得优异成绩。具有国家或省市级知名教师、优秀专业人才，教师队伍的整体水平领先于当地同类学校。3年以上专任专业教师，应达到规定的职业资格或专业技术职称要求，如酒店职业经理人、前厅服务员、客房服务员、餐厅服务员。专任专业教师应具有良好的师德修养、专业能力，能够开展理实一体化教学，具有信息化教学能力。

    2、专业技能课程专任教师

 （1）专业专任教师不善于7人，其中具有中级专业技术职务的不少于4人。专业专任教师与本专业在籍学生比不低于1:30；专业专任教师应获得与专业相关的职业，中级及以上不低于40%，“双师型”教师数不低于60%；每两年必须有2个月以上时间到企业或生产服务一线实践，了解企业的生产组织方式、工艺流程、产业发展趋势等基本情况，熟悉企业相关岗位（工种）职责、操作规范、用人标准及管理制度等具体内容，学习所教专业在生产实践中应用的新知识、新技能、新工艺、新方法

 （2）学校可根据需要适量聘请相对稳定的兼职教师，兼职教师应具有本科以上文化程度、中级以上职称，从事与专业相关的工作5年以上，理论水平较高并具有一定的教学能力；同时须经过教学能力专项培训，并取得合格证书，每学期承担不少于30学时的教学任务。

教师为人师表，从严执教，熟悉行业和本专业发展现状与趋势，改革与创新意识强，胜任理实一体化教学，具有信息化教学的能力。教师应积极参与教学研究、改革、竞赛、培训。每年安排专业教师参加各种形式的培训和进修。建立专业教师到企业实践的交流制度，更高级专任教师任限制以来在企业事业单位实践工作每年不少于2个月或近5年来在企事业单位工作1年以上，中级专任教师任限制以来在企事业单位实践工作每年不少于1个月或在企事业单位工作1年以上，其他专任教师每两年到企业实践不少于2个月。

四、实验（实训）室及设备配备标准

根据《山东省中等职业学校专业建设标准》和《山东省中等职业学校分级标准》的规定以及本专业人才培养目标的要求及课程设置的需要，校内实训（实验）教学功能室配置如下：

 

教学功能室	主要设备名称	数　量（台/套）	规格和技术的特殊要求
前厅服务与管理实训	总台柜台	1	-
	待领邮件架	1	-
	账单架	1	-
	问讯架	1	-
	钥匙卡制作机	1	-
	显示电话机	2	-
	信用卡刷卡机	1	-
	电脑显示终端	2	-
	打印机	1	-
	行李车	2	-
	应急照明灯	1	-
	宣传册架	1	-
	贵重物品保险箱	1	-
	验钞机	1	-
	外币样本	5	-
	客账账单	10	-
	餐厅账单	10	-
	世界时钟	5	-
	当日外币汇率显示屏	1	-
	电脑	5	装有前厅操作系统
	电脑	1	装有与公安系统连接的身份确认系统
	伞架	1	-
客房服务与管理实训	床架连床垫	10	床垫席梦思2米×1.2米
	床单	20	全棉280厘米×200厘米
	枕头	30	羽绒75厘米×45厘米
	枕套	30	全棉85厘米×55厘米×15厘米，开口方式为信封口
	席梦思保护垫 (床褥)	20	-
	被子	20	羽绒230厘米×180厘米），重量约1.5千克
	被套	20	全棉235厘米×190厘米，底部中半开口，系带方式
	各类洗涤剂、清洁剂	10	-
	吸尘器	1	-
	清洁工具	若干	-
	客房一次性用品	3	-
	标准间	1	-
	套间	1	-
中餐服务与管理实训	大圆桌	8	高度为75厘米、直径180厘米
	中式餐椅	80	-
	转盘轴	5	80厘米
	台布	50	230厘米×230厘米 320厘米×320厘米
	餐巾	320	45厘米×45厘米
	托盘	50	直径34.5厘米
	花插	8	-
	烟灰缸	25	-
	骨碟	500	口径17.6厘米
	调味碟	50	-
	水杯	140	底面直径5.8厘米，高14厘米，口径6.2厘米
	红酒杯	140	底面直径5.5厘米 ，高13.5厘米，口径5厘米
	白酒杯		底面直径4.5厘米，高9.7厘米，口径4.5厘米
	味碟	50	口径8厘米，高2.6厘米，底径4厘米
	酱油、醋	16	-
	汤碗、勺	100	口径9.7厘米，高4.5  厘米，底径3.3厘米，长11厘米
	筷架	100	长7.3厘米，宽3.3厘米， 高1.7厘米
	席面羹	100	长21.7厘米
	公用筷架	60	长9.5厘米，宽3.3厘米，高2.5厘米
	筷子	80	长29.5厘米，宽3厘米
	牙签	80	长8.2厘米，宽1.5厘米
	筷套	80	-
	分菜勺	50	长34厘米
	菜单	10	长18.5厘米 宽13厘米
	工作台	8	100厘米×200厘米
	台卡	16	长10厘米，宽5厘米，高8.3厘米
西餐服务与管理实训	长方形西餐台	5	1.2厘米×2.4厘米木质
	扶手椅	40	-
	十寸装饰盘	40	8～10英寸（20.3～25.4厘米）
	白葡萄酒杯	130	底面直径7.3厘米，高20厘米，口径17.2厘米
	红葡萄酒杯	130	底面直径6.5厘米，高18厘米，口径6厘米
	果汁杯	130	底面直径8厘米，高20厘米，口径17.7厘米
	主菜刀、主菜叉	40	总长13.5厘米 总长21.5厘米
	汤勺	40	总长19.5厘米
	鱼刀、鱼叉	40	总长20厘米 总长20厘米
	甜品叉勺	40	总长14厘米
	头盘叉勺	40	总长21.5厘米 总长20厘米
	面包碟、黄油刀	40	直径15.3厘米 总长16厘米
	烛台	5	三头烛台
	胡椒、盐盅	10	高7厘米，底径5.3厘米
	黄油盅	10	直径8厘米，高2.4厘米， 底径4厘米
	牙签盅	10	-
	花插	5	-
	烟灰缸	15	-
	台布	20	1.5米×1.5米
	餐巾	80	45厘米×45厘米
	账单夹	2	-
	咖啡杯、碟、勺	40	-
	冰水壶	5	-
	菜单	10	-
	工作台	5	-
酒吧服务与管理实训	调酒壶	10	-
	量杯	10	-
	吧勺	10	-
	冰桶、夹子	4	-
	酒桶架	2	-
	雀嘴量酒器	2	-
	顶压式量酒器	2	-
	各类载杯	80	-
	各类酒水	50	-
	制冰机	1	-
	酒篮	4	-
	开塞器	5	-
	扳手	5	-
	咖啡机	1	-
茶艺服务与管理实训	茶船	15	木质
	茶道组	15	木质
	茶仓	30	紫砂/瓷
	随手泡	15	不锈钢/紫砂
	茶盘	15	木质/藤制/竹制
	茶巾	15	棉
	水盂	30	紫砂/瓷
	乌龙茶行茶具	15	-
	绿茶行茶具	15	-
	花茶行茶具	15	-
	红茶行茶具	15	-
	普洱茶行茶具	15	-
	各类茶叶	10	-
	桌椅	15	-
	冰柜	1	-

 

五、贯通培养方案与原中职、高职人才培养方案的比较报告

1.坚持以就业为导向，培养目标定位准能主动适济社会发展需要

本人才培养方案的制定，充分贯彻以人为本、科学发展的教育理念，坚持以就业为导向，紧紧围绕经济社会发展和人的全面发展需要，准确把握专业人才的培养目标和培养规格，加强教育与行业、产业、企业的紧密联系，遵循教育教学规律，妥善处理好社会需求的多样性、多变性与教学工作相对稳定性的关系，努力使教学计划具有鲜明的时代特点和五年制高等职业教育的自身特色,专业培养方案始终坚持为地方社会经济发展服务的宗旨，以市场需求及就业为导向，紧密跟踪当地企业的发展变化。把培养高职层次的技能型会计人才作为自己的主要任务，培养既有大学水平专业知识、又有很强实践动手能力，并能在现场进行业务操作、管理，适应地方生产、建设、管理、服务第一线需要的高素质技能型专门人才。定期制定专业发展规划，深入到相关的行业、企业进行广泛的市场调研，了解他们的现状、发展趋势、对人才的需求情况及具体要求等:召开专业发展规划论证会，邀请学院主管部门及相关行业、企业的代表，进行缜密的论证。

2. 坚持课程整体优化，突出应用性和针对性，构建了工作过程化的专业课程体系

从五年一贯制的整体出发，根据专业人才培养目标和培养规格的要求，按照五年制高职学生知识、能力、素质的建构特点，系统设计、整体优化、统筹安排课程设置、课程内容和课程编排。基础理论课程充分做到了以应用为目的，以必需、够用为度，以讲清概念、强化应用为重点;专业课程则加强针对性和实用性，优选设置综合课程，注意各门课程之间的相互衔接、相互渗透和相互融合，努力使课程功能取向与人才培养目标取向一致。

课程体系的设计坚持理论与实践相结合的培养原则，以“厚基础，高素质，精技能”的人才培养规格为总要求，努力实现学生首岗适应、多岗迁移和持续发展。以岗位群一线业务应用能力为主旨和特征构建工作过程化的课程体系;以产学结合为人才培养的基本途径，大力开展校企合作，推行工学结合的人才培养模式，培养符合经济要求、满足专业一线需要的高职人才。

3. 建立科学的实践教学体系，体现了以职业能力为核心的技能培养目标

课程体系从职业角度构建其内容架构，以实际工作岗位为基础，通过课程体系的重构，实现学生工作者变,和体的设计重学核心职业能力，实现教学工作的整体优化，切实保证培养目标的实现。课程内容符合“理论够用、出技术与能原，切实到“围绕市场办学校、依托行业设专业、根据岗位定课程”。

4.坚持以能力为本位，加强实践性教学环节

本专业人才培养方案的制定，始终把学生的能力培养贯彻于教学的全过程。注重职业能力的分析，加强理论教学与实践教学的有机结合，突出实践性教学环节，增加实训、实践的教学内容与教学课时，在实践课程环节的安排中，以市场为导向、以培养学生业务技能为主线编排，实施“理论课程实务化、实务课程实践化、综合实训整合化”的实践教学体系，保证学生能够掌握从事本专业领域实际工作的基本技能和基本能力。实行一张文凭多种证书制度，建立专业课程与职业标准和职业资格证书相衔接的职业能力培养、培训与考核体系。