摘要：蚌埠经济技术职业学院2019年分类考试招生旅游与公共管理类技能测试大纲，以教育部中等职业学校酒店管理类专业教学指导方案和中华人民共和国职业技能鉴定规范为依据，结合中等职业学校教学实际，主要 以测试考生专业操作技能和在操作过程中表现出来的职业态度、职业技能学习潜力为目的而制定。

     一、依据与目的

     本技能测试大纲以教育部中等职业学校旅游或公共管理类专业教学指导方案和中华人民共和国职业技能鉴定规范为依据，结合中等职业学校教学实际，以测试考生专业操作技能和在操作过程中表现出来的职业态度、职业技能学习潜力为目的制定。

     二、测试项目

    三、测试内容

   （一）托盘技能能力（40分）----现场测试

     1、掌握餐饮服务中托盘的轻托使用方法，手法正确，托盘平稳；

     2、装盘符合使用原则，内高外低，分类摆放；

     3、步伐轻盈大方，托送物品无翻到、落地现象；

     4、职业习惯好，微笑服务；

     5、在规定时间2分钟内完成。

   （二）斟酒技能能力（50分）----现场测试

     1、能独立完成5杯红酒的斟酒；

     2、操作动作美观优雅，手法卫生，斟酒量符合斟酒标准；

     3、职业习惯好，微笑服务；

     4、在规定时间2分钟内完成。

    （三）餐巾折花技能能力（60分）----现场测试

     1、掌握口布折花的基本手法；

     2、能独立制作杯花和盘花各三种，并能报出每一种花的花名，造型挺括美观；

     3、操作动作手法正确，符合卫生要求；

     4、职业习惯好，微笑服务；

     5、在规定时间3分钟内完成。

     四、测试方式及组织

     采用现场实际操作的形式，考生为一人/位，轮流参加3个项目的现场测试，满分150分。每个考生每场次测试时间为7分钟。考场所需设备如下表（按1间考室统计）

    五、测试所需工具及辅助性材料

     1、自备测试所需工具：无

     2、考场准备用品清单：（以单个考场为单位）

     测试时所用设备由考点负责准备。

    六、参考资料

   《餐饮服务》陈修仪主编，2018年8月第4版，高等教育出版社。